癮in台灣的故事 創業者的店

曾任外商主管的老闆為了讓生病的親人餐廳熟人每月仍有收入，買下對方的辣椒醬配方創業四年，供應鏈、加工、通路都得從頭學起。堅持用好油慢火將蒜香逼出、辣椒香菜熱油淋上鎖住風味，成品不含反式脂肪，其中一款醋香蒜辣脆瓜醬更拿下 ITI 國際風味二星認證。（此為食品品牌，無實體店面地址可辨識，thumbnail 僅有語錄疊字無店名地址資訊）

老闆原是餐飲門外漢、曾在迪士尼從事品牌工作，退下光環後看見在英國的台灣刈包店，發現台灣小吃也能有國際感，決定打造讓台灣人自豪的鹽酥雞品牌「Razzle Dazzle 文明放縱鹽酥雞」。鹽酥雞用恰堤氣冷雞、以威士忌帶出肉香，搭配自製辣醬；招牌紐約餐車風香料炸雞飯結合燕麥炸雞與在地雞油飯，另有雞蛋豆腐佐特製皮蛋醬。店內無低消、不收服務費，希望顧客能在文明框架之外自在放鬆。

創辦人Jason開店前是飯店調酒師，學的是萃取技法，開幕時甚至被路過阿伯看衰「你會倒啦」，反而激起拼勁，把調酒萃取工法帶進茶飲。堅持清晨親自跑果菜市場、上山選鮮果，因為香氣與熟度會影響每杯品質，即使廠商可以代送也不假手他人。招牌鮮果金萱茶每杯現榨蘋果汁超過半杯，並用一斤近萬元的香草莢奶蓋，搭配法國鹽之花與帕瑪森起司，做出市場上獨一無二的風味組合。

老闆原本是日商經理、做數據分析與餐飲毫不相關，因孩子從小比同齡瘦小、只希望孩子多吃點長肉，取了充滿父愛期許的店名「我不怕你泰胖」，開業五年。轉行後每年赴泰國當地廚藝學校學習，一開始在巷弄裡沒人注意，靠外送和不斷調整菜色慢慢累積口碑。主打一人也能享受異國風味，選用基隆現宰鱸魚做檸檬魚、東炎海鮮鍋料多道地、綠咖哩雞蛋豆腐也是人氣配飯菜。

第七年的「八和和牛」，創辦團隊沒有財力背景，靠借貸1500萬創業，斥資打造均溫10度的精肉室確保切肉到上桌全程低溫新鮮。疫情期間逆勢成長，高收入族群反而更願意帶著特色餐廳消費。品牌名代表和牛36種部位，透過經驗細分成8種主題料理，並挑戰A5和牛與臭豆腐、剝皮辣椒結合出女王派、生牛肉手卷等創意菜色，也把牛舌餅與蒸牛舌結合成芝芝牛舌餅。目前三間店，擴店不為規模、只為給員工穩定未來。

曾任業務、常出國看見國外花生醬多元口味，回台後發現台灣沒有類似產品，決定自己做。原本從事戲劇製作與業務工作的老闆娘，用兩千塊買食材器具起步，在家自己炒花生、一瓶瓶裝填，把混亂中解決問題的習慣帶進創業。無糖原味花生醬只有花生和花生油，連寶寶、飲控族群和狗狗都能吃，花生奶酥、花生糖也是人氣商品。

刈包品牌「Bao」共同創辦人爾陳（Erchen）原本學藝術，2013年在倫敦一處停車場市集賣刈包起家、一天賣出千顆後陸續開了七間店。這次推出的「BFF」是把刈包精神延伸成一間「便利店實驗室」，販售棒棒雞腿排（保留雞腿骨可直接拿著吃）、削削牛肉麵（現燒牛肉放在麵上、如深夜宵夜般療癒）以及每週更換的氮氣茶，持續在台北測試食物與空間設計的各種可能性。

老闆娘在北海道生活七年，曾在下雪的夜裡拖著行李箱、被一碗湯咖哩溫暖了異地孤獨的心，決心把這份感動帶回台灣，引進日本湯咖哩品牌「Soup Curry King」。堅持用豬骨雞骨慢火熬出招牌 W 湯頭，搭配軟嫩雞腿或櫻桃鴨胸，開店初期也曾因低消制度被客人苛責到落淚，仍堅持北海道最正宗的湯咖哩做法。

在燒肉一級戰區台中，日本料理出身的料理長開設「京燒肉」，主打全程代烤、九成以上使用日本牛，把日本料理技法融入燒肉：軟絲龍蝦湯打成泡沫佐吐司腌汁蝦、松葉蟹肉配檸檬丼用肉包裹、魚子醬底醬用起司海苔調製，靠細緻工法在激烈市場中收穫食客青睞。

從1956年做到現在70年的粿店「阿鳳米食」，第五代畢業後和姐姐一起回到從小長大的埔里接班，與阿嬤在招牌等傳統與創新理念上多次爭執磨合。如今是全埔里唯一同時擁有南投100萬與500萬美食殊榮的小吃店，招牌草仔粿用山採艾草做皮，包入蘿蔔絲、豬肉、香菇。

財金系畢業的老闆娘瞞著家人擺攤創業，17年來靠著和媽媽的約定（30歲前做不到期待就聽從安排）從不給自己退路。因為自己食量小又想多種口味，研發出用鋁箔紙隔開、鹹甜各半的雙拼鬆餅，招牌至今已陪伴客人跨越兩個世代。

