孫榮Kai Son 主廚探店

吃到飽餐廳系列第三集：與第一集的我家牛排對照評測。牛排 $450 起，主廚認為主餐表現普通，但自助吧有整排現做區、現榨果汁與現切水果，中式熱炒水準不錯，像飯店 Buffet。

吃到飽餐廳系列第二集：西門町的蒙古烤肉旗艦店，$499 起烤肉、鴛鴦火鍋與熱炒吃到飽。主廚分享蒙古烤肉的挑料與燒餅夾烤肉吃法、火鍋下料順序與三種百搭沾醬。

韓式烤肉系列第四集：韓國老闆開在西門町大樓 3 樓的韓式烤肉吃到飽，$499 起，除了豬肉還有牛肉與少見的烤豬大腸，正宗韓式小菜很多。主廚教厚切五花怎麼烤、怎麼分辨冷藏肉與冷凍肉。

韓國釜飯系列第一集：來自首爾的連鎖釜飯專門店在高雄開的門市，菜單有不少韓國才有的口味。主廚評測釜飯、泡菜豆腐鍋與海鮮煎餅，並示範乾拌後再用高湯沖泡鍋巴的吃法。

人蔘雞湯系列第一集：曾獲米其林肯定的韓國蔘雞湯專門店，5 月在西門町開幕。主廚驗證湯頭是否夠道地，並試吃招牌百年炸雞與海鮮煎餅，順帶教人蔘雞湯怎麼調味、配小菜。

吃到飽餐廳系列第一集：五星韓籍主廚從用餐環境、主餐與自助吧豐富度、CP 值三個角度評測這家台式鐵板牛排吃到飽，自助吧超過百種品項。

韓式烤肉系列第五集：韓國老闆經營的台中烤肉名店，2 人套餐 $1390，主廚評測醃漬黑豬肉、韓式半煎餅與海鮮嫩豆腐鍋。

主廚拜訪由知名馬鈴薯排骨湯（感子湯）名店Uncle-K新開的韓式烤肉吃到飽分店，想比較烤肉是否跟本店湯品一樣道地。實吃後直言烤肉表現「有點可惜」——豬五花直接鹽烤方式不適合，油脂來不及釋放就烤到外皮過黑過硬；醬料多搭配感子湯使用，單獨配烤肉稍嫌不足。不過招牌感子湯評價極高，骨頭熬煮的湯頭濃郁、芝麻葉與蘿蔔葉香氣道地，直呼「我覺得我吃過裡面第一名的」。結論是喜歡感子湯的人很適合來，但若專程衝著烤肉吃到飽，表現比其他專門烤肉店略顯遜色。

主廚介紹自己私藏的口袋名單——位於三創市場9樓的銅盤烤肉吃到飽，中午一人不到600元、CP值極高。他示範銅盤中央凸起烤肉、肉汁順流入周圍蔬菜高湯的「半烤半煮」吃法，肉品提供牛五花、牛肉、豬肉、雞肉等多種選擇可無限續烤。特別推薦海鮮煎餅（酥脆、料多、麵糊比例恰到好處）、炸醬麵（偏炸肉醬口味、接近道地）、鮭魚白飯配料給得大方、石鍋鍋巴香氣十足。整體評價「味道大概都八成以上，比較靠近韓國的一個餐廳」，認為老闆願意多花成本給顧客好料，是他不藏私推薦的高CP值口袋名單。

主廚探訪這家南京東路上、GD權志龍愛去的知名連鎖韓式烤肉店，中午一位難求需訂位。他先檢視豬肉：熟成肉、現場自己切、砧板上完全沒有多餘水分，代表肉沒冷凍過、新鮮度夠；烤盤選用厚實款式，不易忽冷忽熱；沾料用粗鹽提升肉的風味，烤盤紋路設計能讓肉的焦香黏附回肉面。實吃評價肉質嫩、外皮微酥、油脂香氣濃郁，拌冷麵、白帶魚炸物等配菜也給予肯定。泡菜鍋味道偏濃厚，建議配白飯食用較符合台灣人口味。整體結論「有名不容易對我來說不重要，味道才重要，我覺得他們全部都做到了」，給予高度肯定。

主廚評這家大安區韓式烤肉店最大的「禁忌」：午餐的肉並非現點現烤，而是後場先烤好再端出，上桌已冷、口感變硬，沒有慢烤的酥脆感，他直言「有點可惜」、「有一點失望」，經營像大食堂而非個人小店。不過豬肉本身沒腥味、三種部位品質不錯，拌冷麵更是他評「滿分一百給八十分」的亮點、台灣少見的好味道，大醬湯也不錯。整體味道有八成以上，但建議晚上來才能吃到真正現烤的烤肉。

