Odette

位於新加坡國家美術館內、主廚 Julien Royer 的米其林三星法式餐廳，2019 年曾同時拿下亞洲第一與米其林三星、2020 年蟬聯亞洲第一，2023 年仍在亞洲第六。Julien 主廚也是台北態芮何順凱主廚的師父，片中他還錄了一段問候何順凱的搞笑影片。Liz 中午剛吃完 Zén，晚上 7:30 又進場——這晚她另有任務，是來開箱法國餐具品牌麗固（Legle France）為 Julien 主廚量身打造的新系列 Espace 2，特色是高低錯落像餐桌天際線、把直線改成圓弧、霧面質感更秀氣柔和。菜色上她印象深刻的有：三款開胃點心（comté 起司鹹泡芙 Gougère 做成長條波浪狀的招牌、鱒魚鮭魚卵配日式高湯凍小塔、豬五花芥末籽 taco）；把完熟酪梨做成大塊、小丁與冰沙的酪梨全餐，大塊表面帶炭烤黑皮，醬汁用小黃瓜、蒔蘿與酸橘提亮；海螯蝦 ravioli 上鋪紫蘇再刨大量黑松露，她第一次吃到紫蘇配黑松露、意外地搭；濟州島鮑魚薄片炭烤後配烤蕪菁澄清湯，清澈卻濃郁有力道、很法式優雅。當晚第一名是北海道喜知次魚（昆布上輕蒸）。主菜是招牌鴿肉，鴿腿油封、配中空酥脆的馬鈴薯舒芙蕾，還有用鴿心肝與鴨肝做成、像港式點心的小包子。甜點是福岡草莓配開心果的解構 Pavlova，純粹而簡單好吃。彩蛋是首席侍酒師 Lesley 是台灣人、曾在台中樂沐工作，正努力把噶瑪蘭威士忌與威石東等台灣酒放進酒單。這晚吃到近午夜 12 點，Liz 一整天坐在餐桌上超過 8 小時。