承 Sho

高雄的日本會席料理 Fine Dining，與東京米其林二星「傳 Den」是姊妹餐廳（Den 加 Sho 就是「傳承」），料理長藤本詳一原本是 Den 長谷川料理長的左右手。Liz 把它列入 2022 台灣米其林（首度納入高雄、台南）的摘星預測名單。她 2021 年 2 月初訪時覺得菜色太保守、沒反映高雄在地特色，這次吃到 6 月上線的夏季菜單則「整個神采飛揚」、嚐得出南台灣的熱情，印象完全不同，是很愉悅的一餐。菜色：揚物炸東京灣穴子魚（麵衣輕盈鬆脆）；強肴澎湖青殼龍蝦以櫻花木煙燻，配鳳梨與日式高湯做的醬汁、炸檳榔花與豆酥——她很喜歡鳳梨帶出南台灣夏天酸甜、用法很優雅；凌ぎ用毛豆豆漿醬做的冷麵，醬汁可口到她想在家自己做；刺身北海道北寄貝與熟成 5 天的東港黑鮪魚（品質很好、入口即化）；燒物葛瑪蘭黑豬小里肌先以鹽麴柚子皮醃過、包豬網油低溫長時間烘烤，配桔醬乳化醬汁與櫛瓜舞菇茭白筍——她說是近期數一數二喜歡的肉類主菜，粉嫩多汁、桔醬破除肉主菜的厚重印象；中皿是傳承自 Den 的 30 多種野菜沙拉；椀物豆腐干貝荸薺炸丸子飛龍頭配蜆與山當歸清湯；御飯一次上了三種釜飯（綠竹筍薩索雞、北海道毛蟹、隱藏版水果玉米）——她最喜歡水果玉米那道，配煙燻奶油、胡椒粒與九層塔絲；水菓芒果青愛玉檸檬冰、蝶豆花荔枝酒羊羹。Liz 認為藤本料理長運用台灣食材越來越得心應手、風味組合更靈活，不僅能繼承 Den，更能開創自己的風格，很期待後續發展。