Liz的美食家自學之路 一口城市

張弼士故居，電影《瘋狂亞洲富豪》楊紫瓊麻將戲的拍攝地，Liz 說是為了這家飯店才起心動念造訪檳城。1890 年代「東方洛克斐勒」張弼士聘中國工匠、進口歐洲建材耗時 7 年打造，金漆木雕配哥德式彩繪玻璃、蘇格蘭訂製鐵欄杆，靛藍外牆用印度木蘭天然染料；2000 年獲 UNESCO 亞太文化遺產保存獎最高榮譽。Liz 住的是主屋對面、去年 12 月開幕的 The Qing Suites（1904 年傭人房改建 13 間套房），覺得更舒適，早餐由加入藍屋擔任顧問行政主廚的 Kim Hock Su 設計。

檳城兩間米其林一星餐廳之一，娘惹菜。Liz 介紹檳城米其林時點名，這趟沒去。

檳城兩間米其林一星之一、最具國際知名度的 fine dining 之一，主廚史金福 Kim Hock Su（2023 Tatler Dining 年度主廚），現代法餐、成熟精緻、形式偏法國，是馬來西亞最早摘星的餐廳之一。Liz 這趟時間不夠沒去，最後選了 Gēn 根。

Gēn 根 在檳城的另一間姊妹店，重新詮釋中式料理、走輕鬆路線，Liz 列出來給大家參考（這趟沒吃）。（英文名 Root House by gēn，位於 1926 Heritage Hotel 內，與 Gēn 根 本店不同地點。）

Gēn 根 在檳城的姊妹店之一，有米其林必比登，比較輕鬆的館子，Liz 列出來給大家參考（這趟沒吃）。

主廚黃嘉亮 Johnson（雪梨藍帶出身，歷練澳門 Robuchon au Dôme、巴黎 Restaurant Kei、短暫實習 Noma）2018 年回檳城開設，米其林入選、亞洲 50 最佳餐廳第 89 名。Liz 只有一頓 fine dining 額度就選了這裡，覺得比 Au Jardin「更生猛有趣」、更貼近馬來西亞味覺：明蝦配火炬薑冰沙與羅望子凍（亞參叻沙元素）、風乾淘汰乳牛菲力配印度酸欖豆油與一杯牛骨青蔥湯、在地養殖馬友魚佐咖哩與香蘭胚芽米。

檳城豬腸粉（Chee Cheong Fun）沒有豬腸，是米漿蒸片捲成長筒，最有辨識度的是一大坨黑色蝦膏加紅色辣椒醬。Liz 說泉記的蝦膏鮮鹹帶甜、拌勻辣醬後複雜迷人，和廣東點心清淡的腸粉完全不同，還加了脆油條更有口感。

比汕頭街幾家各自成名的老攤更像一座攤位密集的小型夜市，炒粿條、蠔煎、雲吞麵、薄餅、豬腸粉、滷肉都有。Liz 提醒先找桌子坐下、一定要點飲料，再去各攤點餐；炒粿條常大排長龍。 Liz 九分飽時改點「四代祖傳老招牌滷肉」：檳城的滷肉 Loh Bak 其實是五香肉捲（豬肉醃五香粉、包豆皮油炸，像台灣雞捲），攤上還有蝦捲、豆腐魚丸、手工油條等，有點像鹹酥雞攤，配類似醬油膏與甜辣醬的沾醬「很有親切感」。

汕頭街「四大天王」之一。粿汁是潮州米食，米漿蒸熟切寬片、煮後捲起泡在滷湯裡；權記特色是鴨肉，也混搭豬耳朵、大腸等內臟。Liz 說湯色黝黑但不鹹、有五香內斂香氣，鴨油讓湯更可口，粿片厚捲扎實滑嫩，讓她聯想到台灣的鼎邊銼。

汕頭街「四大天王」之一天皇雞腳粿條湯同家族新開的店面，有冷氣、白天就營業。Liz 直攻招牌滷雞腳，「意外的好吃」——潮州滷水看起來深濃卻清爽不鹹、帶甜味，雞腳滷到一抿皮骨分離，配蒜酥蔥花「超級涮嘴」。 同家族的原始老攤「天皇雞腳粿條湯」有米其林必比登推薦、傍晚才開，Google 上兩者同一個點（Super Star Koay Teow Soup），看各位怎麼選。

Liz 推薦的檳城必吃三碗麵之三，米其林必比登店家，「每個知道我來檳城的人都叫我來吃這一家」。檳城的福建麵其實是蝦麵，以蝦頭、蝦殼和豬骨熬出橘紅湯頭；湯頭有蝦湯、滷汁或兩者混合可選，Liz 選純蝦湯配黃麵加米粉，形容「鮮甜、蝦的甲殼風味非常突出」，滷排骨、滷粉腸是名物。

Liz 落地檳城吃的第一樣食物，位於老城區牛干冬街小夜市，據說 1975 年開業、不在米其林名單但深受當地人喜愛。檳城流行參巴醬分開放的「白咖哩麵」，Liz 推薦選黃麵＋米粉混合，湯甜、椰漿奶味濃醇，血蛤帶潮香鮮鹹，吃到一半拌入參巴醬變味「非常過癮」。

Liz 為了亞參叻沙專程搭車 20 分鐘到市郊的傳奇老攤：安東尼波登的最愛，2021 年短暫歇業還驚動議員請回，老攤主今年逝世後由兩位女兒接手傳承 70 年老味道。Liz 說「很驚豔」——魚湯不腥、看起來濃厚嚐起來明亮，酸辣層疊、尾韻帶甘。提醒別跑錯成巴剎裡的「亞依淡啞巴叻沙」，認明巴剎外淡黃色牆面的叻沙招牌，目前只在週末營業。

福岡的牛排與小料理店，Liz 說這次想訂但沒有訂到，仍列出來給大家參考。

曾在巴黎摘下米其林一星的吉武廣樹主廚回到家鄉福岡開設的餐廳。Liz 這趟把高級體驗留給了別的地方、沒有安排 Fine Dining，但仍推薦對福岡 fine dining 有興趣的人參考這間。

Liz 說來福岡必吃明太子法棍，可以去天神的 Pain Stock，但要小心排隊。

天才麵包師平子良太在 I'm donut ? 之前的起家店，Liz 說絕對不能錯過它位於六本松的本店。最厲害的是各種調理麵包——把很有水準的義式料理、烤蔬菜、厚切肉塊加進歐式麵包裡，視覺浮誇、風味飽滿，令人印象深刻；店內也販售在台灣掀起風暴的生甜甜圈。福岡其實是全日本數一數二的咖啡與烘焙激戰區。

問到來福岡私心最推薦哪一家咖啡店，Liz 毫不猶豫選這間 1977 年開業的傳奇老派喫茶店。已故創辦人森光宗男是日本法蘭絨濾布手沖咖啡的神級人物，也被譽為摩卡傳道師，多次親赴葉門、衣索比亞尋找咖啡豆根源；2016 年驟逝後由妻子森光充子與兒子接下吧台。美美的深焙咖啡打破深焙等於焦苦的印象，風味乾淨圓潤、帶琥珀光澤的甘甜感，搭配招牌酒香水果蛋糕，坐在二樓看著窗外綠意會以為時間慢了下來。

Liz 大力推薦的福岡在地鮮魚定食，在福岡人心目中地位很高，把「好好吃魚」這件事做得既吸引人又日常親切。每天依進貨魚貨手寫出多達幾十種的鮮魚定食菜單，鹽烤、醬油、燉煮或生魚片水準都好得沒話說。共有兩間店，她去的是博多車站附近、交通比較方便的分店。

位於赤坂、吃得到福岡鄉土料理「芝麻鯖魚」的名店。鯖魚死後極易腐敗，日本其他地方通常鹽烤或醋漬，但福岡漁船捕撈點離市區港口近，才吃得到全日本罕見的生鯖魚——厚切生鯖魚拌入福岡特調甜醬油、白芝麻醬與蔥花。Liz 原本以為這家網紅名店中看不中吃，實際造訪後發現料理真的做得不錯：芝麻鯖魚品質好、沒腥味、肉質緊脆，烤鯖魚鹽漬鹹度剛剛好、皮脆肉多汁，還有每人一鍋的現煮土鍋飯配多款小菜；用昆布與柚子醃的明太子優雅柔和不死鹹，訂位時可順便訂購帶回家。早上 7:30 營業到下午 3 點，非常熱門要提早預約。

中洲屋台區裡再走幾步路的另一間屋台，老闆是台北知名壽司「鮨天本」創辦人天本昇吾的父母，因此吸引很多台灣訪客。不過 Liz 提醒：天本爸爸只接待會說日文的人，想一探究竟的人請自己斟酌。

Liz 說屋台（路邊攤）是絕對不能錯過的福岡在地風情。1960 年代日本多數城市為迎接東京奧運整頓市容，街邊小攤一個接一個消失，唯獨福岡在市民爭取下讓屋台活了下來，成為今天引以為傲的城市風景；目前集中在三大戰區，而她去的是中洲這一區。她在屋台吃到以水炊鍋為靈感、用雞湯做成的白色湯品，炒雞胗也非常好吃、熟度完美不硬不老，並建議先到屋台墊墊肚子再去吃內臟鍋。

