Liz的美食家自學之路 城市美食指南

位於曼谷近郊、剛拿下米其林一星的泰國餐廳（Liz 在影片中以中文稱「阿喜」），主廚同時獲得米其林年輕主廚大獎。真正讓 Liz 感興趣的是這位主廚是古食譜的收藏家，把上百年歷史、幾乎失傳的皇家食譜與貴族家庭菜餚原汁原味重現，每上一道菜就附上一本食譜，她說「我從來沒有遇過這種上菜的方式」，餐盤也美麗吸睛，上主菜時整桌澎湃。她最驚豔的一道是炸椰子蟲——口感像炸豆皮或炸豬皮、很酥脆、一點也不腥不臭，灑鹽就非常順口，是她在曼谷吃到最驚豔的菜。其他菜色包括吃起來像豆腐乳、帶一點臭味卻濃郁滑順充滿鮮味的發酵魚醬配酥香牛肉乾（古食譜的搭配）、復刻皇室公主百年前私人食譜的南瓜蟹黃紅咖哩（甜甜辣辣、味道高雅）、只有雨季末期才吃得到、口感脆嫩風味鮮辣的季節限定菌菇沙拉。飯後她還參觀了餐廳的菜園與全新研發中心，裡面有很多昆蟲食材。Liz 的結論：「我很喜歡，充滿了年輕主廚的冒險心還有活力，又能嘗到美味的泰國傳統料理，趁他還沒有一位難求之前，去曼谷衝一波吧。」

新加坡主廚 Zor Tan（陳嘉明）自立門戶開設的餐廳，Liz 在紅毯上遇到 Zor 時當面恭喜他「去年開了新餐廳 Born，而且真的很好吃，我超愛的」，並直接向觀眾喊話「大家來新加坡一定要去吃 Zor 的餐廳 Born」。Zor 受訪時說自己心目中的亞洲第一是 Florilège 的川手寬康主廚。影片中僅為紅毯訪談帶到，沒有菜色開箱，但 Liz 對這家店給了明確的個人推薦。

2023 亞洲 50 最佳餐廳頒獎典禮結束後，慶功宴分為兩場，一場在今年也上榜的 Burnt Ends，另一場在新加坡知名熱炒店瓊榮記，Liz 選了瓊榮記，因為「我比較想要吃這種快炒，比較像我的療癒食物的東西」。凌晨 12:40 大家在這裡吃宵夜，新科亞洲第一主廚、Le Du 的 Chef Ton 在店內客串下廚，做了一道打拋豬肝，豬肝是廚房團隊當天早上從曼谷坐飛機手提回來的，被戲稱為 Le Du 與瓊榮記的四手合作。Liz 的評語：「滿辣的，有打拋葉的香氣，豬肝炒得剛剛好熟，口感脆脆的非常好吃，也很下酒。」她形容自己是心滿意足吃完才回飯店，時間已是凌晨 1:45。

網友向 Liz 推薦的香港餐廳之一（燒鵝老店），這次時間有限沒辦法一一造訪。

網友向 Liz 推薦的香港餐廳之一，這次時間有限沒辦法一一造訪。

網友向 Liz 推薦的香港餐廳之一，她直呼「這個真的太難訂了啦」。這次時間有限沒辦法一一造訪。

Liz 在社群上宣布要來香港時，網友推薦的餐廳名單之一。她說大家推薦的餐廳都很有品味，但這次時間有限沒辦法一一造訪。

香港的侯布雄。Liz 說這間不只一個人提到，讓她還蠻訝異的，屬於網友熱情推薦的香港餐廳名單之一，但這次時間有限沒辦法一一造訪。

Liz 在社群上宣布要來香港時，有幾個網友提到的餐廳。她說大家推薦的餐廳都很有品味，但這次時間有限沒辦法一一造訪。

Liz 在社群上宣布要來香港時，網友熱情推薦的餐廳名單之一。她說大家推薦的餐廳都很有品味，但這次時間有限沒辦法一一造訪。

台灣 MUME 主廚 Richie 最近在香港新開的餐廳，他前陣子才來香港籌備與開幕。Liz 說這次很可惜沒有時間去吃，也祝福 Richie 主廚在香港一切順利。

