米其林指南 臺灣米其林指南 2023

2023 米其林指南入選餐廳：臺北市（創新菜）

2023 米其林必比登推介：高雄

2023 米其林必比登推介：臺中

2023 米其林指南綠星餐廳（既有綠星）

2023 米其林指南入選餐廳：高雄市

2023 米其林指南一星：高雄市（維持一星肯定）

2023 米其林指南入選餐廳：臺中市（創新菜）

2023 米其林指南入選餐廳：臺北市（臺灣菜或時尚臺灣菜）

牡丹餐廳的大廚透過麵衣薄如蟬翼的天婦羅，完美呈現食材的最佳狀態。2023由一星晉升二星。

2023 米其林必比登推介：高雄

2023 米其林必比登推介：高雄

2023 米其林必比登推介：高雄

2023 米其林必比登推介：高雄

2023 米其林必比登推介：高雄

2023 米其林必比登推介：高雄

2023 米其林必比登推介：高雄

2023 米其林必比登推介：高雄

2023 米其林必比登推介：臺南

2023 米其林必比登推介：臺南

2023 米其林必比登推介：臺南

2023 米其林必比登推介：臺南

2023 米其林必比登推介：臺南

2023 米其林必比登推介：臺南

2023 米其林必比登推介：臺南

2023 米其林必比登推介：臺南

2023 米其林必比登推介：臺南

2023 米其林必比登推介：臺南

2023 米其林必比登推介：臺中

2023 米其林必比登推介：臺中

2023 米其林必比登推介：臺中

由澀（Sur-）分支而立的甜點店。經營者以現代料理概念詮釋冰淇淋，透過多層次的堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受。菜單每季環繞一個嶄新主題，把冰淇淋視作料理的主素材，透過七道冰品一一闡述。店家同時提供外帶單點冰淇淋。

2023 米其林必比登推介：臺北

2023 米其林必比登推介：臺北

2023 米其林必比登推介：臺北

米其林二星餐廳，侍酒師盧楷文獲頒 2023 米其林指南侍酒師大獎，有技巧地使用專業與知識創造完美的餐酒搭配。

2023 米其林指南綠星餐廳（既有綠星）

2023 米其林指南綠星餐廳（既有綠星）

2023 米其林指南綠星餐廳（既有綠星）

不只呈現精巧的料理以及經典的法式技巧，主廚更關心碳足跡以及食物資源的永續。餐廳會採用高雄當地或盡可能鄰近地區的食材，支持在地小農以及漁民。2023新獲米其林綠星。

擅長以不同烹飪技法詮釋蔬食的大廚共設計三款套餐，透過發酵、烘烤、燉煮或炙燒等技法展現蔬食風味，並依季節調整菜單，每道菜均精緻如畫，建議嘗試較高價位的套餐。幸運者可能嚐到以猴頭菇末料理的素肉燥飯，其風味清爽、鹹香可口。

2023 米其林指南入選餐廳：高雄市（時尚法國菜）

主廚具近二十年高端餐飲經驗，他將其遊歷的記憶和生活元素，透過單一套餐與客人分享。菜色以歐亞美洲烹調技巧料理，配合高麗菜酸、檳榔葉等在地食材，別具風格。

2023 米其林指南入選餐廳：高雄市

2023 米其林指南入選餐廳：高雄市（海鮮）

2023 米其林指南入選餐廳：臺南市（臺灣菜）

經營者的家族為梅農，以梅子與自製梅醬入菜，藉以推廣梅子。其菜色味道酸甜中帶鹹香，適合配飯，其中尤以梅香肉、梅醬蛋豆腐與酸梅肥腸受客人歡迎。用餐環境簡樸，由綠意盎然的盆景圍繞，感覺悠閒自在。

