Eika 盈科

2025 年剛摘下米其林二星的餐廳，即使在 Lavie 降價之後仍維持 8800 元的價位水準。Liz 2024 年 12 月與香港朋友去吃，認為稗田主廚「太厲害了，真的又進化了」——把台灣食材結合他在台灣養成的感性與日本料理的技術，甚至已經不只是日本料理，做得非常好吃。那天印象最深的開胃菜是鮟鱇魚肝配水果玉米泥：冬天肥美的鮟鱇魚肝像奶油卻更多鮮味，質地近似鴨肝，法國會用蜜棗、李子、無花果等甜的東西去配，他則換成台灣很甜的水果玉米，creamy 滑順又有濃郁甜味，像焦糖爆米花的化學作用。另有花蟹搭台灣水蓮與台梗 2 號米的料理，水蓮用薑汁炒過與蟹互相呼應，飯留有米心卻非常鮮美。