Liz 這趟選的內臟鍋（もつ鍋），挑西中洲店是因為就在中洲屋台附近，可以和屋台串成一個行程，一石二鳥。前田屋博多本店曾獲 BTS、五月天、千千等人推薦，但她覺得西中洲店也很好、環境很舒適，招牌味噌湯底甜鹹適中，更棒的是這裡點得到呼子直送的活軟絲，也是來福岡必吃的食材。內臟鍋是戰後庶民把屠宰後捨棄的牛豬內臟拿來燉煮的生存智慧，用鍋底很淺的金屬鍋讓高麗菜與韭菜迅速煮軟塌陷，最後放粗麵條吸乾湯汁。

福岡機場內的拉麵名店之一，Liz 說機場的拉麵陣容「直到起飛前都不放過你的胃」，適合離境前再補一碗博多豚骨。

曾獲米其林推薦、入選 Tabelog 百名店的福岡烏龍麵名店，福岡機場也有營業。日本烏龍麵的發源地有一說正是博多——12 世紀赴中國宋朝求佛法的僧侶帶回製麵技術；有別於讚岐烏龍的 Q 彈咬勁，福岡烏龍麵走柔軟路線幾乎不用咀嚼，像海綿一樣吸附清澈高湯。

Liz 說「也別錯過」的福岡拉麵店，特色是湯麵上浮著卡布奇諾般細膩的泡沫，是豚骨湯頭乳化到極致的代表。

Liz 在豚骨拉麵單元推薦的福岡人氣名店，和老字號元祖長濱屋並列為到當地才吃得到的選擇。

Liz 推薦到福岡要吃台灣吃不到的豚骨拉麵時，點名的長濱系老字號。博多豚骨的乳白湯頭源自久留米、在博多發揚光大，以猛火熬煮豬骨 8-12 小時讓脂肪與膠原蛋白乳化；現在習慣的極細直麵與「替玉」加麵制度，都是戰後博多長濱地區為了應付魚市場工人快吃快走而生的庶民智慧。

Liz 說想體驗福岡最道地、歷史最悠久的燒鳥串「請你要到藤吉」，1961 年營業至今仍人氣爆棚。她抵達福岡第一晚就想直接走進去吃，結果碰了一鼻子灰，因此建議大家提早訂位。福岡燒鳥的特色是不只烤雞肉，任何肉類都能做成 yakitori，和日本其他地方不太一樣。

Liz 這趟福岡行自己選的水炊鍋，由古民家改建的高級路線，Tabelog 3.7 分，全部都是個室包廂並有專人服務，晚餐一人約新台幣 2,000 元。不過她也老實說「我自己覺得未必要選高級的店啦，大家可以自己斟酌」。福岡市的雞肉年度支出與每戶購買量都是全國第一，一年吃掉 18 隻雞，燒鳥店密度也是日本第一。

發源於博多的水炊鍋名店，曾經來台設點，Liz 在介紹福岡水炊鍋時提到它是選擇之一。

傳承百年的福岡水炊鍋名店，Liz 在水炊單元中列為推薦去處之一。

有水炊鍋元祖之稱的老店，1905 年營業至今，Tabelog 3.6 分。Liz 在介紹福岡靈魂料理「水炊雞肉鍋」時把它列為首選去處之一——正統博多水炊非常純粹，帶皮帶骨雞肉塊直接用清水慢火熬數小時，讓骨髓與膠質溶解成醇厚雞湯；吃法很有儀式感，先喝一碗原味雞湯，再吃骨肉分離的雞肉配酸橘醋或柚子胡椒，之後下蔬菜，最後加白飯與蛋汁煮成雜炊。

由冰見老字號魚問屋「釣屋」在岩瀨開設的食物選品店，以海產為主題，Liz 說想把富山的味道帶回家絕對不能錯過。冷藏櫃裡有包裝精美的北陸海鮮加工品——鹽麴鰤魚、油封螢烏賊、煙燻牡蠣等，也有可以搭配的陶器。她還偷偷說這家店樓上甚至有限量的住宿空間，是有趣的選擇。

岩瀨老街上的陶藝家釋永岳工作室，近年在日本餐飲圈極受矚目，許多頂級 Fine Dining 與新派和食（包括 L'evo）都愛用他的作品，Liz 也是去 L'evo 吃飯才認識他。走進保留木造結構的古老町家，滿滿黑鐵土色系陶器，表面帶礦物感與刻意保留的粗糙質地，素樸設計為料理留白。她在這裡買了一個稍有深度的圓盤，裝沙拉、炒菜、涼拌菜都好看，在家很愛用。

百年清酒品牌滿壽泉的直營店，Liz 說請務必留點時間給它——這裡不只是酒吧，架上約有 100 種滿壽泉的酒款，從標準商品到平常難見的高溫熟成古酒與實驗性配方都有。最酷的是時間制自助試飲：選好方案後拿專屬豬口杯，在限定時間內從冷藏櫃自由取酒喝到飽。她笑說「非常危險啊，我就有朋友在這邊喝醉到不能吃飯」。

岩瀨老街上由歐洲釀酒師操刀的精釀啤酒吧，適合在吃完大餐、逛完選品店之後坐下來喝一杯。

開在岩瀨傳統町屋裡、有米其林水準的義大利菜，是桝田社長邀請進駐、讓老街起死回生的名店之一。

玻璃作家安田泰三在岩瀨的玻璃工坊／藝廊，Liz 覺得它更像一座小型畫廊——室內大量留白，讓玻璃器皿自己說話。作品涵蓋餐盤、酒器、花器到甜點盤，花紋華麗繁複，價格卻還算親民，日幣一萬多元就能入手清酒杯。是岩瀨這個餐飲與工藝聚落裡具指標意義的一間。

岩瀨老街上由古老倉庫改造成的高級法式餐廳，是桝田社長把土藏倉庫重新活化、邀請頂尖料理人進駐的代表案例之一。

從富山市區搭輕軌只要 15 分鐘的百年港口街區，Liz 認為是來富山市絕對不能錯過的地方，堪稱國際級的美食與藝術聚落，建議至少預留一個下午加晚上。江戶到明治時代靠北前船貿易致富，留下宏偉傳統木造建築與土藏倉庫，後來人口外流高齡化、一度只剩一家銀行幾乎變成空城；1998 年，百年清酒品牌滿壽泉、桝田酒造店第五代社長桝田隆一郎（當時 31 歲）買下面臨拆除的豪商老宅與倉庫重金修復，邀頂尖料理人與藝術家進駐，把老街翻轉成星光熠熠的餐飲聚落。吃完大餐可以散步血拼，再回頭喝精釀啤酒或清酒。

藏在海拔 1,000 公尺、只有 500 人居住的利賀村裡的前衛餐廳，從富山市區坐車上山要一個半小時，是全世界 foodie 追星的熱門地點。主廚谷口英司曾在法國米其林三星修業，2014 年創業、2020 年大膽搬到人跡罕至的現址（據說為此背了龐大債務），已拿下米其林二星與連續三年 Tabelog 金獎。Liz 兩年前拍過完整開箱：冬天吃得到獵人合法捕獲的野味，黑熊大腿瘦肉口感像菲力但更韌、肉味更濃，醬汁用熊腦髓混 asami 野草做成香草奶油醬，深沉又爽口；招牌 L'EVO 雞是農家專養，雞腿塞入熊心熊掌熊油內臟與米做的熊飯、以濁酒醃一晚風乾再炭烤。訂得到住宿還能一泊二食，隔天早餐有 15 種當地傳統食物，Liz 大推熊肉味噌湯。

主廚田中穗積 2013 年開的一代店原是把菜色寫在黑板上的義大利小餐館，手藝太好而成為料理人下班後的秘密基地（包含 L'evo 谷口主廚在內），2024 年升級搬到富山車站附近，變成只有 8 個座位、一套 18,000 日圓的預約制 Fine Dining。Liz 是 2024 年 1 月被日本美食記者好友帶去一代店，同行還有主廚小林寬司。她吃到水章魚拌鯷魚酸豆橄欖的煙花女醬汁、表面炭烤內裡生嫩的冬季寒鰤配發酵冬瓜與柚子汁、漂亮的漩渦歐姆蛋下藏蟹肉芡汁炒飯，料理以義大利菜為骨幹卻跳脫國界。Tabelog 3.95 高分、2026 年銅獎、2025 The Japan Times 年度最佳目的地餐廳——Liz 說「你該為它專程來一趟富山」。

富山車站內的迴轉壽司，Liz 推薦給想要更平價、免預約壽司體驗的旅客：「也是不錯的選擇，我也非常推薦大家造訪哦」。呼應富山縣 2023 年啟動的「壽司之都」十年計畫——官方認證要求 100% 使用富山灣在地海鮮與富山縣好米，再附一碗富山風味的湯。

