甬府

香港米其林一星寧波菜，主廚劉震。Liz 說台灣吃不到這麼純正的寧波菜，甬府先前在上海、這年在香港也摘下一星，是香港首屈一指的高級中菜。她整理了寧波菜的特色：寧波有山有河又有海，海鮮撈來即食，調味走「鹹鮮」而非台灣常見的「鹹甜鮮」，且擅長用鹹菜醃菜搭配新鮮食材（如雪菜燒黃魚），與上海菜「濃油赤醬、以肉類為主、偏甜」明顯不同。她與外場經理討論十分鐘才點好菜，事後被劉震主廚誇獎會點菜，並建議觀眾照這份菜單吃：招牌十八斬（東海野生梭子蟹斬十八刀、每塊要有蟹膏且不能有碎殼，淋寧波陳年米醋、醬油、花雕酒；生蟹肉甜而軟嫩「像在吸軟軟的豆腐」、味道銳利很開胃）、玉釵萵筍配寧波㸆菜（萵筍編成辮子狀帶花椒椒麻香；㸆菜是小火長時間慢煮的青菜，黑漆墨烏但入口有青苦味結合醬油與糖的鹹甜，很療癒）、雪菜冬筍燒東海小黃魚（一條港幣 580 元，魚湯已熬成奶白色、鮮味醇厚，她說真的很好吃）、寧式鱔糊（薑香麻油、清鮮暖心）、老底子蒸肉餅（不甜、展現鮮鹹合一，配白飯非常好吃，中間還蒸了一顆水波蛋）、捨得（只留最嫩的菜心配濃白高湯，她說這道顯現一種氣度）、蔥油拌麵（甬府版較輕柔不那麼甜、很涮嘴）、寧波湯圓（水磨糯米粉的皮厚薄剛好、黏糯程度恰到好處，芝麻餡甜度得宜，讓人意猶未盡）。唯一小失望是當季雞樅菌小炒，筊白筍比雞樅菌多，「就是一個尋常的炒菜」。她也提到香港高檔中菜疫情後漲價明顯，這餐兩人單點吃了三千多港幣，而這其實就是甬府的平均客單價；香港現在三大最高價中菜是新榮記、Wing 永與甬府。