擁有烘焙乙級證照的老闆娘因不捨旗津人口外移，開業近三年的麵包坊「船說」，把家鄉的海味融進麵包：把過年才吃得到的烏魚子做成烏魚子醬抹在少油少糖的軟法上，也把常吃的花枝丸切丁包進墨魚麵團，希望旅人透過麵包重新愛上這座小島的人文與自然。

視覺設計系畢業的老闆笑稱創業不如買台積電，從長春路起家五年，放下畫筆改拿廚刀，用設計美學打破日本料理框架：靈感來自浦島太郎的「海鮮珠寶盒」隨季節變化食材、向台灣在地食材致敬的「鬼頭刀三明治」，端出跨越台美日、無國界的新風味料理。（店名為語音辨識推測，信心中等，thumbnail 無文字疊字可供比對）

開業18年的「Flag Pasta」，老闆原在管理顧問公司上班，因在家為葡萄牙籍女友做義大利麵，被說是她一直想念的家鄉味、還跟她葡萄牙阿嬤要了食譜，因此踏入餐飲業。創業初期資金不斷流失，過年發完員工紅包戶頭直接歸零，疫情期間更虧損300多萬，靠舅舅舅媽和陪伴多年的熟客撐過難關。招牌細絲瓜白酒蛤蜊義大利麵醬汁清爽不膩，麻辣番茄燉豬夾肉則融入創新黑白切料理手法。

香腸伯在萬華跑攤販、躲警察近30年，最終在萬年大樓旁落腳固定擺攤，靠著自己一次灌50斤的手工香腸養活了全家，兩個孩子都念到大學。過去用木炭烤香腸，後因環保規定改用瓦斯，但那份踏實的小人物精神30年未曾改變，許多公司行號一次訂購一兩百份。

老闆在印度學瑜伽時偶然吃到一片令人驚豔的披薩，當下決定將這份感動帶回台灣，成為純蔬食者六年後於2020年創業。主打酸種發酵餅皮搭配天然無化學添加食材，每張披薩上面至少再放四種配料，費工但堅持，讓客人發現蔬食披薩可以既健康又美味。

傳承六十餘年的萬華老麵攤，老老闆是來自普州的外省人，第二代從小跟著洗碗、國小就學包餛飩，如今凌晨兩點起床補貨備料，只為每天一早供應最新鮮的烏醋乾麵與餛飩湯。不靠廣告、只靠口碑，內臟類食材堅持每日現補，是萬華人一輩子抹不去的古早滋味。

老闆原為家庭主婦，後轉型從韓式料理改做西式牛排，店名「滴滴」取自命理老師說的命中缺水，象徵像水一樣柔軟卻有力量。從構想到開幕僅花一個月，堅持平價也要高品質，每盤牛排都以給家人吃的標準把關，招牌油花豐富的牛小排軟嫩多汁，成為蘆洲徐匯廣場一帶的人氣美食。

老闆做了12年外國旅客導遊，疫情後走投無路轉行開牛肉麵店，湯頭跟著爸爸學習熬製，不加化學調味料、真材實料。從家裡煮五人份擴大到商業規模的五十人份，湯頭比例全盤重新摸索，如今很多客人整碗端起像乾杯一樣喝完，成就感無比踏實。

老闆PeiPei大學時代就萌生開店夢想，畢業後先在星巴克學習管理再自行創業，以「最療癒的外送下午茶」為定位。主打可頌鬆餅（Croffle），每季更換菜單口味，招牌楓糖肉桂最受喜愛；每份外送都附上手寫便條紙鼓勵上班族，傳遞黃色帶來創意與靈感的溫柔心意。

隱身在西門町巷弄超過三年的桂林米粉專賣店，靠著中國廣西同鄉口耳相傳，成為遊子想家時的秘密基地。湯底用十幾種中藥材與豬大骨熬製，完全無味精，招牌螺絲粉採用台灣筍子不帶腥臭味，是真材實料的道地廣西風味。

從民國46年傳承至今，第三代接班人原從事電子業，父親病倒後被迫回來接手，才真正理解老店的重量與價值。所有魚漿、花枝漿、肉漿全部自家手打不用現成貨，現場現炸外酥內嫩，老客人一句「還是原來那味」，就是最真實的傳承肯定。

老闆在澳洲念完研究所後從Kebab店員做到店長，回台後決定引進這道台灣少見的澳洲街頭美食，將其比擬為台灣夜市的燒烤夾餅般親民方便。創業至今五年，仍有路人不知道Kebab是什麼，這份陌生感反而成為最獨特的賣點，讓老闆從社畜生活中找回自由感。

幾個在萬華長大的夥伴共同創業，打造充滿人情味的關東煮小店，文青風格融合日本深夜食堂的懷舊氛圍。食材全取自萬華在地好店家，招牌銷魂麵套餐配一碗高湯，開業百多天已成為許多人的秘密據點，也讓人重新認識萬華的溫柔一面。

夫妻檔共同創業，投入近兩百萬開設義大利創意料理餐廳，開幕後隨即遭人檢舉、又撞上疫情，創業路充滿波折。招牌菜包含干貝鮭魚卵義大利麵與泰式軟殼蟹漢堡，以獨特創意吸引名人造訪，如今已拓展至第三間分店。