創業於 1948 年、深受當地人愛戴的富山老店，Liz 說在這裡可以吃到老派的壽司味道。

入選 Tabelog 百名店的富山壽司名店，也是岩瀨老街餐飲聚落裡桝田社長找來進駐的「頂級的壽司」，用富山灣的海鮮與富山米。

富山市內比較高檔的壽司選擇之一，Liz 提到它曾摘下米其林二星。屬於她在「壽司之都」單元中推薦的富山市壽司店名單。

木村大將開設的立食壽司，Liz 在富山吃過並非常佩服：懂食材特質又能融入創意，像加入藍紋乳酪的茶碗蒸、昆布漬白蝦握壽司、只燙 3 秒的富山蝦握壽司都讓她印象深刻。大將是自學奇才，曾以另一間名店「鮨し人」在富山摘下米其林一星。Liz 特別自首：這家店現在已經搬到金澤另起爐灶，未來還要進軍東京。

Liz 稱之為「劇場式日本料理」的富山必訪日本料理店，拿下米其林二星與 Tabelog 銀獎，大將藤井寬德 2019 年把店搬到岩瀨老街，與桝田社長並肩重塑這個美食街區。她 1 月隆冬造訪時，大將在板前處理重達 12 公斤的冰見寒鰤——生魚片細分成中腹、大腹與整條魚最肥美的「砂摺」，再用炙烤逼油脂焦香配蘿蔔泥醬油與山葵、用高湯輕涮砂摺半生熟配椪醋細蔥，Liz 說「好吃到讓人想尖叫」，最後還有烤鰤魚下巴。冬天的松葉蟹、秋天的香箱蟹也很棒，她直說好想再回去吃。

富山車站裡就吃得到白蝦料理的店，Liz 推薦給想輕鬆品嚐富山灣寶石「白蝦」的旅客，可以吃到白蝦天婦羅或天丼。白蝦體型只比櫻花蝦大一截，全世界只有富山灣特殊的深海谷地形能商業化大規模捕撈；手剝生白蝦入口即化、高雅清甜，炸酥也超級好吃。

青森之旅的終點，Liz 與江振誠在候機時又吃了一碗味噌咖哩牛奶拉麵，和先前市區元祖店來場對決。Liz 說咖哩的香氣相當接近、用的咖哩應該是同一種，「不過這一家的湯頭比較濃郁一點」；奶油一樣要先融化，附的小湯匙用來撈玉米。機場也買得到青森限定伴手禮。

Liz 這趟青森之旅第一晚入住的飯店，位置偏青森市中心，她特別提到「樓下就有一家 Lawson 很棒」。由日本電通的工作人員協助 check in。這趟行程幾乎每天換飯店，她帶著三個行李奮戰一番才進房。

Liz 飛青森的轉機點，從國際線轉國內線途中在機場逛伴手禮。她買了仙台的毛豆餅（因為看了《居酒屋新幹線》，口感像麻糬、內餡是毛豆但豆味不重）與剛上市新栗做的栗子最中（最中餅還做成栗子形狀，裡面吃得到一整顆栗子），也被羽田限定的蘋果年輪蛋糕、蝦餅、Brownie 燒到，人氣店 New York Perfect Cheese 則在排隊中。她的心得是「越逛越多東西想買，但時間不夠胃口也不夠」。

京都的酒吧，相當看重熟客關係，Liz 靠當地朋友安排才進得去。調酒師用白州調的 Mojito 讓她非常驚艷（白州的森林氣息與薄荷香，和蘭姆酒完全不同）；當晚還用知多調 Old Fashioned 與草莓調酒、用山崎 12 年與山崎百年紀念款調了一杯很有 punch 的 Manhattan。食物方面吃到馬肉生火腿。Liz 也提到京都酒吧特別講究禮儀：一定先遞熱毛巾、調酒會附水，bartender 的站位刻意比客人低，避免居高臨下的壓迫感。

這趟行程最華麗的一間，位在東京新開的時尚飯店 EDITION 內，Liz 形容一走進去就是紙醉金迷。除了正規酒單，還有一張插畫精美、用螢光筆照會發亮變色的隱藏菜單，他們索性全部點過一輪。最特別的一杯菜單上畫著一盤壽司——實際加了壽司醋、芒果茶、柴魚片、鮮奶油與柑橘，外觀卻只是淡金／淡綠的清爽高球杯，Liz 對於在調酒裡喝到「旨味」感到驚訝又有趣。

帝國飯店裡的經典酒吧，牆上掛滿造訪過帝國飯店的名人照片（瑪麗蓮夢露、柴契爾夫人等），1991 年基努李維也是在這裡喝下人生第一口「響」。Liz 說「它給我一種雍容華貴的感覺，一走進去就是走到歷史」，她在這裡沒點威士忌調酒，而是喝了季節限定草莓調酒與用六 ROKU GIN 調的葡萄柚清新系調酒。工頭堅則說這種有歷史感的 bar 他一定點 Old Fashioned，並以此判斷酒吧功力。

東京澀谷的時髦酒吧，但兩人都點經典調酒：工頭堅的 Godfather（威士忌＋杏仁利口酒）被他稱為「大概是我喝過最好的 Godfather」，Liz 點了 Mint Julep。Liz 特別喜歡這裡的食物——有拉麵、莫札瑞拉起司，以及來自千葉縣 KURKKU FIELDS 的野豬肉乾，起司與肉乾都出自音樂製作人小林武史的農業＋食＋藝術複合設施，配上店名 The Music Bar 格外有 feel；另有很濃郁的 chocolate terrine，Liz 認為巧克力是威士忌很好的搭檔。

東京青山的威士忌酒吧，據說藏有一千三百多支威士忌。Liz 點了日本國內限定的白州百週年款，用日本獨有的 Twice up（威士忌與水 1:1）喝法，她形容口感圓潤清爽、酒香更清楚，「有種滿森林的感覺」，對威士忌初心者很溫和；純飲聞起來則是深邃強烈、帶水楢桶的東方水果與蜜餞香。這裡也有威士忌入菜的料理，他們吃到用美格調的威士忌布丁（焦糖與雞蛋跟波本桶風味很合）與威士忌沾醬的炸蝦，Liz 建議想嘗試威士忌入菜可以來這裡。

Liz 與工頭堅參觀的另一座三得利酒廠，森林系風味的代表。去完白州隔沒幾天，他們在京都的酒吧指定用白州調 Mojito，Liz 覺得白州的森林氣息與薄荷般的香氣「真的給人一種日本的感覺，就是有在北國的感覺」，並推薦到日本的酒吧點威士忌 Base 調酒時可以指定白州。同樣帶回了酒廠的煙燻鮭魚。

Liz 與工頭堅這趟日本行參觀的三得利兩大酒廠之一，1923 年建廠、2023 年剛滿一百週年，山崎的歷史等於整部日本威士忌史。他們在展示區看到 2003 年得獎的那瓶山崎 12 年——Liz 說那是日威一路狂飆漲價的「元兇」，也是最先拿下世界大獎的一支。回程還帶了酒廠限定的煙燻鮭魚與搭威士忌的巧克力。酒廠詳細參訪內容 Liz 說請看工頭堅的頻道。

用蘋果剪枝燒成的蘋果木炭來烘焙咖啡的焙煎所，Liz 與江振誠參觀了燒炭的窯並親手體驗烘豆。沖煮用的是白神山地的水，Liz 形容「它真的很軟…難怪用它來沖咖啡這麼好喝」。江振誠當場把這一天的行程（炭焙咖啡＋BUNACO＋蘋果木）串成 RAW 青森週的一道菜，說那是帶有薰香、woody 風味的溫暖料理。

位於青森最小的村落西目屋村、緊鄰世界自然遺產白神山地的山毛櫸（BUNACO）工藝據點，Liz 與江振誠在此體驗製作。山毛櫸水分多容易裂開變形，但韌度夠、可承受大角度彎曲，因此發展出把薄木條捲繞成形的特殊工法，做成碗盤、燈具等餐具家具。Liz 手拙做成淺盤後宣告「我覺得我好像這樣就可以了」，被江振誠念「妳人生不要這麼容易放棄好不好」，成為本集名場面。江振誠評價 BUNACO 是「非常成功的青森品牌」，把原本不知如何處理的樹變成標誌性工藝，並確定要在 RAW 青森週菜單裡設計一道與 BUNACO 有關的料理。

青森名產「味噌咖哩牛奶拉麵」的老店，自稱元祖（影片中提到青森有三家店都說自己是發明者，是當地敏感話題）。店面像小木屋，Liz 覺得「這個拉麵店也太有 feel 了」。味道上她說咖哩香氣很明顯、微微辣，牛奶把味道拉得溫和，湯裡還要拌進一塊奶油，麵條非常粗才過癮。由來是原本的味噌拉麵店被高中生拜託加牛奶、加咖哩，老闆試出最好的比例而成，內行人還會再加納豆。註：店名取自逐字稿聽寫（唸作「札幌」某館），建議地圖比對確認。