韓國大廚、亞洲 50 最佳餐廳榜上有名的 Mingles 主廚 Mingoo Kang 來香港開的分店，一開幕就非常熱門。Liz 說這次沒有時間去吃、也非常難訂位，列為遺珠。

疫情中開幕的熱門餐廳之一，是韓國的米其林餐廳、也在亞洲 50 最佳餐廳榜上有名，在香港開了分店。Liz 說這次沒有時間去吃、也非常難訂位，列為遺珠。

Liz 這趟香港行的遺珠之一，她說時間真的不夠，不然還蠻想再去吃吃看，「還蠻想念家全七福的燒乳豬」。

Liz 一直想再去的香港餐廳，但這次剛好遇到它們搬家——從原本中環一樓的店面搬到與 VEA、Wing 同一棟商業大樓裡，所以這趟沒吃到，列為遺珠。她說不知道之後餐廳會怎麼呈現。這也是網友向她推薦時被提到最多次的餐廳之一。

1933 年開業的老香港飲茶店，是 Liz 妹妹特別要帶她去吃的，她說自己從來沒有吃過這種老香港的飲茶，非常期待。錄影當下尚未造訪。

當時還沒有任何星星或亞洲 50 最佳餐廳名次，但 Liz 很看好、也有資深老饕推薦的義大利餐廳，做的是現代拿坡里料理，主廚 Antimo 她之前就認識，Estro 則是完全他個人風格、做他的家鄉菜。她說這是台灣完全沒有出現的義大利菜類型，這次要去吃吃看，並視為摘星潛力股。錄影當下尚未造訪。

米其林二星主廚、前亞洲最佳女主廚劉韻棋 Vicky 的最新餐廳，2022 年 2 月開幕，主題非常有趣——以黃豆為主軸。Liz 很好奇她會怎麼詮釋黃豆，加上自己現在吃飯蠻常以蔬食為主，很想知道專業主廚怎麼詮釋豆類菜色與蔬食料理；她也期待餐廳融合中式古典與現代摩登的整體氛圍。錄影當下尚未造訪。

同樣位於香港 Rosewood 酒店的餐廳，做的是現代順德菜，有入選米其林指南（入選餐廳）。Liz 想藉這趟香港行體驗台灣比較難吃到的中國地方菜。錄影當下尚未造訪。

2022 年新摘一星的寧波菜餐廳。Liz 說寧波菜、順德菜這一類比較純粹的中國地方菜在台灣比較難吃到，所以來香港會想試試看；甬府在她的吃貨同溫層裡也很受討論，這次很好奇。錄影當下尚未造訪。

米其林一星的印度菜，位於香港 Rosewood 酒店裡，是這兩年新開幕、老早就在 Liz 口袋名單上的餐廳，這次終於可以去吃。錄影當下尚未造訪。

亞洲 50 最佳餐廳與世界 50 最佳餐廳榜單上的常勝軍，香港大廚 David Lai 做的是很豪爽的法國菜。Liz 說自己竟然一直都還沒去過，這次趁來香港與研究所同學聚餐時好好去熱鬧地吃一頓。錄影當下尚未造訪。

Liz 2022 年解封後首度重訪香港所排的第一間餐廳，是香港大廚 Vicky 鄭永麒的全新作品，當年在亞洲 50 最佳餐廳榜單上非常熱門、也打入世界第 100 名。她很期待嚐嚐他詮釋的中菜、廣東菜是什麼滋味。錄影當下尚未造訪。

Liz 這趟韓式炸雞的首選，因為菜單是亞洲 50 最佳餐廳名廚、Mingles 主廚姜珉求研發的。她們原本要去漢南洞附近的分店，結果整個撲空、非常失望，只好臨時改去橋村筆房。她說這仍是她的首選，希望下次有機會分享，屬於「這次沒吃到，下次一定要吃」的遺珠名單。

