Noma

米其林三星、五度世界第一的哥本哈根名店。Liz 搶到 2023 年夏天蔬菜季最後的門票，開場就大喊「太好吃了」。她描述 Noma 2.0 是分散在兩座湖邊的 11 個建築空間，抵達時看不見大門，先在玻璃屋喝迎賓蘋果酒，再沿著湖邊風光與看似雜亂卻細心照料的花園散步進場——她認為這段散步很奢侈，精準預告了餐廳「Time and Place」的理念。菜單一年分季，這季是蔬菜季：杏鮑菇當生魚片、兩朵花做成一道菜、植物版佛跳牆、像義大利麵餃的大蒜料理、看似烤鴨其實無肉的主菜，甜點則走「甜料理」路線，有每天現採不冷藏的綜合莓果、蛋白霜提籃，以及用米麴菌絲包覆的丹麥苦艾酒冰淇淋。整餐四小時但節奏好、吃完身體舒服。她認為 Noma 化平凡蔬果為神奇的關鍵是研究了十五年的發酵。不含飲料 2,500 丹麥克朗（逾台幣 11,000 元）。片中提到 Noma 已宣布將於 2024 年底結束營業，「吃一次少一次」。