Zén

瑞典米其林三星 Frantzén 的新加坡姐妹店，2018 年 11 月開幕、2021 年摘下米其林三星，2023 年亞洲 50 最佳餐廳第 21 名，主廚是曾在 Gordon Ramsay 旗下工作的蘇格蘭人 Tristin Farmer。Liz 一走進門就有熟悉感——這裡正是江振誠主廚以前 Restaurant ANDRE 的舊址。Zén 最大特點是用餐要在三個樓層之間移動：一樓開胃點心與食材秀、二樓正式菜單、三樓點心與茶咖啡，換場像舞台劇；她 12 點半進場、4 點半才離開。料理沿襲 Frantzén 融合北歐、法國與日本的風格，調味走高酸度高鹹度的歐洲路線，與台灣習慣的鮮甜很不一樣。開頭的北海道櫻鱒與綜合貝類她覺得普普通通，第三道茶碗蒸才提振精神（發酵白蘆筍醬汁、煙燻牡蠣、海苔油，上面一大坨德國 N25 特製魚子醬）。當天第一名是招牌洋蔥湯——底層焦化洋蔥與杏仁粒、中層布列塔尼 Roscoff 洋蔥做的 velouté、上層杏仁奶泡，把洋蔥的甜與堅果香發揮到極致。另有北歐風味的多寶魚、帶南洋香氣的小羔羊、與 Frantzén 同款的名料理，以及越橘焦糖醬水梨塔。三樓的鬆餅派對讓已經吃撐的她胃口又開，茉莉花茶口味、輕盈酥脆，配蜜柑蜂蜜奶油、香蕉奶油與鐵觀音烏龍慕斯三種沾醬。說菜的服務生 Sylvia 是高雄人。