SÉZANNE

位於丸之內四季酒店內、2022 年升上東京米其林二星的法國餐廳，主廚 Daniel Calvert 從香港 Belon 轉戰東京後訂位瞬間爆滿。Liz 十一月中旬造訪的午餐：松露帕瑪森蕎麥 Gougère、北海道大根 Radis Beurre、醋漬甜蝦配番茄巴伐洛亞醬、北海道鮭魚卵配馬鈴薯冷湯、主廚從 Belon 時代帶來的發芽大麥酸種麵包配 Bordier 奶油、厚岸牡蠣配魚子醬香檳奶油醬（她認為是師承 Thomas Keller 名菜 Oysters and Pearls 的成功詮釋）、浸法國黃酒四天的醉大閘蟹冷燉飯塔與刨白松露的熱大閘蟹燉飯、北海道網走喜知次魚立鱗燒、北海道遠輕鹿肉配安納芋與鹽漬培根、栗子白松露塔。她的總評是「非常精確、精確、優美、大氣」，認為升二星眾望所歸、未來有機會挑戰三星，並提醒訂位極難、入住同棟酒店有優先訂位權。