Villa AiDA

小林寬司主廚 1998 年自義大利返日後，在老家和歌山岩出市父母農地的一角開設的餐廳，店名靈感來自歌劇《アイーダ》；2007 年與法式料理廚師兼侍酒師 Yumi 小姐結婚後，以先生做菜、太太侍酒的形式經營至今。2022 年大阪・京都・和歌山米其林指南摘下二星與綠星，同年亞洲 50 最佳餐廳空降第 14 名、拿下最佳新進餐廳。Liz 為了這一餐從東京當天來回——羽田飛關西機場、再坐一個多小時電車轉計程車，她說「這真的是符合米其林三星定義的『專程前往』」。餐廳主軸是自種蔬菜：夫婦倆管理 0.7 公頃農園、種了 150 種蔬菜，廚房旁邊就是田，每天確認蔬菜狀況再決定菜單。Liz 形容小林主廚是「蔬菜的魔法師、香料的指揮家」——食材品質突出、大量使用香草香料提引飽滿風味、火候與口感塑造精準，且不避諱苦味酸味與重鹹，菜單的抑揚頓挫不是慢慢爬升而是突然拔高再降下，「非常感性、充滿個人風格」。她最愛的開胃菜是煮 5 分 30 秒、拌上香菜籽茴香籽山椒黑胡椒粗海鹽的香料毛豆，「超級脆嫩」「我真的沒有吃過這麼好吃的開胃毛豆」；另有馬鈴薯塔皮的柿子塔與羽衣甘藍芥末葉塔、鹿肉醬焗烤三明治、白花椰泥、小蕪菁配金蓮花葉、紋甲烏賊配煎蓮藕與刻意拉高鹹度的紅酒醬汁、和歌山當地鮑魚配煎蘿蔔排、炙烤アラ配蒜鹽醃生白菜與黑蒜醬、義大利經典綠葉菊苣（Puntarelle），主菜是小山羊配茴香頭與黑蘿蔔——菜的份量仍比肉多，「是用肉來凸顯蔬菜」。甜點用主廚自種有機柿子發酵的柿子醋配焦糖核桃，主甜點則以蕪菁薄片配柚子冰淇淋，模糊了料理與甜點的界線。她的總結是整個體驗「很有藝術性、感性、像詩一樣」「非常令人難忘」「真的真的很值得專程去一趟」，但提醒非常難訂位。