山崎

東京預約困難的「新世代割烹」山崎的首間海外分店，2026 年 5 月 5 日在台北開幕，空間前身是營業兩年多的日本料理店琥珀。東京本店由 1987 年出生的山崎志朗主廚創立，開業僅三個月就摘星、在當時的日本創下紀錄，被譽為新派創作天才，料理帶一點西餐影子、他本人又具備侍酒師背景。台北店不是山崎主廚本人坐鎮，而是由郭原甫 Jeff 主廚主理——他去日本前已在祥雲龍吟工作過，之後在京都一家知名割烹待了很長一段時間，再進入東京山崎為台北店開幕做準備。Liz 覺得第一份菜單偏溫柔：金目鯛先用稻草煙燻、魚皮刻意不烤脆，再用台灣櫻花蝦碎補回酥脆感，底下白花椰菜泥有點西餐味；炸太刀魚（類似白帶魚）魚身厚實、油脂豐富，搭柴魚昆布高湯芡汁與茄泥洋蔥慕斯，她覺得鹹度可以再拉高一點會更立體、更有記憶點。最驚豔的是需要加點的炭燒甲魚——油脂豐富的台南甲魚只用醬油、味醂、清酒簡單醃過就以炭火大火炙烤，越嚼越有鮮味，她認為去山崎一定要加點這道招牌。釜飯用季末最肥美的螢烏賊配台東綠色金針花、甜豆仁與高湯醬油醃過再蒸的蛋黃；招牌甜點「瞬時冰淇淋」現做現打、入口即化完全沒有冰晶，當天是薄荷口味配柳橙檸檬香草醬、蛋白霜餅與木瓜。基本價 5,800 加一成、約七道加一道甜點，再開放加點主廚特製料理。Liz 覺得目前菜單有點在試水溫，期待它之後更凸顯食材本質或天才混搭的創意。