AKAME

傳說中南台灣最難訂位的餐廳，位於屏東縣瑪家鄉「禮納里部落」中的「新新好茶村」，創辦人兼主廚是魯凱族的 Alex 彭天恩，店址原本是 Alex 表哥家的停車場（原新好茶村 2009 年被八八風災滅村後遷居至此，可說是霧台鄉的飛地，居民多為魯凱族人）。AKAME 是魯凱語「烤」的意思。Liz 自稱「台北俗」，AKAME 往往是她專程前往屏東的理由；她翻出第一次造訪的紀錄是 2015 年 11 月 12 日、當時 AKAME 才誕生八個月，她覺得初衷還是原汁原味，但已從一間「突破刻板印象的原住民餐廳」成長為影響力巨大的屏東餐飲地標，更把自己變成匯聚職人的雙向交流平台，證明部落文化也可以是摩登當代的、原住民餐廳不只是小米酒與山豬肉。本集記錄每年 3 月 27 日生日辦的七週年慶菜單（由兩間餐廳夥伴一人負責一道）：開胃小點有番茄塔塔、以芒果青配紅魽下巴的「青仔 50」塔塔、佛手瓜樹豆皮塔餅；冷前菜與台北慢慢弄乳酪坊合作，捲皮 mozzarella 包入香料油冷泡花枝再淋馬告油，像義大利的壽司捲；熱前菜鐵板現煎紅魽配脆雞皮與雞凍的海陸概念（她說紅魽熟度很好、濕潤鮮美，是很好吃的魚料理）；野菜冷湯是招牌野菜沙拉的變形，以台灣番茄做西班牙 gazpacho，加紅藜、香檬汁、雞心辣椒與台東野菜職人曾梅珍現採的紅藜葉、地瓜葉、紅鳳菜、白鳳菜；主菜是屏東鴨自製肉堡排配溫泉蛋、甜菜根醬與鹽膚木蛋黃醬的解構漢堡；甜點是伯爵茶與屏東檸檬糖水的小米愛玉甜湯（加小米的愛玉是屏東名產）。酒是與台灣酒莊威石東合作、從五週年起推出的紀念酒 KABAVANE（魯凱語「小米酒」），七週年款是小米酒粕與木杉葡萄混釀的微氣泡酒。Alex 主廚說 7 的形狀像翅膀，希望 AKAME 今年像鳥一樣飛出去。