鱒月本島熟成魚

高職畢業後在餐飲業累積10年經驗，開店前遭貸款詐騙，30萬預備金被騙光、負債160萬，開幕當天連瓦斯押金都付不出來，卻被親友說不是創業的料。看準市場清一色山葵魚，決心專注台灣熟成魚做出差異化，常在半夜獨自處理魚貨，有客人特地送來宵夜與咖啡。鱒（マス）是他踏入日料界接觸的第一條魚，招牌普爾摩沙拼盤讓客人一次品嘗各式台灣熟成魚，「能做出市場差異化，就是我最踏實的成就感」。