老闆有16年餐飲經驗，因北部缺少鍋燒麵專門店而自行創業，堅持每日親熬蔬菜豬骨雞架湯底數小時。招牌蔬菜雞湯鍋燒麵搭配雞腿叉燒與7種配菜，讓南部北漂客吃出家鄉記憶，成為巷弄裡的療癒慢食角落。

主廚從事日本料理35年、14歲起跟師傅學藝，從洗鍋子倒垃圾做起，走過兩三年的磨合才得師傅真傳。神樂坂割烹開業十年，第一年每月虧一二十萬，第九個月才開始賺錢。秉持「簡單的事做到極致，比什麼花招都重要」的信念，口碑一傳十、十傳百，不為奢華，只為那份踏實的美味，有客人去過日本或台北市高端無菜單料理後，說仍是主廚的手藝最好吃。

宜蘭人廚師在台北粵菜飯店磨練多年後，決定把家鄉的宜蘭料理推廣出去。招牌紅燒肉傳承自阿祖與阿嬤的手路菜，西魯肉（宜蘭傳統菜）則做得更精緻，魚貨直送自大溪漁港。「誠序」二字，誠代表真誠、序是人生的第一步。開店一年多遇員工突然離職、一人扛下所有，但客人滿意的笑容讓他每次都告訴自己：這份堅持值得。

前檳榔盤商因忙於工作錯過女兒出生那一刻，被醫生當頭棒喝才決定轉換跑道，開設雞肉飯店把家庭擺第一。創業初期遭員工偷錢、夥伴背叛，選擇不計較繼續把店顧好。招牌是全台罕見的溫體土雞肉飯，雞肉特別香嫩，每碗都簡單樸實，是老闆為女兒打拼、為家庭而活的生命故事。

深夜下班肚子餓只能吃熱炒、每次點素食炒飯端上來都是蛋炒飯，老闆娘決定自己開全台第一家Vegan熱炒，開幕一個月就遇上疫情警戒，營收只剩一成，靠貸款和外送餐盒撐過。招牌臭豆腐壓碎炒成「偽蛋炒」讓葷食客人驚呼「原來素食是這樣」，打破了大眾對素食的刻板印象，讓葷素之間不必再互相遷就。

走過六十多年的鵝肉攤，第三代接班人曾想離開去外面闖，最終因家裡沒人了才回來守著。老客人叮囑他：「回來這裡只想看到原本的模樣、吃到原本的味道」，於是他保留老裝潢，每日現殺溫體鵝、一刀一切全手工處理。接班後曾在夏天邊擦汗邊被客人罵、還吃了負評，但這間攤子是祖輩留下的根，他選擇繼續守護。

因朋友一句玩笑「不如你去當廚師」而誤打誤撞踏進餐飲業，從學徒做起、在林口開業已十年。早期客人嫌單價高、食材天天報廢、員工集體離職，店一度瀕臨倒閉，他重整團隊從零再來。如今菜單像iPhone一樣每季更新，現切現煎上桌，鐵板香氣與節奏讓熟客永遠吃得到驚喜，這間店是他親手養大的孩子。

健身教練因太太在澳洲打工度假時太想念形狀像台灣的雞排，兩人決定回台開雞排店加盟「炸魂」品牌。開業初期客人不穩、肉不敢多進，靠親友輪流訂餐撐過最難的時段。太太肚子裡的孩子快出生，老闆寫下心願：「等孩子長大，希望這家店還在」，牆上客人留下的鼓勵話語成為每次心灰意冷時的力量來源。

原為「東門鴨莊」，媽媽一手創立四十年的燒臘老店，哥哥突然離世的同年商標被親家奪走。急診專科護理師出身的女兒脫下制服走進灶台，以「1+1」（傳承加創新）之名捍衛這份味道。招牌雞鴨叉燒燒肉油亮誘人，每一刀都是媽媽留下的手藝，也是她在最難撐的時候從谷底拉回來的力量。

奶奶65歲才創立品牌，先在法國花每小時500法郎將藍帶老師請到家中學習法式 Pate Sable 技法，再帶回台灣做出讓鄰居回頭訂購的鳳梨酥。品牌走過三十年，第三代從巴黎LV倉管接手後，在長輩堅信「好吃自然被看見」的傳統理念與數位推廣之間找平衡。純手工每顆掌心工藝，得獎的前凌酥抹黃酥讓海外遊子吃到便想起家。

店名來自陪伴老闆娘長大的愛犬「阿莉莉」，粉紅色調裝潢包裹著道地台南味。前時尚行銷企劃轉身投入台南小吃文化傳承，把從小吃到大的鍋燒麵、肉粿煎、白糖粿、古早味紅茶端上桌。曾有客人吃完鍋燒麵抬起頭說「這味道好久沒吃到了」，那一句比所有鼓勵都有力，成為她繼續堅持下去的理由。

從路邊擺攤賣漢堡起家，歷經四次搬遷、兩度換夥伴，最慘時公司加個人存款只剩五萬元，仍靠客人一句「拜託繼續做下去」撐了過來。招牌海鹽花生醬牛肉漢堡是療癒款，老闆希望這裡成為台北人失戀、被罵或心情不好時能來吃一份的休息站。店名 Bounce Back 就是鼓勵人跌倒再站起的精神。

