元一天婦羅

幕後本店是東京米其林一星天婦羅「元吉」，Liz 認為代表台灣的日本料理更加專精。和日本本店相比，元一很想表現台灣特色，用台灣食材也加入台灣元素，她覺得台灣食材表現完全不輸日本食材：宜蘭白蝦兩吃（第一吃麵衣薄、炸得較生嚐鮮甜，第二吃麵衣厚、炸熟嚐彈 Q 口感）、北海道干貝兩種炸法、本店招牌紫蘇海膽（熱的炸紫蘇葉配冰涼鹽水海膽的冰火二重天，用的是沒加明礬的鹽水海膽），還有以專利器具加蓋、用大量水蒸氣瞬間炸熟的「水炸法」紅喉，裡面鬆嫩、外面酥嫩。Liz 說台北高級天婦羅原本大家只想到牡丹，如今牡丹天婦羅出現強敵，她認為元一是摘星候補，很值得觀察。