山海樓

Liz 形容它是「坐時光機回到 1930 年代」的台灣宴席，帶外國客戶或長輩絕不失禮的文化饗宴。由永豐餘生技現任董事長何奕佳一手打造，誕生的目的不是創新台灣菜而是「考古」：團隊向當年知名酒樓蓬萊閣的老師傅黃德興、台菜教母黃婉玲請教，原汁原味重現日治時期最高級的酒樓宴客菜與阿舍菜。空間位於仁愛路，一二樓都有包廂還有庭院，門面用大稻埕百年老建築的牌樓、玄關擺太師椅，牆上掛楊三郎、廖繼春、丁雄泉等藝術家作品；器皿講究，用法國 LEGLE（麗固）、日本伊萬里燒，也請陶藝家林永勝與日本李莊窯特別訂製。背後有永豐餘自營農場與有機食材支撐，拿下米其林一星與綠星，Liz 認為綠星「真的又是再加分」。她建議六到八人以上合菜才吃得到大戶人家宴客的精髓，必點招牌拼盤（甘蔗燻雞、手工現灌香腸、糕渣、三色蛋中卷、原住民香料達那滷鮑魚），以及兩道要預訂的大菜——整隻上桌的金銀燒豬（乳豬三吃：皮肉、荷葉餅夾皮、邊角料炒酸菜包刈包）與掛爐燒雞（現場現切、雞油拌酸菜筍絲）。古早味炒米粉堅持用純米米粉、以澎湖石鮔乾、蝦乾與南投段木香菇煨出香氣；豪華版潤餅有戰斧豬排紅糟肉與烏魚子；清粥小菜升級成宴會，地瓜粥用吉野一號與宜蘭產鹿兒島種蜜地瓜，菜脯蛋用陳年老菜脯加新日曬菜脯慢火烘得澎高。Liz 說山海樓最讓她敬佩的是努力把台灣菜推上國際語言，「可能是台灣唯一一間做到的」。