L'EVO

藏在富山縣利賀村海拔約1000公尺深山的米其林二星、Tabelog 金獎法式餐廳，Liz 形容它「既預約困難又抵達困難」——從東京搭新幹線到富山站還要再開一個半小時車。谷口英司主廚以富山在地食材與獵人合法捕獲的獸肉做創新法菜：黑熊腿肉像菲力但更韌、肉味濃郁，佐熊常吃的野草醬；浣熊絞肉配瑞克雷起司與新鮮鹿血醬像波隆納肉醬；熊心熊掌熊油做的餡料鑲雞腿炭烤焦香涮嘴；熟成三週的山豬肉甜味高不腥羶；招牌大門素麵配羊奶起司高湯她說「極度鮮美」。一泊二食附三間小木屋、一日限定三組客人，還有木造桑拿與掛滿山豬屠體的熟成室；隔天早餐15種在地食物含熊肉味噌湯「超好喝」。她在暴雪中離開，說希望下次能在不同季節再訪。