米其林指南 臺灣米其林指南 2024

2024 米其林必比登推介：臺北

以主廚黃以倫英文名首字命名，在高級、隱密的空間內提供一流的用餐體驗。餐點風格以法式為主，並融入亞洲元素，富有巧思、顛覆既有觀念。

2024 米其林指南入選餐廳：臺灣菜，高雄。

2024 維持米其林綠星肯定，以永續作為、結合卓越料理及對環境友善承諾。

2024 米其林指南二星：天婦羅。

首次入選即獲一星。廚房團隊來自澳門和香港，精心打造三款套餐，運用如燕窩和鮑魚等高級食材，以嶄新方式重新詮釋 1980 年代的經典粵菜。

主廚曾挑戰澳洲搖籃山（Cradle Mountain）登頂，並以此經歷作店名的發想。單一季節菜單包含義大利麵和主菜，主廚透過歐陸技法闡述自己的烹飪理念，肉類料理是其強項，多以炭烤與煎製而成，不妨額外點選肉類菜色共享。餐廳內裝簡約素雅，吧檯與開放式廚房相連，加上友善的服務團隊，進一步提升用餐體驗。

位於寧靜的小巷之中，室內裝潢結合木材與金屬元素，配上引人注目的吊燈，締造優美舒適的用餐環境。從品嚐菜單的現代法國美食中，不難發現主廚運用香料和時令蔬菜的心思。所有座位皆能看到開放式廚房裡的料理過程，如果想與廚師有更多互動，不妨選擇吧檯位置。

空間小巧，安坐後可以看到兩位主廚在廚房忙碌的身影，為餐廳增添溫馨氛圍。主廚從個人經驗、自然及四季等發掘靈感，將亞洲食材和風味完美融合西方美食，從中展示二人出色的烹飪技巧。其獨特之處，更在於活用烹調過程產生的廚餘到其他菜色之中。

餐廳以時尚地中海美食為特色，如以法國或義大利技術烹調海鮮和肉類，再配上中東香料調味；烹調上強調保留食材原味，大量採用希臘菜常見的橄欖、茄子。提供兩款品嚐菜單，菜色名稱以多種語言呈現，體現地中海地區的多樣性。

2024 米其林必比登推介：高雄

2024 米其林必比登推介：高雄

2024 米其林必比登推介：高雄

2024 米其林必比登推介：高雄

2024 米其林必比登推介：高雄

2024 米其林必比登推介：臺南

2024 米其林必比登推介：臺南

2024 米其林必比登推介：臺南

2024 米其林必比登推介：臺中

位於窄巷內的老宅，恰如店名「巷裡的小樓」。室內以木製板前座位環繞開放式廚房，氣氛輕鬆。這裡的臺灣家常菜與小吃份量精緻，適合單人用餐或兩三好友聚會。鹽焗玉米雞腿是店內招牌，建議搭配一碗滷肉飯。金門老壇高梁香腸腸衣輕薄，帶濃郁酒香，值得一試。

以清粥小菜形式由晚間營業至清晨，每日提供 20 多道家常臺式料理，選擇多元，且多為每天新鮮製作，並根據季節調整食材。菜餚主要以冷菜呈現，份量精巧，客人可以挑選清粥或白飯搭配。紅燒蹄膀鹹而不膩，帶有醬香，是佐粥的好菜。乾燒茄子、滷白菜等也十分推薦。

2024 米其林必比登推介：臺北

2024 米其林必比登推介：臺北

2024 米其林必比登推介：臺北

2024 米其林必比登推介：臺北

臺南也新入選一家提供素食料理的新餐廳——毛蔬。2024 米其林指南入選餐廳。

2024 米其林指南入選餐廳：在地小吃，高雄。

2024 米其林指南入選餐廳：在地小吃，臺南。

2024 米其林指南入選餐廳：在地小吃，臺南。

2024 米其林指南入選餐廳：在地小吃，臺南。

2024 米其林指南入選餐廳：在地小吃，臺中。

2024 米其林指南入選餐廳：臺灣菜，高雄。

在高雄土生土長的主廚，透過菜單展現對臺灣的熱愛，每季均以特定主題，向食客導覽這片土地之美，以及各族群融合的飲食多樣性，再由其太太解說食材背後的概念與故事。室內以臺灣傳統手編藤椅、圓石桌和老花窗布置，空間小巧而溫馨。

