L'evo

藏在海拔 1,000 公尺、只有 500 人居住的利賀村裡的前衛餐廳，從富山市區坐車上山要一個半小時，是全世界 foodie 追星的熱門地點。主廚谷口英司曾在法國米其林三星修業，2014 年創業、2020 年大膽搬到人跡罕至的現址（據說為此背了龐大債務），已拿下米其林二星與連續三年 Tabelog 金獎。Liz 兩年前拍過完整開箱：冬天吃得到獵人合法捕獲的野味，黑熊大腿瘦肉口感像菲力但更韌、肉味更濃，醬汁用熊腦髓混 asami 野草做成香草奶油醬，深沉又爽口；招牌 L'EVO 雞是農家專養，雞腿塞入熊心熊掌熊油內臟與米做的熊飯、以濁酒醃一晚風乾再炭烤。訂得到住宿還能一泊二食，隔天早餐有 15 種當地傳統食物，Liz 大推熊肉味噌湯。