TORIKAZE TAIPEI 台北鳥風

東京目黑傳奇燒鳥 Torishiki（鳥しき）體系的第四間分店，開在大安區忠泰明日博裡，由 MMHG（MUME 餐飲集團）創辦人林泉主廚引進、籌備超過兩年，現在仍然要拚 inline 訂位手速。Torishiki 是池川義輝大將 2007 年在東京目黑創立、長年盤據 Tabelog 燒鳥類高排名的名店，2023 年與 LDH 集團合作成立 Torishiki ICHIMON（鳥しき一門）後正式往海外走。Liz 是在開幕記者會由池川大將本人現烤，店裡另有兩位日本弟子武政宇邦、柏谷雄太駐台。用的雞是岩生築見的赤岩雞，養足三個月左右、肉質緊實又多汁。她大推雞胗（個頭大、口感超級脆，用雞油與日本麻油提香再以鹽調味）、雞頸肉（一管一管很有彈性，點一下高湯醬油再烤更香、嚼起來 Q 彈）、介於雞腿與雞胸之間的肩膀肉，以及修得乾淨、烤得酥脆乾爽不油膩的七里香；蔬菜也很認真，筊白筍先浸高湯再烤最後刷橄欖油，花椰菜烤了約 40 分鐘比雞肉還難烤。中段有雞骨雞翅加蔥薑香菇蒂頭昆布熬的雞湯配特別細的讚岐烏龍麵，最後還有全店跟主廚一起大喊的橋段，也可以要求跟主廚拍照。Liz 說這種本格派燒鳥不玩花招，光靠雞肉風味與燒烤技術就夠讓人印象深刻；客單破 3,000 元以燒鳥來說很貴，但對常吃 Fine Dining 的人算合理，反映燒鳥、燒肉往高階走的趨勢。