2023 米其林指南入選餐廳：臺南市（小吃）

套餐運用在地與日本食材，精巧以日式與法式風格呈現。2023新獲一星。

2023 米其林指南入選餐廳：臺中市（時尚歐陸菜）

2023 米其林指南入選餐廳：臺中市（亞洲菜）

2023 米其林指南入選餐廳：臺中市（時尚法國菜）

2023 米其林指南一星：臺中市

2023 米其林指南一星：臺中市

2023 米其林指南一星：臺中市

2023 米其林指南一星：臺中市

由中西主廚共同掌杓，融匯中菜著重火候、西式講究細緻的特點，並選用在地當季食材，菜色同時網羅了臺菜、粵菜與客家的烹調元素。單人套餐包含開胃菜、湯品、主菜與甜品，風味層層堆疊，其中澄黃的濃雞湯和燉煮黑豬腩尤其叫人印象深刻。

2023 米其林指南入選餐廳：臺北市（時尚歐陸菜）

鮨天本轉為只接待常客後，料理長天本昇吾於 2022 年開設此店，由其弟子掌軍，期望將日本壽司文化傳承的理念在臺灣發揚光大。餐廳採用的漁獲主要來自福岡，而米飯則選取花蓮玉里米。菜單包含十數貫壽司，穿插炸鰻魚等創辦人的招牌菜餚，最後以半熟玉子燒作結。

2023 米其林指南入選餐廳：臺北市（時尚法國菜）

由陳嵐舒擔任廚藝總監，與曾經在侯布雄工作的主廚江丕禮共同創作，其法式料理簡單卻出色。周間以單點菜單為主，周末則提供品嚐菜單，讓客人一次品嚐多種法式美食。

2023 米其林指南入選餐廳：臺北市（時尚法國菜）

2023 米其林指南入選餐廳：臺北市（時尚法國菜）

法籍女主廚離開侯布雄後，於 2023 年自立門戶，供應以勃根地菜色或食材作為設計重點的傳統法餐，菜色風味上帶有女性色彩，其中魚子醬與螯達韃靼不僅開胃，更令人回味無窮。菜單也包含法國起司，令餐點編排充滿經典法式元素。設一張十六人長桌，讓賓客於同一時間共席用餐。

提供時尚臺灣菜，菜單圍繞「山、海、川、原」四個主題，讓客人意識資源枯竭、污染以及永續等環境議題。將食物廢料堆肥送至合作農場，並參與生態廚師活動。2023新獲米其林綠星。

2023 米其林指南入選餐廳：臺北市（臺灣菜或時尚臺灣菜）

由阿根廷大廚主理，呈現 12 道向其文化與料理傳統致敬的菜色，以精緻料理的細緻，呈現拉丁美洲美食的活力與熱情。2023新獲一星。

餐廳名字由 Italy、Nippon、Taiwan 組成，寓意融合三地飲食文化。日籍主廚透過採用在地食材的單一套餐，呈現其對三地的理解和關切。2023新獲一星。

臺北唯一一家新獲得一星肯定的時尚臺灣菜餐廳。年輕主廚將臺灣人熟悉的經典下酒菜、宴席菜色與地方料理等，轉化為精緻料理的珍寶。

提供 10 到 14 道菜色的主廚發辦菜色，菜色以亞洲食材及日式料理精神精準呈現，特別是釜飯菜色，融合了日本與歐洲的技法。2023新獲一星。

在搬遷後重新獲得一星肯定，菜單以美國和澳洲的優質牛排套餐為主，肋眼上蓋部位的A Cut牛排油花細緻，軟嫩可口，充滿鮮甜滋味。

在米其林指南擴展至高雄的第二年，Liberté 晉升二星，成為高雄唯一獲得二星的餐廳。大廚武田健志以日本食材結合法式烹調基礎，味道平衡且充滿層次。

由大廚 Govinda 及 Adrian 帶領的渥達尼斯磨坊將用餐者帶到巴斯克的庇里牛斯山，進行一趟詩意的料理之旅。2023由一星晉升二星。

2023 米其林指南三星：臺北市

新加坡大廚林恬耀帶領，菜單向新加坡飲食文化致敬，菜色味道精巧，細緻平衡，極富層次而帶驚喜。新加坡經典菜色被巧妙重新演繹。2023晉升三星。

主廚何順凱擁有20年臺菜與法餐的經驗，以西式料理技巧呈現，菜單巧妙呈現臺灣的風土民情。菜色運用時令在地物產，甜點則以在地茶葉與水果、果乾呈現臺灣風味。2023晉升三星。