拉麵浪人 Simon 2024 東京拉麵年度評選

TRY 2024 汁無汁（乾麵）新店第一名。前身為兩三年前在高田馬場居酒屋借空間擺攤的店，當時在日本拉麵圈已知名度高。招牌是「吉泰手打麵」—— 比一般 Abura Soba / 麻雞 Soba 麵更粗，配高級蛋黃和雞或煮干 + 香菇做的醬汁。店面只有 7 個位置、營業時間極短（平日晚、假日中午），10:50 到剛好搶到第 6、7 位。

TRY 2024 味噌新店第一名（另一家）。店名靈感取自《愛吃拉麵的小泉同學》，但店家招牌實為「牛中華」—— 是日本極少見的牛骨湯做的中華 soba，老闆過去做過 Matatoru 牛骨拉麵。味噌湯味道層次很夠、發酵味帶酒香；招牌牛中華湯感非常像台南牛肉湯加麵 / 台灣牛肉麵，醬油加牛苦但有胡椒粒提供辛辣感。創作者表示味噌兩家第一名中無懸念喜歡這家（另一家太重、單一）。

TRY 2024 豚骨第一名。正統家系出身店主做的新時代豚骨，100% 純豚骨不加雞，是「豬的大革命」。湯圓潤甜美能完整吃到動物系本身的鮮味，叉燒給四片各有不同（肉食、卡塔肉食、酥肥、煙燻、吊烤），「吊烤超級無敵好吃像焼肉」，餛飩裡有豬背脂、黑胡椒、生薑。創作者直接斷言「沒有缺點」、「來東京豚骨要吃就這家」、「難怪敢把豚骨當店名」、「實至名歸」。

TRY 2024 煮干第一名，東京已少見的立食拉麵店（站著吃）。氣氛非常古風，位於大井町站旁的東小路飲食店街。煮干味重而清爽帶魚的香氣，醬油偏甜不苦，麵 Q 彈是中華麵。最特別的是可向店家要一匙「煮干油」轉味，加下去整碗煮干香爆炸。餛飩肉餡小而扎實味道足。早上 8-10 點供應限定的「アサラ」用熟成湯，定價只要 650 日元，CP 值極高，車站旁交通方便。

TRY 2024 味噌第一名（與另一家並列）。創意是將家系豚骨湯底的醬油抽掉換成味噌醬，整體偏濃稠 heavy，動物系與味噌兩種鮮味都吃得到。但真正讓人驚豔的是加 100 日元的「和牛牛脂」配料 —— 一上桌就讓整碗變成另一碗麵，「我已經忘記我在吃味噌拉麵，我在吃和牛 TRY 第一名」，創作者強烈建議來吃一定要點。

TRY 2024 醬油第一名 + 沾麵第一名 + 新店總合第一名（雙封面罩，同時登 TRY 大賞與拉麵 Walker）。店主出身於中目黑名店 Bigiya（鴨）。店家招牌餛飩皮像麻糬般 Q 厚有兩倍厚、清湯沾麵的湯魚介系香味比拉麵更重，筍乾屬於老舖中華「滷到黑黑」風格、嫩中帶醬香能讓醬油層次提升。創作者建議下次還是會吃拉麵（叉燒、配料更豐富）。為控制噪音擾鄰，店主、店員、客人都被要求小聲說話。

TRY拉麵大賞 2024 年新店鹽味第一名，主打朝拉（早餐拉麵）。叉燒軟嫩、麵體柔軟、雞油不濃膩，鹽醬、小麥香、雞鮮甜全部「一點點一點點堆在一起剛剛好」，是非常溫柔適合早上的拉麵。年輕帥哥店主、板前式 counter，味道完全傳承自佐野實的「Cina Sobaya」一代風格，還加入油蔥酥（讓人吃到後面像統一肉燥麵的家鄉味）。