青森行第二天第一站，用天然植物為絲線染色的工坊。Liz 與江振誠在這裡看到「黑醋栗染」：把榨完汁、已過保存期限的冷凍黑醋栗渣磨成粉二次利用（渣裡還留有 60% 花青素），靠上色次數決定深淺，編織完成後顏色還會從深紫慢慢褪成粉色，加蘇打變鹼性則轉綠，等於邊用邊看大自然變化。Liz 說「黑醋栗染真的讓人耳目一新」，江振誠則認為「沒有人在做這件事情」，正是青森把永續刻進 DNA 的代表。工坊也送了蘋果染與黑加侖染的小物。

Liz 大推的札幌文青夜生活店家，是一間可以用巨大音響聽黑膠唱片的咖啡店。店裡的名物是布丁，不過她們是吃完聖代才過來的，所以沒有點甜點，她點的薑汁奶茶「倒是還不錯喝」。營業時間從早上九點到晚上十二點，「很長，任何時段你都能來坐一坐，感受一下這個文青的氛圍」。

第一天晚上吃完 Daruma 成吉思汗烤肉與 Sumire 味噌拉麵後剛好路過的深夜咖啡店，Liz 說拉麵吃了不少但現在又吃得下甜點，於是點了當季草莓聖代。評價持平：「其實是相當樸素的聖代」，冰淇淋本身的風味也沒有太突出，甚至嚐到一點點冰晶。不過優點是開到比較晚——晚上十一點才打烊，想吃夜甜點可以來坐坐。她順帶推薦附近一間更可愛、Tabelog 分數更高的排隊聖代名店（營業到十一點半），可惜她們經過那天公休。

在 Slow Boat 的隔天繼續「聽音樂喝小酒」行程來到的靈魂樂酒吧，位於七樓，標語是 Soul Music Lovers Only。同樣來自 BRUTUS 的推薦，Liz 說「它的推薦真的太棒了，這次又正中紅心，我們超喜歡這家店」。店裡有專業 DJ 播放 70 年代到現在的 Soul 與 R&B，音響非常講究——McIntosh 275 真空管擴大器搭配超大的 ALTEC 揚聲器，「來這裡點杯酒、聽聽精選的靈魂樂，真的很爽」。

Liz 在 BRUTUS 北海道特輯上看到、位於住宅區裡的可愛小酒館（前一家店看起來不太妙就先撤了，途中還穿越薄野風化區）。她形容「這就是一間每個城市都該有的小酒館，很輕鬆、舒適、無負擔，隨時可以走進去喝一杯、吃一點下酒菜」。當晚點的五道菜她覺得都很好吃：冬季葉菜金桔沙拉（春菊、小松菜、大白菜、苦苣配金桔切片與簡單油醋，清爽又吃得到金桔香氣，她說回家可以複製）、用豬肩里肌與迷迭香做的自家製火腿（淡雅鹹味，加黃芥末整個風味都出來）、雞胗炒蓮藕（火候控制得非常好，雞胗很脆一點都沒過老，蓮藕邊邊焦焦很香酥，「只要有鹽就非常好吃」）、檸檬奶油炒義大利麵（檸檬香氣與奶油撞出迷人的化學作用，一點都不膩，是很棒的澱粉結尾），最後胃口開了又加點番茄燉煮香料羊肉丸（溫柔系，有香料但不濃厚，吃得出羊肉味卻不腥不羶）。營業時間下午四點到晚上十二點。

爵士鋼琴家福居良開的爵士酒吧，有現場演奏。福居良是北海道人，曾組過爵士三人樂隊，後來在札幌經營這間店，2016 年去世前這裡就是他的演奏基地；他長期致力於地方爵士樂發展，2012 年獲頒札幌市「札幌文化獎勵賞」，目前由遺孀接手經營。Liz 與先生都很喜歡福居良，「這天晚上我們真的是抱著一種朝聖的心情而來」，還剛好遇上 jam session——各路業餘樂手前來即興演奏較勁的場子。她說「我們每次回札幌的時候，都還想要去 Slow Boat 聽爵士樂」。離開時也順便問了店長附近有什麼好吃的居酒屋。

Liz 這趟在札幌住的飯店，二樓有咖啡廳與 lounge。撲空好幾家獨立店之後她們就回到這裡歇腳，環境很好：很多植栽、空間寬闊舒適，可以點咖啡、紅酒與簡單輕食。她點了一杯昆布口味的 Gin Tonic，「真的有昆布的鮮味，鮮味充滿，還蠻好喝的」。她的建議是：來大通公園附近想歇個腳、看看風景順便看札幌電視塔，這裡是不錯的選擇。

札幌的書店咖啡館，Liz 這天回到五樓想再逛，也想順道看看樓上的生活道具店，結果撲空沒開。這段正好帶出她給旅人的重要提醒：札幌很多獨立店家會在週二、週三休息（她們這兩天就一直遇到店休），「大家來札幌玩，如果想去獨立店家的話，要特別注意它的營業時間」。

Liz 路過發現的另一間食物選品店，位於札幌大通西 4 大樓地下二樓。她的比較是：商品比北海道四季Marché「更精緻、更小眾一點，我非常喜歡」，如果不是怕行李超重，「我應該會扛很多瓶瓶罐罐回來」。適合想找比觀光定番更有個性的北海道食材與調味料的人。

札幌 JR 站 Stellar Place 一樓的食物選品店，是 Liz 去吃站內迴轉壽司時不經意發現、逛得很滿意的一間。2022 年 11 月才開幕，主旨是「凝結旅行和生活美味的市場」，她形容「逛它一圈就像遊玩整個北海道一樣」：賣生鮮食材、現做的札幌農學校甜點、可以外帶的炸雞，以及各種糕點、調味料、乾貨。對趕行程的人最實用的是名店拉麵與湯咖哩調理包一網打盡——她前一天吃的 Sumire 有醬油拉麵版本，原本想吃卻沒去成的彩未味噌拉麵、Garaku 湯咖哩都在這裡買得到，六花亭、北菓樓、白色戀人等代表性伴手禮也齊全。

從北菓樓札幌本館走過來只要八分鐘，Liz 第三天下午的「一次買好買滿」行程。六花亭發跡於北海道帶廣市，1933 年創立至今，是家喻戶曉的老字號糕點品牌；「六花」指的是六角形的冰晶雪花，包裝上那個繽紛花朵插畫由畫家坂本直行繪製，1960 年代沿用至今，「只要看到路上有人提這個花朵的袋子，就知道他買了六花亭」。二樓有 Cafe，但她們去的那天剛好關閉，只好多買點伴手禮。最知名的是蘭姆葡萄奶油夾心餅乾 MARUSEI 晚成奶油夾心餅乾——1977 年公司改名時發售的紀念點心，靈感來自依田勉三率領的北海道開拓團「晚成社」在十勝首次製成的「晚成奶油」。她特別提醒保存期限只有 9 到 10 天，買的時候要看日期。

北海道代表性伴手禮品牌的札幌本館。建築本身是 1926 年完工的北海道廳立圖書館部分建築，後來也曾作為北海道美術館，是當地知名歷史建築，2016 年由安藤忠雄以沙龍為主題翻修改建：一樓是伴手禮賣場、二樓是咖啡廳，還有一整面通往天花板的書牆保留了圖書館的感覺，Liz 直呼「這個挑高的空間太棒了」。品牌故事是 1991 年在砂川市的點心街起家，兩三年後進駐新千歲機場，空服員與機師爆買泡芙帶動口碑。她點的蛋糕套餐包含戚風蛋糕、霜淇淋與招牌「夢不思議泡芙」，評價偏保留：內餡蛋奶餡還不錯，但派皮不夠酥也不夠軟 Q，「如果真的要為了甜點專程而來，我覺得倒是還好」，比較適合來享受空間、歇腳喝茶順便買紀念品。真正大推的是必買定番「北海道開拓米果」——糯米搗成年糕狀後乾燥、熟成、油炸，每個要花七天完成，有增毛甜蝦、標津秋鮭、函館烏賊、海膽、毛蟹等限定口味，她回家開來覺得超好吃，「鮮美的味道真的是很神奇，米的味道也很突出，很香酥很涮嘴」。

「選牛奶不選咖啡豆」的咖啡店——Liz 說世界上 99% 的咖啡店都注重咖啡豆，這家卻是關心牛奶的種類與風味，現場有三個不同牧場的牛奶可選。2015 年 6 月開幕，起初就是大通公園旁這間小小的外帶店，如今北海道已有七間分店，還擴張到馬來西亞與新加坡。她「腦波很弱」直接選了店家推薦、號稱比較甜的伊藤牧場牛乳做熱拿鐵：牛奶是很自然香甜的風味，但沒有想像中那麼甜美，她推測跟台灣習慣的超高溫短時間殺菌牛奶會產生梅納反應、顯得更濃醇香有關，並後悔沒選北海道只有 800 頭、脂肪感更濃郁的美瑛 jersey 牛乳。結論仍是「來札幌玩一定要來這裡喝一杯可以選北海道牛奶的咖啡」，而且北海道牛奶對乳糖不耐的人比較友善。