2024 米其林指南入選餐廳：臺灣菜，臺中。主廚陳莛諭獲米其林指南年輕主廚大獎。料理沒有過度花俏的手法，透過創意巧思和扎實的料理手法，展現了臺灣料理的面貌與精緻高雅。

2024 米其林指南入選餐廳：臺灣菜，臺中。

2024 米其林指南入選餐廳：臺灣菜，臺北。

店名意旨「餐酒饗宴」。主廚具備臺菜經歷，亦曾於海外工作，擅長以各國食材和料理技法，重新詮釋傳統臺菜。調酒師會按顧客的口味，推薦調酒飲料，為用餐體驗錦上添花。

一星餐廳，主廚蘇品瑞。許縕珊獲 2024 米其林指南服務大獎，以細緻入微、溫暖而周到的方式與用餐顧客交流互動。

2024 維持米其林綠星肯定，以永續作為、結合卓越料理及對環境友善承諾。

2024 維持米其林綠星肯定，以永續作為、結合卓越料理及對環境友善承諾。

2024 維持米其林綠星肯定，以永續作為、結合卓越料理及對環境友善承諾。

2024 維持米其林綠星肯定，以永續作為、結合卓越料理及對環境友善承諾。

2024 維持米其林綠星肯定，以永續作為、結合卓越料理及對環境友善承諾。

2024 米其林指南三星：時尚臺灣菜。全球第一家臺灣料理三星餐廳，主廚何順凱。

2024 米其林指南三星：粵菜。

2024 米其林指南三星：新加坡菜、時尚菜。

2024 米其林指南二星：創新菜。

2024 米其林指南二星：時尚西班牙菜。

2024 米其林指南二星：時尚亞洲菜。

2024 米其林指南二星：時尚法國菜。

擅長解構並重塑臺灣和亞洲料理的風味，並透過西式料理與調酒技法，以令人驚艷的形式重新演繹。

以日式建築外觀及北歐風格內裝打造，致力於突破框架。主廚出生於臺灣並在日本成長，以臺灣食材打造並展現出融合日式與法式的料理。

隱身於市場內，日式與北歐風格融合裝潢、禪意氛圍，巧妙運用臺灣醃製品和發酵糖漿的創意日式料理。僅提供一份賞味菜單，多數食材每日從日本空運。

以拉丁文命名，與「環繞、圓形」相連結。年輕廚房團隊追溯全球華人移民歷史足跡，融合文學、敘事和扎實的法式技藝，提供引人入勝的用餐體驗。

首次入選即獲一星。主廚林菊偉重新詮釋臺灣的飲食傳承和文化，為家常菜增添了精緻的風味。侍酒師曾雅慧獲米其林指南侍酒師大獎。

晉升一星，僅在晚餐時段提供單一套餐，按季節更迭菜單，肉凍派為固定菜色。主廚深受法國文化薰陶，對醬汁設計與烹調特別講究。

由曾在法國磨練技藝的年輕主廚掌舵，運用本地和進口食材，透過亞洲烹調技巧呈現當代法國美食。評審特別推薦碳烤干貝。

臺中 MINIMAL 的母品牌，文中提及為臺中的「澀（Sur-）」的分支品牌之來源。

臺中 MINIMAL 是全球首家獲得米其林一星肯定的冰淇淋店，為臺中「澀（Sur-）」的分支品牌。透過多層次堆疊變化，把冰淇淋視作料理主素材，菜單每季環繞一個嶄新主題。