從1978年士林夜市擺攤至今近47年，由爸媽一路手炒堅果酥傳承下來的家業。疫情期間爸爸與癌症對抗、門市幾乎無人上門，第二代仍不願讓父母一輩子心血斷在自己手上，咬牙撐過並在迪化街年貨大街扎根，如今也開到西門。堅持使用好堅果與海藻糖，讓每一口都讓人吃得安心。

退伍後老闆將咖啡、甜點與滑板熱愛結合，在永和開設這間複合式咖啡廳，開業五年來靠著每天鑽研12小時甜點技術撐過疫情重創。招牌抹茶蛋糕用料實在、現打鮮奶油裝飾，曾有客人從嘉義特地北上只為品嚐這一塊蛋糕。他把外人的不看好化為動力，用努力證明夢想與現實可以並存。

一對年輕夫妻共同創業，先生放棄公務員鐵飯碗，太太辭去藝術教師職位，每天凌晨四點起身煮全雞。招牌是費時費工的全骨去骨技術，做出十拳雞飯和五股雞腿飯，在僅六個座位的迷你空間讓客人像在家裡吃飯。店名「伍禾」取自老闆姓氏諧音，象徵友好，也承載了這段從外送邂逅發展成婚姻的愛情緣分。

民國39年創始人葉德福在海南嚐過滋補牛肉湯後，於屏東潮州開店；每天騎5小時腳踏車往返鳳山屠宰場只為讓鄉親喝到好湯。現任第二代今年80歲，接手後在湯頭加入中藥材與客家靈魂九層塔，創出與台南截然不同的風味。歷經颱風掀飛鐵皮屋頂仍屹立76年，看著老客帶著孫輩進門，那碗湯早已是養育後代的根。

曾在台北知名餐酒館工作的老闆，畢業後獨自到台中尋店、裝潢、找廠商，歷經業績起伏與人力流失。從傍晚六點開始營業，以獨特濃郁的義大利麵和新鮮草莓調製的甜心酒擄獲女性顧客。這裡不是喝酒的地方，而是讓人放下手機、好好約會、安放情緒的浪漫角落。

來自綠島、北漂20年的老闆歷經西餐、法餐與美式料理磨練近20年，今年5月在老婆與朋友鼓勵下開店。店名「嶼人漢堡」（Islander Burger）取自故鄉綠島，所有漢堡從原塊牛肉去筋、絞肉、手打到醬料麵包全程手工，結合美式、法式、台式元素。這家店不只是賣漢堡，更是他北漂半生對家與父母最真誠的告白。

店名TAGL取自Treasure、Advenger、God、Legend首字，帶著神鬼奇航冒險精神。第一次創業失敗後北上學廚藝，鑽研義大利中部特色脆皮豬肉卷（Porchetta），2020年從自家車庫起步、疫情轉戰黃昏市場遭遇三級警戒，仍咬牙硬做。當義大利人吃到第一口露出那種救贖的眼神，老闆才確信這一切都有了意義。

17歲誤打誤撞踏入日本料理的老闆，三年多前在台中傳統市場內開店，專賣漁船當日捕撈的台灣本地生魚片。初期客人不懂台灣魚能做刺身，靠一群熱愛海釣的顧客口耳相傳才打開知名度。菜單隨當日漁獲而變，從土托魚到鬼頭刀，偶爾搭配少量日本稀缺食材，致力建立消費者、食材與漁夫之間的直接產業鏈。

從小在日本長大、媽媽也開居酒屋的雙母語老闆，曾任日文老師與口譯，刻意選在條通開店打造能與客人用日文自在交流的居所。因應台灣人愛喝湯的習慣，將牛腸鍋改良為湯多版；當日現切烤鮭魚肚份量豪邁，在堅持道地口味與因地制宜之間找到平衡。開店近三年，同時成為日本人想家時的慰藉與台灣食客的新寵。

從香港來台讀書的平面設計師與台灣老公共同開設早餐店，三年前辭掉穩定工作創業。鄰居一開始嘲諷最多只撐七個月，卻靠港台飲食融合、手作奶酥厚片與沙爹牛肉拼盤站穩腳步。這間小店藏著女主角從香港漂泊到台灣的歸屬感，每一口早餐都是兩人並肩的證明。

前職業軍人退伍後深研燒肉，用自身姓氏（吳、林）加上酒肉，取名「酒肉武林9650」。歷經離婚等人生劇變，靠著對兩個女兒的責任咬牙撐過開業低潮。在掃碼點餐盛行的年代堅持真人介紹與桌邊代烤，以炭火台灣味縮短人與人之間的距離。

前海鮮批發業者疫情後轉型，每日凌晨赴台南等待屠宰、分貨，300公里北送讓溫體牛在12小時內上桌。西門店有多種湯頭搭配飲料蔬菜自助吧吃到飽；蘆洲店則做全牛料理，提供酸高麗菜牛肉與蒜爆灰牛舌等老饕限定部位。賭上全副積蓄與貸款，用南北奔波換來最純粹的台南牛肉風味。

老闆Jason曾在澳洲、義大利與文華東方酒店工作5至6年，將手工新鮮義大利麵（Fresh Pasta）的概念帶回台灣。店名結合「Buon Appetito」與「Pasta Fresca」，堅持每日手工製麵，用不同食材、顏色與形狀呈現義式精髓。今年初義大利主廚特地來台傳授家鄉菜，薪火相傳的那一刻給了老闆堅持下去的力量。

