GQ Taiwan GQ FOOD｜美食、料理

GQ 與 VOGUE 合辦「雜誌生活節」（2011/4/1~4/30）特約咖啡館之一，以高人氣的「蜜糖吐司」聞名。本次特別推介奇異果 mojito 與低卡路里的塔香蘑菇燻雞三明治，提供清爽又健康的美味選擇。

主廚海鮮料理東西軍系列第一集，半夜兩點 Raw 主廚 Alain（江振誠）與祥雲龍吟主廚裨田良平到北台灣最生猛的基隆崁仔頂魚市場採買，挑選白帶魚、午魚、角蝦、蛤蜊、透抽、紅魽、生蠔等海鮮食材，並與市場攤商熱絡互動。

東京龍吟海外分店之一，主廚為飯田征二 (Hieda)，台北米其林一星日本料理。本片中 Hieda 示範與 RAW Alain 對決日式魚料理，並一同前往基隆崁仔頂魚市採買漁獲。

由江振誠 (André Chiang) 創立、Alain Huang 為現場主廚的台北米其林一星餐廳，主打融合台灣在地食材的當代法式料理。本片中 Alain 示範以白帶魚、角蝦、午仔魚（從崁仔頂魚市採購）做西式番茄燉魚湯，搭配蘿勒青醬、馬鈴薯、洋蔥、高麗菜，呈現乳白色湯頭。

牛排教父鄧有癸主理的台北米其林一星牛排館，位於國賓大飯店地下二樓。影片開頭由鄧有癸示範 6 分鐘在家煎出專業級牛排的技巧，從用 Costco 約 4 公分厚的牛排、靜置 30 分鐘、用平底鍋逼出香味、靜置鎖住肉汁，到搭配奶油水醬汁。

位於台北永康街的老牌江浙小館，是兩位主廚下班後造訪的私房店之一。其中一位主廚從小住在附近，「從小就吃到大」。

主廚李皞 (Paul) 主理的台北 fine dining 餐廳，米其林星級水準，本影集主角主廚之一，與劉世揚 Eric 互稱「哥兒們」，下班後一起品嚐私房美食。

主廚劉世揚 (Eric) 主理的台北創意料理餐廳，本影集主角主廚之一，下班後與好友 Paul 李皞一起探訪私房美食。

Olmsted 主廚 Greg Baxtrom 的姊妹餐廳，就位在 Olmsted 對面（across the street），主打日法融合的串燒 (yakitori) 與小盤料理。Olmsted 的備料廚房也供應 Maison Yaki 的食材，例如以鴨心做的鹽漬醃肉串燒（duck heart corned beef skewer）就是這裡的特別品項。

位於紐約布魯克林、由主廚 Greg Baxtrom 經營的米其林級餐廳，已開業約六年。主打當令時蔬與後院花園自種食材，定位為「有良心的休閒高級料理 (casual fine dining with a conscience)」。每天從 Norwich Meadow Farms 採買有機農產品（rutabaga、kohlrabi、bok choy 等），招牌菜包括 14 天熟成鴨胸、rutabaga 義大利麵（搭松露 + 帕瑪森乾酪）、garden kale and crab rangoon（甜酸醬），並提供花園座位區享用點心與熱調酒。

位於香港堅尼地城的老牌深夜港式點心 (yam cha) 餐廳，凌晨 3 點就開始營業。主廚 Lucas Sin 帶 GQ 與朋友體驗傳統飲茶文化：選茶（香片/茉莉花茶）、用熱茶洗餐具、推車現蒸點心。招牌包括蝦餃 (ha gow)、燒賣 (siu mai)、流沙包 (custard buns, 鹹蛋黃奶黃)、鳳爪、腸粉、蘿蔔糕、炸鮮奶 (deep-fried milk pudding) 等。價格按盤子大小分類，平民、熱鬧、地道。

