橘色涮涮鍋

被譽為定義台北頂級火鍋的涮涮鍋代表，食材講究、桌邊服務無微不至——玉米會一粒一粒幫你切下來，也可以幫你剝蝦。創辦人袁永定曾在美國開中餐館，回台灣發現沒有符合自己標準的火鍋店而創辦，2000 年就敢開 1500 元的價位並馬上闖出名堂，政商名流愛去；現在由二代姐弟袁悅苓與袁保華接班，成功擴店並經營 m one cafe 等品牌。品質保證來自對食材的要求：活鱈場蟹每週連海水一起送到門市，牛小排先修掉筋膜再拼回去，連辣椒絲都切得講究，一定要點北海道水果玉米。最後的雜炊與杏仁豆腐是很多人的執念，Liz 說自己從小跟爸爸去吃，這些已經變成一種儀式感。她的評語是「沒有什麼花招、也沒有可以換的湯頭、沒有太多奇怪的食材，但就是吃不膩」。