老闆29歲創業開豆飯店，拜師學習即將失傳的多種中藥材慢熬湯底，之後接手「川魚堂」已逾五年。開業正逢疫情、店面偏僻，曾靠跑外送撐過難關。招牌藥膳湯頭不建議搭沙茶醬，以純粹中藥滋味吸引真正懂味道的忠實顧客。

老闆娘在失去上一胎後收掉第一間早餐店，把悲傷化成力量重新出發。店名由她與兒子一起發想，「瑪栗」諧音money、兒子偶像又是瑪利歐，融合了親子間的溫馨連結。堅持手工生餅皮，煎出鍋氣與麵香，五年來一邊守店一邊陪伴孩子成長。

韓國南部出身的老闆疫情期間在台灣旅遊，發現吃不到道地韓式烤肉，決定留下創業。與夥伴親自從韓國扛回150公斤的韓式烤盤，堅持木炭燒烤引出獨特香氣，並帶來傳承30年配方的泡菜與海鮮豆腐鍋。不被早期負評打倒，以正宗風味深深愛上接納他的台灣這片土地。

前科技業務因找不到能重現童年純天然發酵清香酸的酸菜白肉鍋，辭職創業。醃酸白菜耗時21至30天，無添加醋精與鹽巴，搭配土雞腿祖傳湯頭，保留眷村口味。連胃癌患者都成為忠實常客，這份清酸鮮甜讓一個人也能吃出像家一樣的溫度。

1981年由外婆鳳珠創立，為養大四個孩子做過水泥工、賣過肉掌，最後在鄰居建議下開了這間素食攤，三代傳承至今。外婆年老後孫子毅然退伍回鄉接棒，遇上年年漲租的房東與疫情衝擊，將招牌苦瓜封製成真空包日夜加班狂賣數萬斤才度過難關。這裡沒有素味，只有簡單調味帶出食材鮮甜的家常滋味。

前身是十年老店「鰻慢來」，因房東問題無預警收攤，老闆砸近1500萬在大園區重新出發，將十年淬煉的炭火直烤技藝全數注入。堅持「限殺火慢」原則，透過複雜耗時的手工處理後炭火直烤，招牌四味名古屋鰻魚飯讓客人在一碗飯中嚐到普燒原味、蔥花海苔拌飯、茶泡飯與溫泉蛋四種層次，「料理的靈魂，來自最初的誠意。」

老闆曾在深圳帶塑膠工廠、在台灣連鎖餐飲服務，也做過高單價火鍋，發現市場需要平價選擇多的石頭火鍋，四年前開了這間吃到飽火鍋店。他以高於業界的薪資培育人才，每日配送FDA認證原肉、當天新鮮蔬菜，特色石頭鍋、麻辣鍋及廣受好評的雞六條，在珍惜食材的精神下提供高CP值。

老闆在飯店打滾多年，精通西餐、中餐、港點，二十幾歲到澳洲打工度假時跟技術移民老師傅學港點打下基礎，三十多歲回台開港點店小有名氣後因人才難留而收掉。一趟三個月的背包旅行帶來靈感，「糕集飯店」結合米糕、蘿蔔糕與日式蓋飯，開業九個月，店名也是高級飯店的諧音梗。

老公憑著一股傲氣拉老婆一起創業，兩人是完全的餐飲小白，請來的員工資歷比自己還深。他們拒絕使用現成醬包，招牌波隆那水管麵的肉醬來自老婆姐姐在英國向當地廚師學的傳統作法，不間斷熬煮八小時。選用花蓮26號小農米做燉飯、連高湯都親自熬煮，餐館位於林口運動公園旁。

開幕初期網路評論說「不出三個月就會倒」，兩位來自大菜餐廳與甜點界的創辦人開業一年半，堅持「豆花不應該只是甜點，它不該有框架」的信念。他們打破傳統冰櫃選配料模式，研發甜、鹹、燃三大系列，招牌麻香川辣鹹豆花顛覆想像，甚至有老客人心疼他們太拼，像家人一樣送晚餐。

這家四川老夫妻2007年創立的東區老店近二十年，曾是法餐副主廚的新老闆捨不得老味道失傳，毅然拜師傳承。重新開幕第一個月忙到壓力大瘦了八公斤，靠媽媽與朋友支持撐過。他嚴選花椒將醬料麻辣鮮香完整複刻，招牌燃麵是師傅畢生精華，「餐飲的本質是愛，腳踏實地用一碗燃麵傳遞問候的溫度。」

孩子剛出生時老闆正面臨人生低潮，在太太一句話點醒後從洗碗工重啟人生，五年前開了這間介於居酒屋與酒吧之間的Sake Bar。身為唎酒師，他推出固定預算暢飲上百種日本酒的放題活動，並捨棄高利潤包廂、主動與客人交心。店名「知心寮」寓意知人知面也知心，信奉「一期一會」的沉澱哲學。

老闆二十二歲創業開燒肉吃到飽，面對高租金與技術不純熟而失敗，隨後去串燒店打工磨練甚至飛赴韓國學習，十年前以破釜沉舟之姿再次出發。店名結合甘川洞、釜山與東京，藏著他的野心。炭火慢烤蒜味牛、煙燻玫瑰松板珠及層層海鮮蒸鍋是招牌，多年熟客支持讓他迎來第十年。