朝市附近的考古展示館，保存了一萬五千年前當地的繩文文化與食文化。造訪當天剛好有食文化特展，展出繩文時代發現的食物遺存——像餅乾一樣、裡面有肉與栗子、核桃的食品，以及一件跟香菇一模一樣的土製品，讓剛在朝市喝完野菇湯的一行人直呼「這樣都串起來了」。江振誠在這裡把煙燻、炭化、核桃栗子與菇類等元素寫進 RAW 青森週的菜單筆記，展現他「把一天變成一道菜」的設計方法。

號稱全日本最大的朝市，Liz 與江振誠團隊清晨六點半就從飯店出發前往（前一晚一點半才睡，兩人都嚴重睡眠不足）。現場人潮洶湧，「這根本就是逛夜市啊」，什麼都賣什麼都不奇怪，還有現場演唱會與市場吉祥物（一家三口）不定時出沒散步。必吃的是最有名的炸物攤：凌晨兩點開始擺攤、三點開始炸，為了讓大家都買得到限制每人限購 100 支，四五點就可能賣完；Liz 吃到的炸雞翅「鹹香感很強」、是基本教義派的炸法。還吃了造型逗趣的甜點（哈密瓜口味、可爾必思口味）、上面是味噌芝麻的傳統烤麻糬、八戶的滷蛋，以及讓江振誠最有感的一碗野菇湯——放了七種山菌菇、八戶版本會加菊花（津輕則不會），有天然的勾芡感，像酸辣湯的概念。市場也賣榻榻米邊角料做成的包包與和服腰帶再製品、隔熱墊，江振誠與 Liz 都下手買了。江振誠說朝市與夜市的料理最能看見當地人的生活。

麻布台之丘內、一間從築地市場起家的百年乾貨老店在此開設新旗艦店，店內可以隨意按壓熱水瓶試喝不同口味的高湯，她覺得「真的蠻高雅的，可以感覺到它無添加的訴求」，番茄與蒜味也蠻明顯。最酷的是一個全身透明的醬油瓶，裡面裝著食材，灌入醬油之後就變成鮮味醬油。她最後買了鮮味醬油、大葉胡椒與特上高湯。這趟第二天的共通點是：百年養蜂園、築地百年乾貨店、老牌和菓子店，都是老品牌踏出一步創立的新品牌與新旗艦店。

Liz 在這家店「終於找到心目中適合引進的禮盒」——像手沖咖啡濾掛一樣的高湯包，可以快速享用高級料亭般的溫潤高湯，還附上藻鹽可以自行調味、以及鍋巴配著吃。回台北開箱後她也很滿意，把它當作本次選品的代表案例：概念（把高湯當飲料賣、掛耳包形式）夠新穎，就足以讓她想帶回家。

虎之門之丘 T-Market 裡的和菓子店，是京都百年和菓子老舖鶴屋吉信推出的新品牌，用繽紛時尚的形象吸引年輕客群。Liz 特別點名那款看起來像馬卡龍、其實是日本傳統和菓子「最中」的點心，店裡另一個知名商品是琥珀糖。她把它列為這趟旅程的重要觀察之一：老品牌願意踏出一步重新更新品牌形象、設計出更吸引人的產品，是她很佩服的一點；顏色粉嫩繽紛的莫蘭迪色設計也馬上抓住她的注意力。

第二天在表參道找到的調味蜂蜜品牌，藏在北歐家居品牌 HAY 店裡，Liz 前一天看到包裝與店面就覺得「哇超美超有質感」而特地回來。品牌背景是百年養蜂園的第三代出來開設的新品牌。它的產品概念是：一般蜂蜜稠稠的、要先用熱水化開才能加進冷飲，而 Tamitu 質地沒那麼黏稠可以直接加入冷飲，並融入不同香料與藥草調和風味——這種「新的問題意識」正是 Liz 選品三標準（概念、外觀、風味）裡最看重的第一項。一進門店員就遞上用蜂蜜加熱水調開的飲品，她喝到季節限定款：加了丁香等香料、栗子、萊姆酒與可可碎，有深邃像糖蜜的味道。她幾乎每種口味都想買——當季栗子溫暖甜蜜、大馬士革玫瑰與可可有印度奶茶般的香料感、連她平常不愛的薰衣草都調得很巧妙——最後買了 35,000 日圓的蜂蜜，還帶回一組 4,980 日圓、五瓶 45 克裝的 Discovery Box。

來自鐮倉的知名生巧克力品牌，也到東京車站插旗（Liz 逛到的是比較小的店，丸之內另有一整間旗艦店）。她超喜歡它精美的包裝，雖然保存期限只有 10 天，還是一口氣買了三盒。品牌背景：這幾年擴張很快、甜點主廚在日本算是偶像級人物，與哥倫比亞的可可農園契作，有一塊農地種出來的可可專供 Maison Cacao 使用，生巧克力含水量比一般高十幾 % 因此更入口即化。她試吃了季節限定的 Chardonnay 白酒口味與原味：白酒版偏水果風味，有李子、明亮柑橘調與一點香料味、餘韻帶點酸與發酵酒精感，但白酒的味道沒有特別突出；原味化口性更好，「一入嘴巴就是整個綿掉化掉」，chocolaty 本味很濃。她提醒開箱順序應該先原味再白酒。

東京車站的伴手禮店，主打黃金奶油捲心餅。Liz 說「我就是看有這個招牌我才買的」，並拿它和 Paris Butter Chocolat 對照：兩者型態不同，但品牌識別設計、字型與命名邏輯都很像，行銷關鍵字都是奶油或起司。試吃評語：聽聲音就很酥脆，「一咬下去就是奶油流出來的感覺」，有非常濃郁的奶油香氣，口感比一般蛋捲還要脆大概三倍，裡面應該是薄薄一層白巧克力餡，風味比較單一、比較純粹，「真的很喜歡奶油的人就會很愛這個」。

東京車站伴手禮商場裡 Liz 第一個想買的品牌，因為造型好看，讓她聯想到 New York Perfect Cheese 那一類的商品。買的是巧克力夏威夷果仁奶油餅乾，包裝上還掛了一個「很假掰」的小名牌，多了一點質感。回飯店試吃的評語：餅乾很脆，像 sablé，中間夾榛果與兩層巧克力（上層牛奶巧克力、中間接近巧克力 bar 的黑巧克力、最上面有點像 ganache），「一咬到榛果那個堅果香氣就爆開來，很像在吃巧克力榛果醬」，甜度偏高但把討喜的元素組合得很好，比較有法式的感覺，蠻涮嘴。

小樽人的 soul food、炸半雞（半身揚）名店本店，創於 1952 年，創辦人來自兵庫縣淡路島，店名「なると」據說取自故鄉鳴門海峽的漩渦。Liz 說搜尋小樽美食時各種資訊管道都推薦這家，所以刻意在前一站政壽司少吃一點留肚子。點了炸半雞、雞湯素麵（其實是柴魚湯加醬油）與北海道限定的瓜拉納汽水，剛炸好還熱騰騰、「這樣子啃一定很過癮」，她最喜歡的部位是翅膀。店裡還有外帶專用的自動販賣機，她覺得超方便。影片也補了兩段知識：ザンギ 炸雞誕生於北海道、和唐揚的差別其實眾說紛紜；瓜拉納汽水是 1950–60 年代日本業者為了對抗可口可樂去巴西取經的產物，因可口可樂晚三年才進北海道而在此紮根。對小樽市民來說壽司是給觀光客吃的，一家子出去吃大餐的首選一直是這家。

小樽「壽司通」上的老字號壽司名店，也是日劇《將太的壽司》的取景地，許多人來朝聖。Liz 說小樽因漁港發展曾是壽司重鎮，最繁盛時期這座小城有 200 多間壽司店，現在仍有 100 多間。她原本考慮食べログ 高分的群来膳、寶壽司或伊勢鮨，但那些晚餐都是套餐、時間長，請飯店代訂伊勢鮨也已客滿，於是決定不預約、直接現場等候。實吃評價：「政壽司不錯吃耶」，比他們在札幌吃的迴轉壽司好吃太多（但價錢完全不同）；壽司米剛好軟、有一點 Q 度，醋飯酸味不強，是「溫文儒雅」的溫和路線，不像東京有些江戶前壽司那麼酸鹹。她也順帶示範沾醬油的方法：非江戶前、沒有事先調味的壽司先側身、用魚那面沾，軍艦則用薑片沾醬油刷上去。

在小樽市中心散步時路過的老店，賣的是小樽名物「ぱんじゅう」——名字來自パン（麵包）加まんじゅう（饅頭）。以前麵包是高貴的食物，於是有人用麵包的外皮包上紅豆內餡，做成這種新式和菓子點心，用便宜的價錢提供給民眾。Liz 介紹說這是小樽當地人從小吃到大的懷舊點心，也是小樽人的共同回憶。

小樽三角市場裡的海鮮丼名店，可以自選配料。Liz 說這次來北海道還沒紮紮實實吃到一碗澎湃的海鮮丼，特地在下雪天來排隊——排隊不是她旅行的 style，但「這樣才能吃到當地的美食」，實際約等半小時。她點的是店裡最有人氣的「わがまま丼（任性丼）」＝Takinami 丼，有鮪魚、鮭魚、鮭魚卵、牡丹蝦、海膽、扇貝與扇貝裙邊，附贈魷魚絲與八角魚小菜。最有特色的是北海道比較罕見的八角魚：白肉魚、肉質細嫩、油脂很豐富，「一咬開來就會感受到油脂爆開」，她覺得生魚片很好吃。下次她想點三品或四品自選，夏天海膽季節再來，加上螃蟹與牡丹蝦或甜蝦。

