拉麵浪人 Simon 台中拉麵 10 選

台灣史上第一間入選《米其林指南》的拉麵店，全無肉（非單純素食）Find Dining 套餐拉麵，與福屋拉麵素食同一位老闆經營。Simon 稱其為「台中拉麵10選」的 DLC 加映集，推薦特上昆布水沾麵、野菜天婦羅昆布水寬扁麵，套餐約每人 NT$1200，讚賞老闆對無肉料理的堅持與創意。

2025 年台中拉麵 10 選後編壓軸——位於北區的拉麵店家、店名暗示北區商圈定位。

2025 年台中拉麵 10 選後編第四家、主打豚骨拉麵的店家。

2025 年台中拉麵 10 選後編第三家、Simon 與吃漢推薦的店家。

台中超級老店、代表性店家。Simon 六七年前在台灣時就以「有囍」為台中拉麵指標、「講到台中就是先下有囍」。時隔多年回來吃一個回憶的感覺、reset 對有囍的記憶。

台中代表性店家、早期就開始做牛湯。主打牛白湯——濃淡剛好、鹹度凸顯牛骨燉出的奶香感「好像店裡真的養了一頭牛」。限定台灣牛肉麵：紅燒甜味、牛鮮甜、蔬菜甜、醬香、辛辣點到為止。檸檬轉味讓白湯有「湯版檸檬派」感、酸菜轉味是 DNA。Simon 與吃漢交換頻率最高、湯太少。招待的牛筋燒甜麵醬+味噌、與牛肉麵清湯混在一起轉味更圓潤。「敢把牛當店名，對牛的處理真的有自信。」

藏在台中老傳統市場裡的純蝦湯拉麵——完全沒混任何動物系。湯底用台灣蝦+蝦頭熬煮、濃度介於清湯與濃湯間、台式而非西洋海鮮湯味。配天使紅蝦炙燒+稻草燻過半熟保 Q 感、櫻花蝦磨粉當調味、太陽蛋邊邊恰恰、唯一動物系配料烤雞腿肉。Aidama 沾麵用蝦卵+杏仁+東港櫻花蝦、原本無醬就用湯拌成蝦味的擔擔麵。「老闆真的太蝦了吧！」對蝦過敏者勿來。

看似創意系拉麵實則定番超強。Simon 點鹹鹹醬油雞湯——香味油加九層塔、有切碎蒜、像在喝熱炒的湯，「日台結合」。醬油有微苦回甘、層次深。吃漢點貝醋漬拉麵超鮮。豬肉只用糖+鹽呈現豬本味、雞胸炙口過搭配剛好。麵體細麵彈牙、Q 度好。後面有藏酒、老闆與老闆娘愛聊天、可當居酒屋訪。Simon：「不會再點任何創意的東西、這兩碗定番就夠了。」

12 點到 5 點的宵夜拉麵店、是日本 MOTONARI 的海外出店（沖繩風老闆）。菜單每樣都自帶辣椒、無得選辣度。Simon 點酒玉拉麵（韭菜+蛋+精力十足的 Stamina 系），吃漢點大人的醬油拉麵（昭和系、豚骨鮮+煮乾、加碎小魚乾）。麵體中細直麵彈牙、菠菜是休息的存在。Simon：「台中人有這個宵夜真的太幸福了，騎車回家完全不會冷。」沖繩老闆超帥、體毛濃厚。

久仰大名的台中完全素食拉麵店、老闆本身吃葷但為老婆做素食「為愛誕生的拉麵」。Chukasoba 鮮味全靠菇類、香味油是金針菇油；豆乳白湯模仿熊本黑蒜豚骨概念、豆包替代叉燒一流。最神奇的是餛飩跟角煮——肉感極逼真、Simon：「絕對是偷用肉吧！」素食不是葷食的替代而是另一種料理。「你不是喜歡拉麵可以來吃的，你是喜歡美食的人。」

台中老牌雞白湯拉麵名店、平日中午不排隊。Simon 點顯濃厚雞白湯——用均質機打出泡感、香味很強、肉末感是台灣才吃得到的雞白湯口感。豬肉酥肥近似伊比利豬會化開、雞胸沙燒熟度完美、台灣特色高麗菜配料調過。糖心蛋完美。Simon：「讓我重新想起以前喜歡台灣雞白湯拉麵的心情。」還有藤椒、松露、焦蒜等限定口味可試。