老闆從小學六年級就被父親叫去後場洗碗，看著同學在外玩耍心裡委屈，如今接下父親創立近二十年的老店。退伍後他將日式流程管理與職人精神帶回，翻新店面設置落地透明廚房，並獨家開發選用牛背帶肉板腱筋的招牌板腱筋麵，口感兼具筋的Q彈與牛排肉香。

老闆娘曾是米其林餐廳副主廚，剛畢業時僅因看起來太年輕就被客人要求換掉，當場哭出來。她放下精緻餐飲光環，在社區開設平價鐵板燒，將西餐細膩手法全數注入。招牌花蓮嫩尖櫻花鴨胸手工剔筋膜、三款自製醬汁，偶爾有手醃酸菜魚隱藏菜色，「比胖」來自台語，寓意比平凡多一點細膩。

老闆娘從代購起家，在日本偶然吃到一個甜點，感受到甜點能撫慰迷茫情緒的力量，於是創立這間手作甜點店，第四年。創業第二年，招牌鹽之花起司奶蓋焦糖布丁奪下全台第一，甚至有幸讓前總統品嚐，卻也帶來爆紅的巨大壓力。「你的布丁救了我很糟的一天」這句客人的話，讓她終於開始相信自己。

老闆為了讓妻子吃到道地石鍋拌飯，來回台北首爾一年向韓國師傅學習醃肉技巧與湯頭秘訣，品牌創立四年。他最在意的是撕除餐飲業「低薪」標籤，致力提升員工福利，有夥伴從工讀生一路做到成家立業。招牌梨泰院海陸豆腐鍋以大量蝦頭與蔬菜熬制，鮮甜在外面喝不到。

老闆娘原本只是為挑食的孩子研發水餃，分給鄰居後意外收到訂單，就這樣踏上八年的創業之路。她堅持透明食材、每顆定量秤重，並運用平面設計專長打造視覺，以麻辣鴨血、啤酒豬、甚至甜點口味等九種創新內餡，打破大眾對水餃的廉價印象。「心玥」代表食物如月亮般乾淨單純。

主廚歷經二十年職場淬鍊，曾在料理節目以蔥油餅變威靈頓、臭豆腐變精緻料理驚豔大眾。在 DOWA 道和鐵板燒，他以A5和牛、活龍蝦、南非鮑魚為食材，設計十道對應人生片段的無菜單料理，讓每一道菜承載記憶與故事。「料理藏著無數可能，風味是有靈魂、有記憶的，希望每一位走出 DOWA 的賓客帶走的不只是美味，還有那份被心頭喚醒的記憶。」

老闆19歲北漂，因跨性別身份處處碰壁，帳戶又遭詐騙凍結，靠借廚房外送鍋燒麵艱辛起家，在信義區吳興街一帶堅持了15年。堅持不使用化學湯料，下重本熬煮純天然高湯，連腎臟病患者都能安心食用，鹹淡軟硬皆可客製。曾有迷路的失智奶奶走進店裡，老闆煮了碗麵給她並協助通知警察，「讓我明白小小的店也可以是城市裡的避風港。」

高餐出身的老闆曾赴泰國藍黛學校學習泰料，返台後開設七間泰式連鎖餐廳，疫情期間全部關閉，月虧300萬，一切歸零。孩子出生時，想起童年阿公做的香噴噴油飯與酥脆粉漿蛋餅，決定以此重新出發。「丸強」比喻油飯包住幸福、立志做到最強，招牌無敵霸王捲內有厚食禮雞抱著一根酥脆油條，集餅香、蛋香、肉香於一身。

民國81年創立，起初在雙連臨江夜市路邊攤起家，因大家樂盛行職介所生意崩跌而被迫轉行，創業期間警察開出上百張罰單。後來兒子改名「香連」，以皮蛋、鹹蛋、蘿蔔糕、豬血糕炒出「雙連蛋糕」，入選總統府國宴與金馬獎晚宴，徹底改變了這家店的命運。「香連鐵板燒不只養大我兩個小孩，也希望透過料理傳遞對雙連胃的精神。」

老闆以外婆「周照子」為店名，2012年重現民國50年代甘蔗西施賣番薯糜的台式記憶，結合父親的鐵板燒料理。創業初期對面大埔天天排隊，自家月虧60萬只能到處借錢，靠五月天的〈倔強〉撐過低潮。章魚燒烘蛋是日式文化融合鐵板燒的文創料理，阿嬤家傳甘蔗汁更是不可缺少的台味。縮圖為字幕畫面，無地址資訊，逐字稿地址線索亦缺失。

民國60年爺爺奶奶從東引遷台，靠著一輛攤車在市場邊扎根，至今已超過一甲子。第三代接手後兩年便遇上疫情，營業額剩一成，還常因日夜顛倒沒時間帶生病孩子就醫而感到虧欠。店內特色是客製化，阿春麵想加什麼配料、濃淡口味都可調整；一碗簡單的豬油乾麵香而不膩，配上祖傳滷味切盤，至今仍營業到凌晨四點。