Liz 這趟在小樽住兩晚的飯店，由歷史建物改建——前身是北海道第一家專門給外國人投宿的「舊越中屋旅館」，二戰時被日本陸軍徵收、戰後由美軍接手，1950 年才返還並轉賣民間企業，1988 年被指定為小樽歷史建物，沉寂多年後於 2019 年 4 月以「UNWIND HOTEL＆BAR OTARU」重新開幕。Liz 說「好喜歡這種歷史建築、老建築改造而成的飯店」。一樓就有一間她認為算是小樽當地相當時髦的酒吧 Ignis，從 Captain's Bar 回來後又在這裡喝了一杯優格 Fizz——優格加檸檬還有點氣泡感，很爽口。飯店附近有許多美術館與被指定為歷史建物的銀行分店。

位於 Authent Hotel 二樓的知名飯店酒吧，評分很高、許多旅客遠道而來就為了在這裡喝一杯。調酒師野田浩史得過不少調酒獎項，深入研究日本威士忌之父竹鶴政孝的事蹟，特別用「竹鶴」「余市」「宮城峽」等北海道威士忌設計出只有這裡喝得到的獨家調酒。Liz 第一晚喝的是店裡人氣 No.1、用北海道在地 nikka 威士忌加巧克力鮮奶油、表現「被白雪覆蓋的小樽」的招牌調酒——「像在喝熱可可，或是巧克力冰淇淋加了威士忌」，完全去除威士忌的辛辣與灼燒感，很像飯後甜點。第二晚再訪，調酒師推薦了 2018 年大會優勝、號稱日本第一的作品「Rita」（與竹鶴政孝的妻子有關，柑橘風味加杏仁酒，把威士忌的穀物香、巧克力與煙燻味發揮到滿，還有漂亮的櫻花點綴），以及同年得獎、表現樹木顏色與草本味的「哲學」（清爽輕盈明亮，和 Rita 的重低音形成對比），還有紀念飯店創辦人入谷泰生先生的琴酒基底花香調酒。

小樽最知名的地標，Liz 夫妻在這裡搭了運河遊船。冬天的小樽零度上下，下船後「非常冷、身體非常需要熱量」，於是就近鑽進運河步行可達的居酒屋取暖吃熱食。運河周邊也是小樽歷史建築群（美術館、被指定為歷史建物的銀行分店）的所在，可以一窺北海道開拓時期小樽被譽為「北方華爾街」的風華。

小樽必吃的牛奶霜淇淋，是 foodie 網友指名一定要 Liz 去吃的一家，剛好在吃完蕎麥麵回飯店 check in 的路上會經過。她的原則是「來到北海道，遇到任何牛奶製品都要吃一下」。實吃感想：超級 creamy、奶味很濃，雖然還有一點冰晶，但牛奶的風味很好。吃完蕎麥麵接一支霜淇淋，她給的評語是一個字：讚。

行程中唯一不是 Liz 排的一站——江振誠自稱「大摔角迷」、從有記憶以來只有豬木一個偶像，而 2022 年剛過世的摔角手安東尼奧·豬木的墓就在青森，於是特地繞去致意。Liz 說她原本完全不知道這件事，「感覺這趟旅程又多了一點意義」。（江振誠強調這次 RAW 青森週菜單不會出現摔角主題。）

由地方媽媽組成、保存青森傳統食譜與保存食的地方組織，也接待客人來吃「媽媽的味道」。Liz 說這是一個很有意義的地方，江振誠則是三年後再訪，和會長與媽媽們在同一個位子重拍了合照。當天的餐桌上有大雜燴味噌湯、鱈魚煮物、南蠻漬、鯡魚飯壽司、醋漬鯊魚（加醋與洋蔥，Liz 覺得很好吃）、花枝丸、自家種自家剝的栗子飯、以及蘋果加地瓜做、因為有蘋果就不再加糖的蘋果金團。Liz 與江振誠共同最愛的是「すしこ」——用糯米飯與小黃瓜、紫蘇葉、高麗菜一起醃漬發酵、靠紅紫蘇葉染成紫色的米飯醃漬物；會長解釋在青森方言裡只要是跟飯一起捏或發酵的都叫「すし」。這一餐直接成為江振誠 RAW 青森週菜單的靈感來源，他說要把蘋果地瓜金團與すしこ的味道重現。

青森行第二晚住的飯店，由蘋果園經營，飯店周邊全都是蘋果樹，還有一尊「蘋果女神」像可以求保佑。園區內也是做蘋果摘果酒的地方——摘果是把多餘的果實摘掉、把養分送給更好的果實，這裡把被摘下來的蘋果拿去釀成蘋果酒（每年光摘果就有約 40 噸蘋果會被丟掉，75% 的人力其實花在丟東西上），Liz 覺得這個循環利用的概念很棒。試喝的那支是七成摘果、三成一般蘋果，「香味真的很濃厚，但不會很酸澀，成熟蘋果的甜味還是很充足」。現場也吃到整顆都蜜的蜜蘋果，她形容超級 juicy、有麝香葡萄的味道，「像是咬的蘋果汁一樣」。

弘前當地最有名的義大利餐廳，主廚笹森通彰在日本全國都有名氣。這天其實是店休日，特地為一行人開店包場。套餐從前菜到甜點都有大量自家製的痕跡：鮪魚塔塔配綜合菇濃湯、他自己風乾的生火腿（風乾程度與鹹淡掌握得很好、機器薄切入口即化）、主廚自己在龍飛崎釣到的黑鮪魚、自製布拉塔起司配新鮮番茄與羅勒醬番茄凍，以及 Liz 非常喜歡的甜菜根麵餃——用鼠尾草與（她猜是焦化的）奶油煎過，帶榛果香氣，甜菜根的甜與帕瑪森的鹹互補。最後以津輕農園的糖煮水蜜桃與柿乾收尾。老闆自己也釀日本酒。飯後移動到笹森主廚徒弟林隆寬的店續攤、辦粉絲見面會，吃到 7 種自製火腿的熟肉盤與波隆那肉醬麵。

青森行程中造訪的酒吧。江振誠在回顧菜單進度時說，這裡喝到的雞尾酒讓他決定「把雞尾酒的元素做一道料理」放進 RAW 青森週菜單，是這趟旅程直接轉化成菜色的靈感來源之一。

八戶的活烏賊料理專賣店，江振誠主廚在屋台村一帶一直盯著看、被水槽裡滿滿的活烏賊吸引而走進去，成為當晚的第二頓晚餐。招牌是現撈現殺的活烏賊生魚片——「還透明的、口感脆脆的」，新鮮烏賊內臟則是有嚼勁又脆、非常鮮。另外也吃了烏賊腳天婦羅、滷烏賊，以及成田先生特地找來的青森大蒜料理（青森縣正極力推廣的農產品，價格是外面的三倍），Liz 一嚐覺得「像在吃馬鈴薯，但還是有大蒜的風味，一點點類似瓦斯的感覺，是香的」。席間也聊到青森鄉土料理草莓煮 ichigoni 的由來。

原訂的下一家店臨時公休，在地嚮導成田先生建議一行人到附近的屋台村走走。Liz 形容「好可愛喔這一區，全部都是小小的店，每一家都擠滿了人」——有站著吃沒有椅子的店、有加清酒煮的關東煮、也有直接在客人面前燒起來的爐邊燒。逛完之後江振誠主廚被一家活烏賊料理專賣店吸引，才決定進去吃第二頓晚餐。適合當作八戶夜間覓食、續攤的口袋名單。

八戶市內、從飯店步行可達的鯖魚料理專門店，主打「八戶前沖」捕獲的鯖魚——因為水溫較冷，油脂特別豐富，銀鯖也是店裡的明星食材。Liz 一行點了鹽燒鯖魚（只用鹽燒、味道濃郁）、串燒，以及八戶另一名產烏賊的各式料理，其中烏賊內臟醬油漬讓她驚豔：「內臟很濃郁、有點快像臭味，可是其實是很鮮美的味道，像軟糖一樣的口感」。店裡還有 2020 年拿過當地比賽最優秀賞的品項，而 Liz 自己最喜歡鯖魚三明治——像鮭魚三明治但鯖魚味更濃厚，裡面的番茄讓整體很清爽。也有鯖魚專用日本酒可以搭。

