辰壽司 割烹

隱身台北宏國大樓（海峽會）內的頂級日本料理，由海峽會創辦人、喜來登與漢來飯店創辦人蔡辰男打造，料理長是年僅 29 歲的「阿謙師」鍾謦謙（曾任職米其林壽司芳與高玉日本料理），主打蔡辰男為他命名的新派「歐日系」風格。Liz 這天由 James C.C. Foodie 家昌哥帶路，品嚐今年升級的「江蘇大閘蟹超奢華盛宴」——每人三隻六兩重公蟹、共九道大閘蟹料理，整份菜單洋洋灑灑 19 道，她笑說是「吃完覺得膽固醇爆表的一餐」，但循序漸進、非常精彩。菜色包括大閘蟹肉配北海道活締水海膽與藥膳湯凍的清爽前菜、把蟹從頭到腳扒光利用的大閘蟹蘆筍冷湯、熟客拒絕從菜單刪掉的銀杏年糕烏魚子、牡丹蝦握壽司、加蟹膏催好催滿的大閘蟹肉茶碗蒸、一貫就用掉整隻蟹蟹肉的大閘蟹握壽司、椴木香菇增添 juicy 感的蟹肉紫蘇葉天婦羅、熟成八天的黑鮪赤身醬油漬與備長炭炙燒的大腹握壽司、加馬告的歐風奶油燒風乾鱘魚子配蟹膏扇蝦、黑松露大閘蟹烤飯，以及她形容為「大閘蟹界 Espresso」的大閘蟹赤味增湯。她補充大閘蟹知識：公蟹母蟹看「九圓十尖」、江蘇大閘蟹以陽澄湖最有名但在台灣一蟹難求，台灣養殖蟹品質不錯但成本高沒有價格優勢；六兩已是 A 級尺寸。這份大閘蟹套餐為季節限定（當年預計到 11 月底），她歡迎有興趣的人去訂位。