logy

台北米其林二星，主廚田原諒悟。這集是 logy 首次前往高雄 Sho 客座的四手餐會，Liz 說「怎麼可以錯過」。她認為田原主廚的菜風格鮮明、一嚐就能辨認：澳洲牛舌配薯泥、糖漬佛手柑與義大利黑松露（看到佛手柑就知道是 logy 的菜，因為去年他就用佛手柑做過萵筍軟絲；牛舌非常軟嫩，她反而覺得黑松露不太重要、香氣偏淡，只是多了秋冬土壤的濃郁感）、紐西蘭小羔羊先低溫烹調再現場上烤爐炙烤，醬汁用羊肉原汁加新鮮山椒與香吉士皮，配金蓮花與紫蘇葉——她說一加紫蘇葉整個風味就變得很日本，雞高湯打的白泡泡看似清淡其實鮮味鹹味都濃；這道主菜配合 Sho 的風格不給刀叉、改用筷子。甜點是 logy 招牌奶酪，今年換成日式蕎麥茶風味刨上蒸栗子與黑糖糖漿，表面用液態氮急速冷凍形成外硬韌內軟滑的雙重口感，她說蕎麥的堅果土壤香氣與牛奶結合得非常好，是「深邃、有甜蜜感的結尾」。