圍爐酸菜白肉鍋

Liz 唯一認可的酸菜白肉鍋，也是她從小吃到大的店——9 歲第一次吃就像破殼小雞認定媽媽，從此不能接受別人家的酸白菜。1993 年創辦於台北東區巷弄，創辦人夫婦是她爸媽的好朋友，目前接班的老闆娘楊尚寧是她小時候的玩伴；創辦源頭是隨國民黨政府撤台後想念家鄉的酸白菜，在台北自己做來家裡吃，朋友起鬨才開店。傳統中國北方酸菜白肉鍋只吃豬肉與白菜，他們覺得湯頭太單調而首創加料，如今成為台灣酸菜白肉鍋的主流也被其他店仿效。酸白菜用台灣大白菜，在 24 小時全年無休的冷氣房裡自然發酵 28 天；白肉選台灣豬子排部位的五花肉，肥瘦比最漂亮、壓得扎實又極薄，薄到要用筷子捲起來再下鍋才不會消失。必點川丸子（炸過的小肉丸，油香讓湯頭更濃郁、調味偏甜與酸菜很搭）與手打蝦丸（煮後膨脹、從灰色轉成粉橘色，口感鬆嫩）。另有當年夏天生意不好才開發、如今成經典的燒餅與棗泥鍋餅，生意好時是一個一個算著給的；還有用自家酸白菜與肉絲、辣椒炒的酸菜肉絲，風味與鍋裡的清淡酸菜不同。醬料台琳琅滿目，Liz 說最重要的是一定要有傳統韭菜醬與腐乳，另有芝麻醬、各種醋與蝦油。