le beaujour 芃卓

位於松江南京的法式餐廳，由寶元紀（寶成集團董座蔡其建與其子蔡明倫創辦）籌備兩年、特別邀請陳嵐舒主廚擔任廚藝顧問打造，是全台少見早上就營業的法式高級餐廳，主打 all day fine dining。Liz 這集專程開箱它的晨間套餐：一人 680 元，屬歐陸早餐（Continental breakfast）概念，含果汁、法式澄清雞高湯、紐西蘭國王鮭魚溫沙拉、有機土雞蛋做的法式炒蛋、可頌與穀物吐司配芒果果醬與伯迪耶手工奶油、日本麝香葡萄，以及三選一的茶或咖啡。她特別解析法式炒蛋——加足鮮奶油與奶油、小火密集攪拌到像醬汁般滑嫩，是考驗法國廚師基本功的經典題；澄清湯非常燙，她很喜歡這個熱度。茶是這裡的另一個重點，由專業侍茶師沖泡，她喝了阿里山小葉紅茶（有花香與果乾香、茶湯滑順）、2010 年元紀熟普與老陳皮熬煮的無酒精 Mocktail「沉香」，以及董事長獨家收藏、帶青梅香氣的金達摩生普洱。另加點兩款單點布列塔尼蕎麥薄餅（Galette）各 480 元：冷的鮭魚櫛瓜口味以希臘優格結合北海道奶油調味，清爽優雅但因優格濕潤度讓餅皮不脆、是她覺得唯一可惜之處；熱的伊比利火腿口味用 JOSELITO 熟成 48 個月火腿配炒蛋與炒過／風乾蘑菇，秋冬感濃厚。空間她非常喜歡——冷翡翠大理石、裝置藝術家繪製的 1000 多片牆面、義大利進口壁紙、包真皮的電梯，連廁所都很美，另設小零售區。結論：680 元的套餐「很精緻」，「用這個價格享受早餐、在這個空間裡慢慢的休息，是很舒服的一件事情」，單點薄餅也很實在。她預告之後會再回來拍午餐與晚餐。