Born

江振誠（Chef André）最信賴的左右手 Zor Tan 主廚的第一間個人餐廳，2022 年 6 月開幕，隔年初次入榜亞洲 50 最佳餐廳就拿下第 36 名。Liz 說這是她規劃新加坡行程時最想去的一間，實際吃完給出高度評價：「今天真是從頭好吃到尾」「現在才 3 月底，這已經是我今年的一個高峰了」。她認為 Born 在米其林五大標準中的第二（烹調技巧駕馭）、第三（味道融合）、第四（料理個性）三項表現特別優秀——菜色集 Restaurant André 的法式底蘊、RAW 的摩登創意、澳門川江月的川菜辛香於一身，風味遊走在中式、法式、南洋之間，融合得很好、執行精準，創意也常令人會心一笑。開胃點心一口氣上六道展現火力：紫蘇冬瓜的薄膜晶瑩、45 層雞皮千層派要做三天、燒椒醬鮑魚、用淡水魚做的「魚培根」致敬主廚馬來西亞漁村的童年、蜂巢芋餃刨上鹹蛋做的「假烏魚子」。當晚她的第一名是剁椒魚頭概念的鮟鱇魚配玉木耳，自製皇帝椒泡椒加雞湯雞油乳化醬汁「太銷魂了」；甜點的蒙布朗變奏用炒米搭栗子讓她直呼「有一種升天的感覺」。餐廳建築本身也大有來頭，前身是 1903 年落成的金吉力沙人力車站，天花板懸掛荷蘭藝術家 Peter Gentenaar 專為 Born 創作、價值 25 萬新幣的大型紙雕。Liz 提醒想去的人記得提早訂位。