Mingles

Liz 這趟首爾行「最喜歡的一間餐廳」，米其林二星現代韓國菜，2017 年首版首爾米其林指南就摘一星、2018 年升二星至今，2023 亞洲 50 最佳餐廳第 28 名。主廚姜珉求畢業於京畿大學餐飲廚藝系，曾在西班牙米其林三星實習、於巴哈馬 Nobu 成為最年輕主廚後返韓，2014 年開店、2019 年遷至現址。她最驚豔的是全韓國傳統米酒的 pairing 酒單（另有一套西式酒單）：安東燒酎調酒配北韓式地瓜麻糬與黑松露栗子濃湯、蓮葉酒配蘿蔔拌菜糯米塔、清明酒配蟹肉番茄魚子醬糯米燉飯、四種菇熟成的銀耳酒配人參雞肉捲與沙參 Deodeok、樺樹液馬格利配炭烤韓牛菲力與沙朗主菜。她認為 Mingles 不是「亞洲風味的法餐」，而是有很深刻韓國文化與精神的現代韓食——主廚曾向韓食空間趙希淑大廚與白羊寺靜觀法師學習韓食，菜單從開幕時七成西方三成韓式轉為現在七成韓式三成西方，Liz 認為這個轉變很值得想做台魂料理的台灣主廚思考。