青森市中心、從飯店走出來幾分鐘就到的創作料理小酒館，主廚花田秀樹曾在東京工作多年、也在法國修業一年十個月，是東京米其林二星 Esquisse 主廚 Lionel Beccat 的弟子（江振誠算是他的師叔），兩人整晚用法文相談甚歡。Liz 評價是「雖然在青森市，卻有東京的水準」：日本風味融合法式技巧、大量使用當地食材，吃起來輕鬆舒服又有水準。菜色包括昆布鹽煮鱈魚白子打成的濃湯（不加奶油卻很 creamy、上面加魚子醬）、84 度真空昆布蒸鮑魚配海膽與魚翅（呼應青森鄉土料理草莓煮，青森人整隻鯊魚都吃）、特別為台灣客人準備的炭烤台灣鰻魚，以及用陶鍋慢煮、飽滿有嚼勁的青天霹靂米。花田主廚是返鄉青年，坦言在青森開高級店擔心與當地消費習慣不合，希望有縣外客人專程前來；Liz 因此特別喊話「去青森市一定要來吃一餐」。她也在這裡第一次吃到生馬肉。

Liz 在飯店圖書館隨手翻到《BRUTUS》北海道特輯而發現的湯咖哩店，也是她這次終於吃到的湯咖哩（她說 BRUTUS 的推薦很準，前一晚照著去的小酒館也非常喜歡；吃完後去聽爵士樂，跟樂手聊到這家店，對方也說是 good choice）。Soul Store 位於貍小路七丁目，是近年札幌備受矚目的美食勝地，有很多時髦小館、咖啡店、酒吧，從她住的大通公園附近飯店步行可達。菜單相當豐富、有許多創作性質的湯咖哩，還有貼心的英文版菜單（她也提到札幌店員英文都不錯、不會日文旅遊也很 OK）。第一次來她選了人氣第一的經典「雞肉與野菜」、中等辣度，另外好奇點了當地特殊料理 Beniyakko（梅子味不明顯、淋了麻油，對她來說像一道有麻油的涼拌豆腐，當涼拌菜不錯吃）。湯咖哩的評價很高：「這湯好好喝，有點奶白奶白的」、辣度有辣但不難受；炸得透的巨大牛蒡很 juicy、香軟多汁；南瓜也很好吃，感受到北海道蔬菜的魅力；香料很開胃、很複雜但不會太強烈，是非辛香料民族也會喜歡的味道；白飯其實是加了大麥的麥飯，更有口感，「很棒的米飯，而且是不輸這麼濃郁湯咖哩的米飯」。她說湯咖哩原則上是一種藥膳料理、湯是可以喝完的，並認為湯咖哩在台灣很有潛力應該可以開更多店；最後因為愛上這家店的咖哩辛香，買了他們的香料堅果調味料回家。

各方激推的新派創作拉麵店，Liz 說「好多人跟我推薦，從各方的資訊來源都有它」。2014 年開業，2021 年拿下北海道 Ramen Walker 大獎第一名；創辦人平岡寬視為了做拉麵去考取製麵技能士的國家資格，還全日本跑透透蒐羅食材，每天用黑板羅列當日特選素材，高湯竟使用五種地雞、兩種品牌豬製作，她直呼「超瘋狂的，你會懷疑這真的是拉麵店嗎」。她點最豪華的特製醬油拉麵：兩種雲吞、三種叉燒（炭燒豬內大腿叉燒、三元豚或ルスツ豚等品牌豬做的五花與上里肌叉燒、雞胸昆布的雞肉叉燒）。評語：「湯頭好棒，就是好喝的雞湯加上很香的醬油，非常好喝」；餛飩有胡椒香氣、裡面還有香菇；麵是細直麵、稍微軟一點不那麼有嚼勁，但配上秀氣的湯頭很好吃；雞肉叉燒有炭烤香氣；雞蛋應該用了非常好的蛋、溏心剛剛好。總結「我必須說這碗拉麵非常好吃，我最欣賞的就是湯頭，質地很清澈但是風味很濃厚，醬油的鹹度還有整體風味也都非常優雅，整碗麵嚐得出各種用心，2,500 日圓花得很值得」。提醒：營業時間只有上午 11 點到下午 3 點，晚上去會撲空。

湯咖哩撲空後，Liz 回到札幌車站附近吃北海道當地才有的迴轉壽司，選了根室花まる評價好的一家分店，就在 JR 札幌站裡面，是在地人也很有人氣的迴轉壽司店。她抽號碼牌時要等 50 組——「50 組，我的天啊」，等了很久才輪到第四順位。吃了烏賊配柚子的握壽司、醬油醃漬的鮭魚卵筋子、鮪魚赤身與中腹等。她的評價偏負面：當天飯煮得太軟爛、軟硬不平均，整體口感濕濕爛爛的有點可惜；食材處理也還是滿粗的，魚的厚薄程度不一，鮭魚卵生筋子調味非常鹹，「沒有我原先預期的那麼好，而且排隊要排超久」。她的結論是食材品質不錯，但「如果不用排隊、馬上去馬上可以吃，我覺得是可以去吃一下；因為我那天排隊排了超久，排到快要生氣了，其實不太值得，有點浪費時間」，加上餓到又跑去吃旁邊一間不怎麼樣的湯咖哩，這是她這次在札幌唯一覺得比較可惜的一次用餐體驗。

Liz 特地跑到有點遠的地方要吃的湯咖哩店，她說它是食べログ 上目前排名最高的湯咖哩店，也入選 食べログ 百名店名單，「來吃這個其他地方吃不到的湯咖哩，非常期待」。結果抵達時店家竟然臨時休業，她大受打擊：「這是前所未見、無法預料」，當天覓食因此不順，只好轉往札幌車站吃迴轉壽司。本集並未實際品嚐到這家店的料理。

札幌味噌拉麵的代表名店，1964 年開業，徒子徒孫後來也到東京等地開味噌拉麵店，Liz 說「真的是味噌拉麵必吃的一家名店」。她原本在 すみれ 與彩未兩家名店之間猶豫，因為剛吃完的だるま成吉思汗烤肉就在附近，就近選了すみれ；剛吃完烤肉卻食慾超旺盛，天冷也不覺得油膩，「現在來一碗熱熱的拉麵一定很爽」。現場一樣要排隊。すみれ 以濃厚的味噌豚骨湯頭與厚厚一層豬油聞名，用中式炒鍋把絞肉、豆芽菜、洋蔥加大蒜拌炒，高湯裡加味噌，並加入札幌市內唯一一間釀酒廠製造的千歳鶴日本清酒，讓湯頭既濃厚又充滿辛香料芬芳。她點了一整碗後直呼「好大，而且超油」，但那層油正是維持熱度與提供熱量的秘訣；湯頭有薑味讓人更溫暖；配料很簡單，就是筍乾、叉燒、麵，加一點豆芽。她說「這又是一種很素樸、簡單、直接的味道，目前在札幌的兩餐都是給我這種感覺」，唯一的小懊惱是應該點半碗的。

Liz 初訪北海道、抵達札幌的第一餐，也是出生北海道的 logy 主廚田原諒悟給她的名單上唯一去成的一間——田原主廚說這是他小時候的味道。だるま 創立於昭和 29 年（1954 年），是札幌市內最有名的成吉思汗烤肉店，目前有五間分店，食べログ 評分最高的就是本店。她沒訂位所以排了約 20 分鐘，店內很小、大概只有 12 個座位，一次放兩到四位客人進去，店內設備與店員、其他客人都禁止拍攝。成吉思汗烤肉是羊肉 BBQ，分先醃漬（先付け／瀧川式）與後沾醬（後付け／札幌式）兩種；鐵鍋中央有圓形凸起烤羊肉、蔬菜擺在鍋邊吸收滴下來的油脂肉汁。她吃了菲力（很軟）、上肉（油脂較多、烤焦一點很有味道、羊肉味較濃郁），但她們一致覺得最基本款、比較薄的成吉思汗肉片最好吃——同時有油香又軟嫩、羊肉風味也很好；她建議大火炙燒但別烤太久、讓裡面保持紅一點，外酥內嫩。烤到又甜又軟的洋蔥超好吃，羊油滴在洋蔥與大蔥上再拌飯「真的超好吃」。總評：「素樸、簡單、直接、純粹的鄉土料理，吃羊肉的原味，炭燒非常香，搭配甜甜鹹鹹的醬汁，配白飯非常過癮」，在這麼冷的天氣吃到這樣很有力量的料理，覺得身心都很暖和。

東京的最後一頓午餐。這幾天經過好幾次覺得看起來很好吃的拉麵店，Liz 說「我最喜歡醬油拉麵」。菜單有沾麵、豬背脂偏多的版本、兩種白醬油、焦香醬油與黑醬油可選，她因為連日大餐、不想太油膩，最後點了白醬油——店家說是有香味野菜的清湯，她喜歡這種有很多鮮鹹風味的清湯。上桌後她的評語是「清爽淡麗的一碗，不是多厲害的拉麵，但是剛好很合我的心意」，湯裡還有小松菜。另加點的煎餃「差點變湯包」，蠻像上海生煎包，肉餡很 juicy、皮真的很脆、餅皮 QQ 彈彈，內餡偏油但好吃；還試了辣豆芽菜，雖然跟清淡的麵有點不搭。她吃完走出來時店外已經開始排隊。

