茶禪華

南麻布、從廣尾車站走上坡路可達的日式中華料理，2017 年 2 月開業、同年摘米其林二星，2021 年升三星，當時亞洲 50 最佳餐廳第 11 名，是東京最難訂位的名店之一。主廚川田智也曾在麻布長江、日本料理龍吟（山本征治門下）修業，並赴台協助祥雲龍吟開幕。料理理念是「和魂漢才」「茶禪一味」「真味只是淡」。Liz 十一月中旬吃的是大閘蟹套餐共 17 道、4 小時：竹葉青＋玉露做的青山綠水茶油麵線（靈感來自台北貓空）、解構黃金皮蛋、蟹黃脆皮響鈴、紹興酒醃五天的生醃醉大閘蟹（公母分開上、含蟹鉗肉共三道）、薄如絲綢的雲白肉片、招牌雉雞雲吞湯、塞鼈肉魚翅的麻辣雞翅、公母合體的鴛鴦蒸蟹、刨白松露的蟹粉飯、清爽不上色的炸蘿蔔糕配柚子蘿蔔泥、茨城乳鴿三吃、麻婆豆腐配新潟越光米、雞湯麵配大閘蟹 XO 醬，甜點為無花果配白芝麻冰淇淋、一冷一熱杏仁豆腐、白芝麻湯圓配雲南白茶湯。她說這是本趟東京最喜歡的一餐、也是人生最棒的大閘蟹體驗，唯一小敗筆是湯圓皮太軟黏，結論是「非常值得專程去吃一餐，這就是米其林三星的意義」。