成吉思汗烤肉 だるま 本店

Liz 初訪北海道、抵達札幌的第一餐，也是出生北海道的 logy 主廚田原諒悟給她的名單上唯一去成的一間——田原主廚說這是他小時候的味道。だるま 創立於昭和 29 年（1954 年），是札幌市內最有名的成吉思汗烤肉店，目前有五間分店，食べログ 評分最高的就是本店。她沒訂位所以排了約 20 分鐘，店內很小、大概只有 12 個座位，一次放兩到四位客人進去，店內設備與店員、其他客人都禁止拍攝。成吉思汗烤肉是羊肉 BBQ，分先醃漬（先付け／瀧川式）與後沾醬（後付け／札幌式）兩種；鐵鍋中央有圓形凸起烤羊肉、蔬菜擺在鍋邊吸收滴下來的油脂肉汁。她吃了菲力（很軟）、上肉（油脂較多、烤焦一點很有味道、羊肉味較濃郁），但她們一致覺得最基本款、比較薄的成吉思汗肉片最好吃——同時有油香又軟嫩、羊肉風味也很好；她建議大火炙燒但別烤太久、讓裡面保持紅一點，外酥內嫩。烤到又甜又軟的洋蔥超好吃，羊油滴在洋蔥與大蔥上再拌飯「真的超好吃」。總評：「素樸、簡單、直接、純粹的鄉土料理，吃羊肉的原味，炭燒非常香，搭配甜甜鹹鹹的醬汁，配白飯非常過癮」，在這麼冷的天氣吃到這樣很有力量的料理，覺得身心都很暖和。