銀座的壽司名店，Liz 一個人包場享用（影片字幕寫作「こはる壽司」）。她形容店裡的電梯「超級 old school」。當晚的握壽司與料理包括：宮城縣的章魚配宮城縣純米酒、當季白子與茶碗蒸結合（「光是想像就覺得很 creamy」）、來自北海道的松皮鰈、蝦蛄配山葵與醬油、墨烏賊，還有梭子魚的炸物——可以配檸檬與鹽，或是很酷的加了昆布的透明醬油，把山葵加進去混一混變成另一種醬汁，她說「這個透明醬油很好吃，很鮮美，山葵加進去之後其實一點也不嗆，很溫和」。

在東京的最後一天，Liz 到 Tokyo Midtown Hibiya 裡的這間選品店認真逛，她說「它有很多食品相關的小東西」，結果失心瘋買了一堆廚房道具：松德硝子玻璃杯超便宜（她家裡那只是用兩倍價錢買的）、超可愛又便宜的奶油刀、可以進洗碗機的筷子、義大利麵份量量器、專門挖柚子胡椒等泥狀醬料的小湯匙，最讓她驚呼的是柳宗理的取食物夾只要 2,200 日圓——「太便宜了吧，我之前到底買多貴啊」。不過她也自嘲結帳時才發現「剛剛都沒在算錢」，加起來超貴、超過預算，有一點後悔。

睽違五年再訪東京，Liz 住在銀座、日比谷、有樂町一帶，而 Tokyo Midtown Hibiya 是她這趟去最多次的地方——七天內去了三次、有三餐在這裡解決，她說「我真的很推薦住在這附近，真的超級方便，好喜歡」。這裡有很多有名的餐廳（她原本想吃三樓的蕎麥麵店，第一次去被告知連一人座位都沒有、第二次撲空沒開），假日人潮明顯變多，她在現場看到化妝品品牌 THREE 開的 revive kitchen、以及排隊排到誇張的 Good Cheese Good Pizza，最後一天則在這裡的選品店大買特買。她整體結論是這一帶「到哪裡都很近，然後什麼都有」，日本店家隨便挑一家水準都很高，當時日幣低價錢又便宜，這趟真的很享受。

Liz 推薦的輕鬆午餐地點，位於丸太町通、靠近京都御苑，附近很適合散步，從河原町三条或烏丸御池走上來會經過很多巷弄特色小店（她建議可把一保堂茶舖京都本店、京都最古老的洋菓子店村上開新堂排進散步路徑）。她會來是因為香港 foodie 朋友 Jonathan 推薦，再查 IG 發現筍子拌麵看起來超好吃。まぜ麺就是拌麵，在日本被視為拉麵的一個分支；MARUTA 使用當季蔬菜製作各種季節性拌麵。她吃的筍子拌麵有很濃厚的山椒香氣，筍子沒那麼甜、口感脆，切薄片再炙燒；4 月底造訪時還有高麗菜拌麵，她覺得比筍子拌麵還要好吃，「這個麵好Q，跟熱的完全不一樣」；最後加點固定在菜單上的酸橘拌麵，很酸帶一點辣、相當開胃討喜。吃完走幾步路就到鴨川，晴天沿著鴨川散步非常愜意。

同樣在寺町京極商店街內、有 150 年歷史的壽喜燒名店，明治六年（1873 年）開業，Liz 說來這裡吃壽喜燒「就彷彿回到 19 世紀，可以品嚐文明開化的滋味」（她順帶科普日本受 7 世紀天武天皇肉食禁令影響曾千餘年不吃肉，明治維新才開始吃牛肉，牛肉鍋是壽喜燒前身）。三嶋亭在高島屋、大丸百貨都有分店，但寺町京極內的才是本店，一定要來感受歷史氛圍。本店很難訂，她的訣竅是某天上午路過直接走進去問當晚有沒有位子，付 1,000 日圓訂金就訂到了。做的是關西風壽喜燒：先在鍋中抹牛油、撒砂糖，放上牛肉煎過再加醬汁調味，她認為先煎過更香、最後調味也不會太甜，裹上蛋汁入口能體會和牛油脂在嘴裡融化的療癒感。她點普通的月壽喜燒晚間套餐並追加一片 5,750 日圓的極上牛肉——承認極上確實比較好吃、肉味與油脂香氣更足，但普通套餐的牛肉就已經很好吃，對怕太油的她反而剛剛好。含烏龍茶結帳 24,986 日圓（約台幣 5,800 元），真的不便宜，她建議覺得晚餐太貴的人吃午間套餐（價格是晚餐一半），因為晚間套餐的小菜她覺得蠻多餘的，「最好吃的就是壽喜燒本人」。

逛寺町京極商店街逛累了歇腳的好去處。京都有名的甜食品牌，開業於昭和二年（1927 年），將近百年歷史，目前京都共有 6 家店鋪，Liz 造訪的是位於寺町京極商店街內的三条寺町店，有和洋融合的復古空間，她說坐在裡面享受傳統日本甜點「我覺得很舒服」。創業起的名物就是甜醬油糰子（みたらし団子），她也提到紅豆湯、蕨餅都不錯，並歡迎大家去看看梅園其他有洋菓子類型甜點的店型。

全片唯一走路到不了的店，位於京都北區大德寺周邊，從 Liz 住的河原町搭計程車約 19 分鐘。她會去是因為在今年 2 月的《&premium》京都特輯上看到常盤貴子推薦。這家店有名店血統，是 1870 年創立的高級料亭「和久傳」的姊妹店，擁有米其林必比登推薦，客人可以在料亭的優雅氣氛中輕鬆吃蕎麥麵。她點 4,400 日圓的午間套餐，含季節五道小菜、溫前菜、蕎麥麵與茶點，蕎麥麵選大根泥口味的熱湯麵：高湯很好喝、深沉有力，調味偏甜一點點與大根泥很契合；麵是十割（100% 蕎麥粉），有香氣與顆粒感，在熱湯裡嚼勁會弱一些，但仍是蠻好吃的一碗。美中不足的是可能因為是觀光名店，當天服務很倉促、一直被催趕；她也提醒最好提前預約。

1882 年創立的百年關東煮名店，是日本作家與美食家池波正太郎的愛店，Liz 多年前讀過葉怡蘭的文章就一直想來，這次終於心願成真。她當晚 8 點抵達（剛吃完 Noma Kyoto 沒多久，本想吃點小菜墊肚子，結果越吃越開胃）。在蛸長點菜要跟老闆喊單，一次點兩到三樣；除了大根、豆腐、雞蛋等基本款，黑板上還有看不懂的品項：蛸（章魚）一整隻章魚腳煮得又軟又嫩、入口即化，海洋香味擴散開來超級好吃；炒皮看起來像滷豬五花，其實是鯨魚皮，像肥肉但更有彈性嚼勁、滷得甜甜的，沾黃芥末與蔥花很討喜（Liz 特別聲明吃鯨魚有爭議、她不鼓勵大家特別去吃，只是分享旅途中第一次遇到這食材）；阿蘭陀是魚板豆腐，QQ 有鮮味；她大推湯葉（腐皮），一層層吸飽高湯、中心像沒烤熟的起司蛋糕般有流心，超好吃。別忘了跟老闆要隱藏菜單，當天三樣隱藏菜色她最喜歡青海苔，浸在濃一點帶醬油味醂風味的高湯裡，海苔香氣超飽滿、口感一絲一絲又脆脆的，「可能是我今晚目前第一名」。四人吃了 17,700 日圓（約台幣 4,071 元），她覺得不算太貴，但提醒蛸長以「貴」聞名且菜單沒有標價，亂點可能結帳才發現吃了一大筆。

Liz 心願清單上的第一名咖啡店，位於錦市場附近，她的幾位咖啡師朋友來京都都會造訪，「我就心想真的有那麼厲害嗎，沒想到真的蠻厲害的」。京都在地的小川珈琲創立於 1952 年，日本有 11 間分店，堺町錦店 2022 年 2 月開幕，改造自有 60 年歷史的兩層京町屋建築，以「持續一百年」為理念透過咖啡推動永續。招牌調飲讓她驚豔，主打用調酒或甜點概念製作的原創咖啡飲料：Soubi 調和玫瑰與香料製成的無酒精琴酒、蜂蜜糖漿與法蘭絨手沖咖啡，香氣迷人、甜味剛好，熱咖啡對比上層涼的鮮奶油很有趣味，是很細膩的一杯；Perfetto 有三層美麗外觀，用濃縮咖啡與蘭姆糖漿，擁有苦甜巧克力般的深沉風味、濃厚烘焙香氣，先苦後回甘；她也推薦白味噌口味的維也納咖啡，鮮奶油裡加白味噌，甜味與鹹味像焦糖一樣，是一杯超好喝的咖啡牛奶。她當天在晚餐前造訪只點了飲料，另建議可以來吃早餐或簡單午餐。

Liz 這趟京都散步美食之旅入住的飯店，位於河原町，距離鴨川、祇園四条、烏丸御池、錦市場都很近，她這集介紹的店家大多圍繞在這一區，逛累了回飯店很方便，附近有非常多美食與可愛小店。她說「非常推薦」，並建議來京都若時間短、不想東跑西跑，就住市中心用散步的方式吃吃逛逛，「在京都散步超舒服的」。