拉麵浪人 Simon 大阪拉麵完全攻略

大阪拉麵完全攻略後篇結尾的 SP（特別）推薦——咖啡烘焙店，作為拉麵巡禮間的休憩 spot。

位於西長堀站、大阪最具代表性的拉麵店之一，現在大阪很多名店都從這邊修行出來。原本以中華そば拉麵聞名、近年代表品項幾乎變成沾麵。Simon 來過三次都點沾麵，是每次到大阪一定會去吃的店。

Simon 心目中「大阪最強的手揉拉麵店」。純粹豚骨清湯加濃口醬油醬底——很少有豚骨清湯能煮這麼鮮甜，會顛覆台灣人對豚骨湯的認知。超多加水手揉麵形狀不規則、表面有嚼勁但裡面軟Q、口感變化豐富，搭醬油湯絕配。後切吊烤叉燒油脂直接化入湯中、不需額外香味油就有兩種層次的豬鹹味。每月最後一週週三可能有特別品牌豬肉炭火吊烤的限定叉燒拉麵（看店主 X）。獲年度擺麵店入選。

大阪拉麵完全攻略後篇第八家，位於阿波座的本店。Simon 大阪私房名單之一。

大阪拉麵完全攻略後篇第七家。Simon 大阪私房名單之一、提到通常會推薦客人把白飯加到剩下的醬底裡面拌在一起吃完收尾，是日本拌麵店常見吃法。

大阪拉麵完全攻略後篇開場介紹的第六家。Simon 大阪私房名單之一。

位於西大橋站，店名 イカレタ 帶「不尋常的麵」之意。老闆個性十足、不定時推限定，會在 X 上跟客人嘴砲。Simon 此次點兩碗——煮干昆布冷麵（鹽味、平打寬擠麵軟Q軟Q像在嚼軟糖、紫蘇山藥泥蕃茄油蔥酥海苔多層轉口感），以及招牌濃厚沾麵附 4 片 TOKYO X 豬叉燒（炭烤香氣沾附麵體、湯底煮乾鮮味明顯帶微微苦味像咖哩沾麵）。能吃到 TOKYO X 的拉麵店相當少見。

位於福島站，Simon 心目中的「大阪 No.1」。主要兩種口味：醬油鴨湯、鹽味背脂湯，都非常好吃；硬要選推薦先從醬油鴨湯吃起。鴨肉用炭火烤過、碳香氣融入湯底加上偏甜醬油把難煮出鮮味的鴨完全帶出來。麵體中等偏細彈牙。特製 topping 會賣完——醬油鴨湯給鴨其他部位、鹽味背脂湯給干貝海鮮，務必早點到。

位於布施站、Simon 形容為「大阪的 Niboshi Mania」。老闆是神奈川煮干專門店 HKONG 老闆的同學系統。店家自己最主打的是鯛魚白湯拉麵，每次都有不同限定。Simon 此次吃龍蝦 creamy 冷麵——龍蝦鮮味淡淡散開、湯口感濃稠來自昆布水而非動物膠質，吃起來像「龍蝦口味的昆布水沾麵」。可請老闆做沾麵版本。

位於上新庄站的泡系雞白湯名店，在大阪林立的泡系雞白湯店中脫穎而出。醬底可選醬油或鹽味，店家推薦初訪者從醬油版開始。湯用均質機打出綿密奶泡、creamy 帶淡淡奶香，搭大阪典型偏甜醬油醬底味道層次豐富。叉燒的酥肥豬控制非常精準、泡湯後熟度仍完美。代表大阪人愛的「王道泡系雞白湯」風味。

位於十三站的拌麵名店，Simon 每次到大阪必去吃他們招牌的「聖誕拌麵」（生蛋黃拌麵）。構成簡單——麵體、蛋黃、醬汁，醬汁鹹甜鹹香把自家製麵的小麥香帶到新高度。可選 1 球或 1.5 球同價、冷溫可選，強烈推薦選冷的更能凸顯麵體細膩。門口 QR code 取號、迴轉率快，標示等 30-40 分鐘通常 15 分鐘就可入店。