斑泊

Liz 推薦的摩登台灣 Fine Dining，2023 年開幕，由兩位開平餐飲學校畢業、分別赴美國與澳洲進修的年輕主廚打造——李澄負責外場、蘇品瑞負責內場，履歷橫跨米其林星級與世界 50 最佳餐廳，並拿下米其林年輕主廚大獎。店名有禪意：「斑」是歲月留下的痕跡，「泊」取三點水、如河川湖泊匯聚台灣優秀人才，店內大量使用台灣工藝（士林刀、樹林柴犬刀、職人桌椅、細膩木拉門櫃）。主廚有法國菜底子卻加入台灣食材與意象，菜單用生動形容詞描述菜色（如「水田」「漁港邊的油污」），菜單本身設計成小時候玩的東南西北摺紙遊戲，展開後別有玄機，帶外國朋友來光說故事就很有 feel。Liz 2023 年 1 月開幕時吃到的菜：沙茶麵糰包玉米泥的烤玉米開胃菜、丁香魚做的小魚花生餅、蚵仔泡醬油風乾放在芹菜胡椒凍上的海鮮粥（下面是真的蛤蜊粥，有辣油、芹菜蒜酥、筍）。她最欣賞的是主餐不走一塊肉排的西餐套路，而是還原台灣人平常吃飯的樣子——臘肉土鍋飯配醉鵪鶉、花生豆腐與芥藍心，有菜有肉有飯。近期有韓國主廚來吃的 YouTube 影片讚不絕口，讓她更確定可以推薦給外國人。