拉麵浪人 Simon 雙北嚴選拉麵 10 選

雙北嚴選十大拉麵的壓軸——「江牛肉」概念的拉麵牛肉麵，後續引發台灣拉麵師傅紛紛挑戰自家牛肉麵版本的風潮。

雙北嚴選十大拉麵後編第四家、Simon 推薦的店家之一。

以牡蠣拉麵為主題、難得的主題店。豚骨加牡蠣的濃湯系，之前蠻紅常排到巷子口、Simon 特地挑下午三點避開用餐時間。中間沒休息時間對拉麵迷是福音。

蘆洲的拉麵店、老闆赴日取經。提供雞清湯、柚子雞清湯、雞白湯三種。Simon 點柚子雞清湯：阿芙梨柚子果汁香氣明顯但雞湯更厚。配料豐富——豬肉、烤雞腿肉、酥肥雞胸、生食級干貝、刺客級娃娃菜（軟到化開、纖維消失）。一般 210 元、免費加兩次拌球麵 + 一碗飯，打卡送黑糖奶酪。Simon：「我真的好想搬來 Rulifornia。」

概念以拉麵老闆爬山獲得的想法製作限定拉麵。Simon 吃的富士山限定（兩人份）醬油清湯偏魚介系、煮乾與魚類香氣明顯，豚骨清湯基底搭配魚介香氣與醬底平衡。Lucy 推薦的店、附近居民必訪。Simon 在後記特別補充：「以登山為發想做出來的拉麵真的很有靈魂。」

雙北嚴選十大拉麵之一，Simon 與拉麵吃漢前編收尾推薦的店家。

雙北嚴選十大拉麵之一，店名暗示主打鹽味（塩）路線拉麵。Simon 將其列入清單想要拜訪很久。

需要提早兩小時排隊的熱門白湯拉麵店，老闆 12 點開店通常 9 點前就賣完。湯與酒搭配多了奶香、有中藥香氣很特別。融入五穀飯、馬告等台灣特殊食材，Simon 稱之為「好的意義上的台拉」。附的奶酪堅果香、甜度恰好用於白湯收尾，整體體驗無敵。

魚介系拉麵店，老闆曾在露營活動主動打招呼。醬油底有加酒、鹽味用貝類調出，背湯與鹽味的結合圓潤厲害。炙燒、炸金針菇與湯都達到水準。Simon 評：「很強，下次再來吃鹽味。」

隱藏在巷弄之間的「幽靈拉麵」，老闆神秘身份大概一個月只出來賣一次的限定拉麵私廚。湯底用鴨骨加純鴨，搭配八尺烏使用的醬梨，香氣強烈、尾韻回甘。乾麵也大獲好評。Simon 與老闆平常在 IG 交流口味，特地來試他消化過後的成果。