多年的米其林入選醬蟹名店，也有好幾位網友推薦給 Liz，是她這趟醬蟹的原本首選，但因為太難訂位、怕撲空而放棄。她說下次還是想去吃吃看，比較一下和烏達里家到底有什麼不一樣，屬於「這次沒吃到，下次一定要吃」的遺珠名單。

首爾歷史最悠久的平壤冷麵店，是 Liz 這趟原本最想去的第一選擇，可惜遇到週一公休，只好臨時改去筆洞麵屋。她把它列在「這次沒吃到，下次一定要吃」的遺珠名單裡。

1971 年開業、50 年的明洞老店，是 Liz 一行人離開首爾前的最後一頓午餐，就在飯店附近；她說自己還是比較喜歡來這種有歷史感的地方。蔘雞湯分烏骨雞與一般雞，還有加了山蔘培養根的版本，阿珠媽力推最貴的山蔘培養根烏骨雞蔘雞湯。她另外點的開胃菜雞爪肉是個驚喜——雞爪去骨做成肉凍，類似江浙菜的水晶肴肉或法式 terrine，韓式調味有辣椒香氣、口感 QQ 彈彈。烏骨雞用一整隻幼雞，燉到湯匙輕劃就散開，肚子裡塞糯米、人蔘、紅棗、栗子，附一杯人蔘酒（她推薦加進湯裡更香）；湯本身沒調味，雞肉要沾鹽和胡椒。整體清爽淡雅、食材單純乾淨，吃完身體很舒服。

橋村炸雞的旗艦店，位於梨泰院。Liz 原本首選是 Hyodo Chicken，撲空後臨時 Google 找到這家。裝潢浮誇、走時髦餐酒館風格、空間很大，以毛筆為主題，比一般橋村炸雞走高質感路線。她點了烤年糕配辣炒年糕醬，以及筆房招牌炸雞拼盤（大蒜醬油、紅醬辣味、蜂蜜、黑醬四種口味，像文房四寶一樣可以用毛筆刷醬汁），並稱讚附兩指套讓人拿炸雞不弄髒手的設計。兩人加飲料約新台幣 1761 元，比一般橋村貴。整體體驗還不錯、空間舒適，也吃到想吃的炸雞。

明洞的醬蟹店，是 Liz 一位老饕朋友推薦、又離飯店很近所以選擇的店；觀光客很多、有中文菜單。她點的是 m 尺寸與最簡單的套餐（含蟹拌飯、蒸蛋與辛奇湯）。店家使用特 A 級、延坪島產滿滿蟹黃的母花蟹，放入混合韓方材料、水果與海草的醬油中，於老醬缸低溫熟成 7 日。Liz 評價：一入口鹹味蠻重、吃的時候會回甘，蟹肉鮮美、口感生嫩軟滑，但可惜帶了一點腥味，稍稍美中不足；她也希望套餐給的是白飯而非蟹拌飯，因為醬蟹本身味道已經很重。結論是「不錯的醬蟹入門」，在鬧區臨時想吃可以來，但她下次還是想去真味食堂比較看看。

明洞的一家名店，24 小時全年無休、有非常多台灣部落客介紹過，Liz 一行人下飛機 check in 飯店後就來喝熱湯，坐進去發現旁邊就是台灣人。馬鈴薯排骨湯（又名豬脊骨湯）也是解酒湯的一種，用長長的豬脊柱或頸骨長時間熬煮後加入白菜乾，湯料有馬鈴薯、粉絲、綠色蔬菜、紫蘇葉、辣椒與碾碎芝麻，湯底因大量紅辣椒呈深紅色。她說元堂的風味很強烈、鹹度蠻高、辛香也重，配飯吃很爽，把肉從豬脊骨上剝下來也很爽，而她覺得最好吃的其實是吸飽湯汁的年糕。

