Fogant

位於內湖、國防醫學院對面的法式餐廳，2022 年 8 月由 Xavier 主廚創業開設，店名 Fogant 是 focus 加 elegant 的自創字。Liz 選它作為「食評開箱」新形式的第一間——刻意挑一間新開、自己沒去過的餐廳，帶著空白的紙去體驗。空間簡單明亮、只有 8 張桌子約 32 席，她用餐兩個多小時全程舒適，服務中規中矩沒有問題；廚房半開放，含主廚共 4 人、外場僅 1 位服務生，人力相當精簡，她把這個經營條件納入評價考量。她定位它是 casual fine dining、是一間 neighborhood 餐廳，附近工作生活的人（包含不少國防醫學院醫生的商務用餐需求）很好的選擇。食物方面她認為主廚完全具備基本功，但對味道的掌握與烹調技巧「還可以再花時間去打磨」，風味組合的方向都對、但可以更大膽——反覆建議把該酸該鹹的強調出來、讓味道更有層次立體感。逐道點評：宜蘭龜山島胭脂蝦小塔的塔皮可以更薄更脆；油封雞翅不過不失，表皮若再炭烤或油炸會更好；紅甘生魚片表面略乾；干貝裡面可以再熟一點，焦糖南瓜泥與香檳奶油醬汁質地風味太接近、對比不足；長尾魚火候稍過、鹹味可調高，炭化蒔蘿只有裝飾沒有味道上的意義；鴨胸夠粉嫩、蜜水果的辣與甜對比是好的，但熟成 4 天的肉味與鹹度可以再強；主菜美國肋眼心本身好吃、洋芋千層可以更薄更酥脆。前甜點手工愛玉配桂花蜜她覺得是好點子，甜點蘋果派因非熱食上桌、Filo pastry 不脆、杏仁餡偏油膩，上頭厚蛋白霜餅對味道沒有真正意義。整體結論是「以目前狀況，我覺得 Fogant 餐廳已經很有誠意了」。