老闆從小被稱為「檢角囡仔」，高中未畢業便出社會，後靠父親生前留下的當歸鴨食譜創業，背著四百多萬債務在騎樓擺攤，每天工作十六小時。開店十年後，他將流程SOP化、藥材調配送產地檢驗，把小吃做到極致。「中是我的根，玉是復出，原味是不需過度包裝的天然食材，堅持跟著爸爸留下來的踏實走下去。」縮圖為字幕畫面，無地址資訊。

阿姨20歲接手公公從浙江溫州移台後開設的餛飩攤，從1971年至今已做了超過50年，今年72歲仍親自包餛飩。從「這邊都沒有商店，只有我這一家」開始，皮薄肉厚的餛飩入口即化，滷味用高粱酒提香，是萬華街坊幾十年的共同味道。阿姨說：「要做到我不能做了，那時候才要退休。」

老闆年少時曾因非法交易被警察帶走，看見父親難過落淚後痛改前非，投入日本料理行業十八年。六年前趁疫情期間租金調降，在竹北開了這間日式料理深夜食堂，以「讓壓力大的現代人有個發洩出口」為初衷。招牌丼飯使用花蓮月光米與日本進口漁貨，料理不靠重口味，強調新鮮與細節。

前空服員以母親「秀綠」之名創業，將花蓮與桃園兩間老宅改建為義式披薩店。花蓮店歷經大地震仍堅持，桃園店老屋整修預算超支一年多虧損，直到口碑傳開才好轉。老闆擁有乳酪評鑑正照，使用超過十種義大利進口天然乳酪，搭配古典樂與油畫，讓用餐如同「走進一場無菜單享宴」。

獸醫師創辦人因無數次目睹毛孩因血源不足而離開，於2022年創立這間全台罕見的複合式動物血庫咖啡廳。店裡的招牌貓黑糖，曾是被放棄治療的重病貓，康復後現在也定期捐血救助其他貓咪。以「貓掌拼磚拿鐵」與自烘豆為特色，兼具咖啡品質與動物醫療公益使命。

老闆原為帶泰國團的領隊，回台後找不到道地船麵，決定自己創業。為求正宗，在泰國吃遍50多家船麵店並厚著臉皮拜師，最終感動一位師父願意教導。生意不穩時，靠泰國人社群瘋狂推薦撐過低潮期，之後因房東漲租而搬到士林，更特地從泰國買了一艘船還原水上市場氛圍。「泰文五五同音是哈哈，如同台泰兩國人一樣樂觀善良。」

老闆為了找到適合燒烤的鰻魚，跑遍全台各地養殖場，只為讓台灣人能吃到道地的韓式烤鰻。從選鰻到控制火候，全憑雙手與經驗判斷，是職人對食材的極度執著。標題標注店名為「風川鰻魚」，縮圖為字幕畫面無地址資訊，逐字稿遭 Whisper 嚴重失誤無法萃取地址。

老闆曾在台北美食街投資慘賠六百多萬，幾乎放棄人生，後來以「那間居酒屋」重新出發，今年已滿五年。店名刻意不費心取，只把心力放在料理上，如七筆鮮貝、酸香帶骨小排等。老闆說：「這裡是我的 Keygezu，主打有溫度的交流，希望成為你喝完兩杯還會想再來的那間。」

做了11年廣告行銷，開家餐廳本是求婚時隨口說的玩笑，卻在遇見太太後真的成真；追她時常煮炸醬麵，這道菜因此成為店魂。跨入餐飲才知道與廣告截然不同——行銷還有解釋理念的時間，餐飲只有客人一口定勝負。炸醬麵以老滷為底，融合北京工序、台灣食材與日本調味，招牌本真肉傳承奶奶過年菜，「好的食物可以滋養人，人生苦短，不如專注當下」。

創辦人國中就在餐廳內場當學徒，出國留學後在當地飯店擔任接待，繞了一圈仍忘不了餐飲熱忱，回台後在天母巷弄開了BOE Cuisine。開幕前半年交通不便、整條街都不知道這家店在做什麼，但家人與員工的支持讓他從未想過放棄。招牌班尼迪克蛋改用現煎薯絲餅取代英式馬芬，以酥脆口感襯托荷蘭醬；提拉米蘇以桌邊服務現場製作，Bits of Europe（BOE）寄放著那份歐洲慢生活的記憶。

高職畢業後在餐飲業累積10年經驗，開店前遭貸款詐騙，30萬預備金被騙光、負債160萬，開幕當天連瓦斯押金都付不出來，卻被親友說不是創業的料。看準市場清一色山葵魚，決心專注台灣熟成魚做出差異化，常在半夜獨自處理魚貨，有客人特地送來宵夜與咖啡。鱒（マス）是他踏入日料界接觸的第一條魚，招牌普爾摩沙拼盤讓客人一次品嘗各式台灣熟成魚，「能做出市場差異化，就是我最踏實的成就感」。

曾是模特兒兼攝影師的老闆娘，接手從小照顧她、已73歲阿姨的40年早餐店，從五光十色的鎂光燈走進充滿朝氣的早餐世界，剛接手時手忙腳亂、幾度想放棄，但阿姨捨不得關店時那滿眼淚光讓她決定繼續守護。延續阿姨的傳統口味，大餅、蘿蔔糕、蔥抓餅是老饕三件套，合作40年老廠的港式蘿蔔糕堅持小火慢煎至酥脆無粉味。這間小店守護的不只是早餐，更是這條巷子的時光與人情。