主廚透過AI推薦挑了這家西門町的韓式嫩豆腐鍋，結論是「還不錯但真的很普通」。海鮮嫩豆腐鍋料多、蛤蜊鮮味足，豆腐質地不錯，但整體味道偏重（他形容是120%），又加了火鍋料等台灣化調整，並非道地韓式做法。他認為以300多元的西門町價格來說CP值不高，是「路過會進去、但不會特地跑一趟」的程度。

主廚不惜開車四十分鐘上陽明山專程試吃這家韓式炸醬麵，給予高度肯定。麵條是每天現做的，麵粉香氣足、Q度彈性佳，乾炸醬與三鮮炸醬都讓他評「跟韓國吃的幾乎一模一樣」，只是甜度略高。糖醋肉更被他認為是台北地區目前最厲害的一家，CP值非常高，明確推薦並表示會再來。

西門町的韓式中華料理與融合料理餐廳，老闆是韓國人，菜單還貼心分當地人推薦與顧客推薦兩種標示。主廚經前兩集尋找後在這裡終於滿意：海鮮炸醬麵280元很合理、份量大、海鮮炸醬豐富不黏成一團，更貼近真正韓國做法。麵條雖非自製卻是工廠大尺寸、Q軟有彈性又能吸附醬汁，是三家中麵條口感最好的。炒碼麵有辣油、湯底味道與顏色都很漂亮，辣椒粉品質好。主廚明確稱讚很好吃，是這系列尋找台北最佳炸醬麵的高分推薦。

信義區的韓式中華料理店，老闆赴韓學藝後與太太回台開店，本店源自韓國1966年媽媽創立的영화루。主廚先讓員工低調點餐以求公平，菜式擺盤跟韓國當地幾乎一模一樣、炸醬麵清淡帶甜約八分，比前一家香港飯店的七分更好、更有新鮮現做感。炒碼麵料豐富有螃蟹蝦子、辣度恰到好處。整體評約7.5到8分、味道都算可以，唯一可惜是麵條非自製為外購機器麵，主廚說還想再找更接近理想的炸醬麵。

白種元品牌在台灣內湖的炸醬麵連鎖店，走金大鬧式自助取菜降低人事成本。主廚給炸醬麵味道約八成、甜中帶鹹算可以，但批評麵條不是現做、偏冷凍導致口感後段偏硬，料偏少幾乎看不到肉，份量也比照片小。炒碼麵海鮮味雖較濃卻偏鹹、各碗味道不穩定、缺辣油香氣導致平衡怪怪的。整體完成度約八成，主廚明言要再去找真正好吃的炸醬麵，屬於可一試但未達標的評價。

主廚高度肯定、達標的一家。店面氛圍他形容跟韓國一模一樣、非常道地，老闆直接講韓文，看得出是開過餐廳的水準。泡菜自己做、蘿蔔脆口，湯頭雖然不到很濃但乾淨、有豬肉熬出來的味道並用野生芝麻粉蓋住內臟腥味，做法正統。煎餅外酥內軟很厲害、180元合理，小菜需另付約10元他覺得可接受。他總結「我喜歡這家店」「不容易找到這種餐廳」並表示會常常回來。位置在台大公館旁小巷內、較難找。

主廚明確推薦、找到接近家鄉味的一家。韓國人開的店，湯底是真的用骨頭自己熬出來、白白的有香脂肪，他判斷正宗度約八成，小菜以外幾乎都到位；豬肉用前腿肉、新鮮無豬腥味，肉量也給得多。風格偏自然清淡、像每天可以吃的家常湯飯，他形容吃完很滿意，是思鄉時想喝的那種簡單一碗。兩碗湯飯加一份肉盤約780元。

主廚評價偏中性保留。湯底他判斷只有五成左右的正宗豬骨味，混了其他食材去補味道，喝起來不夠白也不夠純粹；豬肉帶一點豬腥味、份量偏小，跟他懷念的高雄那家比有點可惜。不過泡菜與蘿蔔泡菜做得不錯、價位（豬骨湯飯約268-280）算合理，搭泡菜汁一起吃會好很多，他認為「還是可以吃」但稱不上道地，當天也剛好沒有他喜歡的辣酒菜小菜。