獲得必比登推薦的平壤冷麵名店，位於忠武路地鐵站附近的鬧區，賣平壤冷麵已有數十年，是筆洞一帶的地標。Liz 原本首選是首爾歷史最悠久的又來屋，遇到週一公休才臨時改來這裡，結果非常滿意。她說這裡的冷麵湯頭細緻清淡、有淡淡牛肉味，因為口味淡而在冷麵愛好者中褒貶不一；湯非常清澈淡雅，像把拉麵大骨湯拿去澄清，還帶一點酸甜（她猜可能混了白泡菜或水蘿蔔泡菜湯汁），可以像冷飲一樣咕嚕咕嚕喝掉。蕎麥麵很細、黏中帶 Q，牛豬肉片水煮後切薄片。另外點的餃子出乎意料好吃，皮薄、餡鬆嫩鮮美，吃得到豆芽、蔥與粉絲的甜味。

Liz 首爾街頭小吃名單中最想大推的一家，是她一位在當地住了 12 年的高中同學的愛店，非常 local、網路上幾乎查不到資訊。她形容這裡是「豬肉的天堂」——一點豬肉的膻味臭味都沒有，很乾淨、肉香濃郁，可以品嚐到韓國豬肉的本色。必點血腸湯與水煮肉拼盤（豬頭肉、豬五花、肝連肉、豬舌與血腸，全部白煮、自己調味），她把它類比為台灣的黑白切，但切法與部位不同，店家提供蒜片、大醬、辛奇與蝦醬讓你自己排列組合，建議先吃原味再加料。湯頭是熬得很濃的豬骨湯，裡面有大量豬頭肉與血腸；韓國血腸口感軟嫩、內餡有蔬菜與粉絲，血腸湯也被歸類為解酒湯的一種。

被問到最難忘的餐廳體驗時，Liz 先談 Noma——她 YouTube 頻道的第一集就是介紹 Noma，本來還想做一系列世界第一餐廳的介紹。她認為 Noma 把在地風土的烹飪哲學發揮到極致，真正把北歐料理與北歐食材變成世界性注目的趨勢，非常厲害；但因為這些年去過好幾次，那種驚喜的感覺會慢慢遞減，所以她也很難說它就是自己最難忘的一餐。

Liz 在十萬訂閱 Q&A 中分享她在台北經常光顧的餐廳；談到火鍋時她說酸菜白肉鍋「我就是指定圍爐酸菜白肉鍋」，屬於她想不到吃什麼時就會去的常備名單。

被問到「會推薦哪些餐廳」時，Liz 除了列出正在巔峰狀態的新餐廳，也分享她在台北經常會去、想不到吃什麼時就會去的口袋名單，貓下去是其中之一。

Liz 東京行的晚餐，位於淺草巷弄裡的米其林二星法式餐廳，她上一次來吃已是 2016 年，這次想重溫細膩溫馨的氛圍、也想和荒井主廚夫婦敘舊。她認為 Hommage 是日本和風法餐的代表。這晚亮點包括以昆布和薑蒸煮後再用奶油煎香的德島鮑魚（配甜椒風味鳳梨果醬與蠶豆，口感 Q 嫩一級棒）、產量稀有的熊本赤牛（清瘦卻肉味強勁，搭自製牛肉火腿 bresaola 更鹹鮮），甜點氣勢驚人、還有淺草主題的費南雪。

Liz 提到這一兩年她對日本的中華料理很感興趣，去年吃過位於人形町的這家中國菜 ARATA。這支影片中她是以過往造訪經驗帶出對日本中華料理的興趣，沒有再細談菜色。

Liz 4 月初東京行的早餐，店面藏在上野鐵道高架橋下卻時常大排長龍，她看到排隊人潮才發現是在排這家的蛋三明治。用自家製吐司夾入兩顆水煮半熟蛋，再搭配混合水煮蛋、培根、美乃滋與黃芥末調製的蛋沙拉，她形容每一口都咬得到、濃郁卻又不膩，直說「實在太厲害」。