百濟蔘雞湯

1971 年開業、50 年的明洞老店，是 Liz 一行人離開首爾前的最後一頓午餐，就在飯店附近；她說自己還是比較喜歡來這種有歷史感的地方。蔘雞湯分烏骨雞與一般雞，還有加了山蔘培養根的版本，阿珠媽力推最貴的山蔘培養根烏骨雞蔘雞湯。她另外點的開胃菜雞爪肉是個驚喜——雞爪去骨做成肉凍，類似江浙菜的水晶肴肉或法式 terrine，韓式調味有辣椒香氣、口感 QQ 彈彈。烏骨雞用一整隻幼雞，燉到湯匙輕劃就散開，肚子裡塞糯米、人蔘、紅棗、栗子，附一杯人蔘酒（她推薦加進湯裡更香）；湯本身沒調味，雞肉要沾鹽和胡椒。整體清爽淡雅、食材單純乾淨，吃完身體很舒服。