創辦人Ed原在香港時裝業精通生產管理，2011年將美式BBQ帶進台北，合夥人偷走食譜、在隔壁開店，幾乎擊垮他，卻也讓他更堅定慢火烤肉的信仰。拒絕用鍋煮後噴假煙燻、以砂糖提味的速食捷徑，堅持low and slow的煙燻工法；仿冒店最終轉型火鍋店黯然離場，Ed's Diner持續進化——2025年單年吸引近29,000位客人，連世界知名BBQ巡迴評審也認定是他見過最好的肋排。

阿東師20歲從糕餅學徒做起，連奪全國冠軍與金餅獎後創業，如邑堂餅家已創立11年。疫情期間門市營收跌九成，他轉攻電商、研發現金流蛋黃酥，甚至歡迎同業來學習、共同把太陽餅做好。太陽餅又稱「龜毛餅」，需從120層酥皮、65比35黃金皮餡比例到精準溫度時間，每一塊都堅持手工製作；廠長阿平帶著40年製餅經驗領導團隊，是如邑堂不可或缺的核心。

創辦人出社會後遇到貴人提攜，半年背下3000個英文單字踏入西式餐飲，後被沙烏地集團邀請赴中東工作一待七年，直到父親生病才回高雄，父親「你也是高雄人，在外那麼久了，也該回來貢獻一下」成為他獨立開店的動力。融合義大利菜、中東香料與直火炭烤，招牌漫地烤羊肋排選用紐西蘭高地羔羊搭配16種香料燉煮4小時，炭烤熟成全魚以高溫炭火引出鮮甜層次。Cava代表「如家的洞穴」，fuoco是「火焰」，在這裡用料理傳遞被照顧的溫度。

創辦人曾是飯店總經理，父親在疫情防疫旅館期間煮牛肉麵廣受好評，兩人約定開店卻因父親突然病逝而成為無法兌現的遺憾。靠著記憶一鍋一鍋試做，直到媽媽說「這就是阿爸的味道」才敢開店，投入百萬設備、歷經供肉商刁難與女兒燙傷，母女同心參加牛肉麵節拿下創意組金牌與紅燒組銅牌。「雲是天上的阿爸，水是生活的家」，一碗半筋半肉牛肉麵承載父愛，重新凝聚了一個家。

來自越南的老闆娘2015年初來台灣，從醫院到電子工廠輾轉學習，每天工作12小時後自學中文到凌晨，為遠在越南的家人打拼。跟著日本料理師傅學藝一年後才有勇氣開了這間關東煮專賣店，曾歷經每日營業額不到四百塊的低潮，但想到家人就咬牙堅持。招牌關東煮蘿蔔慢火熬煮再浸泡一整晚，充分入味，藏著異鄉人最踏實的溫暖滋味。

父親1949年隨國民政府來台在眷村賣豬肉並包水餃養活一家，創辦人曾做提琴買賣，在少子化浪潮下與兒子一起轉戰餐飲，傳承父親眷村手藝開創餃當家，近14年。導入標準化管理、店內播放古典音樂讓平民小吃也有儀式感，包進整隻蝦的鮮蝦水餃、台灣牛肉餃子、自熬紅油炒手各具風味，「做醬料跟修行一樣，少份火候多點材料味道就偏了」。

創辦人曾是成交三千萬的房仲業者，因股東理念分歧離開後轉戰餐飲，跑到八里擺攤驗證市場，歷經員工偷錢與火災等低谷，如今已開至五間分店。堅持原肉無添加嫩化劑，手工修除南咬筋膜、透過濕式熟成與低溫烹調鎖住鮮甜，讓嫩尖牛排與橫隔膜牛排只需撒鹽即呈現最純粹滋味。開放員工入股、店長年薪破百萬，打造「共好的餐飲環境」。

從補教業轉身，老闆在人生卡住進退兩難時開了這間小巧的老式居酒屋，默默守了快十年，「這間店不僅是夢想，是我的出口」。供應炸魚子燒、粒粒分明的櫻花蝦炒飯、炙燒牛肋條等樸實又帶創意的日式共享料理，曾陷入盡了全力卻自我懷疑、幾乎想放棄的低潮。城市的燈亮了，深夜食堂的一天正要開始，永遠等著夜歸人光臨。

只有國小學歷的創辦人以八位數資金投入，創立「双円燒肉」，店名象徵「客人體驗的價格與價值兩個圓的平衡」，他深信萬事發生皆有利於我。融合燒肉、割烹、Omakase精神，嚴選日本空運宮崎和牛（全部A5以上）、宜蘭櫻桃鴨，招牌花椒魚翅老火湯完整展現食材品質標準。服務人員多具備侍酒師執照，更備有世界冠軍甜點，給客人踏實的高規格體驗。

創辦人廣紅衣放下中正大學氣管博士班學位，投入實戰開創拌藏製麵所，為研發完美日式胎麵在一個月內試吃逾百公斤麵條，反因壓力瘦了11公斤。招牌金山寺味噌肉拌麵以厚實麵體拌入蒜香鮮甜肉醬，麵體本身是核心技術精華，從含水率到煮麵秒數皆精準記錄。「夢想不一定要很大，但一定要去行動」，每口拌麵都藏著十年學術理論轉化成現場功夫的驚喜。