香港深水埗大牌檔（dai pai dong）名店「愛文生」，主打現宰海鮮鑊氣小炒。影片由主廚 Lucas Sin 帶領探訪香港僅存約 20 間持牌大牌檔之一，描述其超高翻桌率、明火爆炒、戶外座位的街頭飲食文化，並訪問掌廚師傅 60 年代香港政府發牌制度的歷史背景與牌照只能在家族內承繼的限制。

香港油麻地廟街（Yau Ma Tei Temple Street）營業 43 年的傳奇煲仔飯專賣店，主廚陳國輝（Fai Go，在此工作約 20 年）同時控制 20 個爐口，用大火逼出鍋底脆殼飯焦。主廚 Lucas Sin 走進廚房現場觀摩，並品嚐唐一煲仔飯（臘味、田雞、牛肉等）的香氣與技術精髓。

主廚 Lucas Sin 在曼谷造訪的傳奇螃蟹粉絲煲（蟹粉粉絲煲 / glass noodles with crab）街頭名店，店家經營約 40 年，獲米其林指南推薦，影片中可見師傅一字排開 clay pot / 不鏽鋼鍋以猛火快炒粉絲與螃蟹。曼谷耀華力路（Yaowarat / 中國城）老字號蟹粉煲多為 T&K 系列；店名與位置以實地查訪為準。

鴨脷洲魚市場樓上的代客料理店，由「陳生」一家主理。客人在市場挑魚買單後上樓交由陳勝記清蒸，主廚 Lucas Sin 介紹清蒸魚的極簡主義烹調哲學 —— 熱油激薑蔥、醬油提味，搭配白飯吃進魚汁。影片片尾總結「That was Chan Sang Gye in the A Bejau fish market」。

主廚 Lucas Sin 造訪的香港鴨脷洲魚市港口，當地漁民每日清晨將漁獲送上岸，旁邊就有海鮮代客料理（cook for you）的攤檔。影片介紹四種魚（龍躉/grouper、龍脷/sole、斑魚/knife jaw 等）的挑選與清蒸技法，強調食材新鮮、樓上樓下一條龍服務的鴨脷洲特色。

紐約市歷史最悠久的貝果店之一，由波蘭裔移民創立，至今已逾 110 年歷史，是美國最早以「父親與女兒們（Daughters）」為名的家族企業之一。每日生產約 400 打貝果，是紐約最受歡迎的早餐地標。本集跟隨烏克蘭籍麵包師 Vita Sechin 的工作日常 —— 她因戰爭來到紐約二度就業，分享如何製作經典 plain 與 everything bagel。

位於紐約史泰登島（Staten Island）的特色義大利餐廳，由 Joe 經營。最大特色是邀請世界各地的「奶奶（nonna）」擔任主廚，輪流烹飪自己家鄉的傳統料理 —— 必須年滿 50 歲且出生於所代表的國家。本集主角為已 90 歲、來自義大利 Torella dei Lombardi（Avellino 省）的 Nonna Maria，週五至週日駐店，招牌料理包含 zucchini parmesan、stuffed calamari、手工 cavatelli 等。

位於東京的河豚專門料理餐廳，由大廚 Kazuchi Hotta（堀田一智）主理。河豚為日本冬季季節性美食，因含致命毒素，需經多年訓練的職人謹慎處理才能安全提供。本集示範從薄膜、魚骨到刺身、雜炊等將河豚可食部位全部運用的精湛刀工與料理技巧。

紐約布魯克林的家庭廚房三明治店，由義大利裔主廚 Salvatore (Sal) La Rosa 一手經營。每週透過 Instagram 公布菜單接受預訂，招牌包含 Genovese 三明治與 Mortadella Panini，使用 Otway Bakery 的 ciabatta、Campania 進口 mozzarella di bufala，並以一台 2013 Gofor Interceptor 摩托車穿梭 Bed-Stuy 等區域配送。

邁阿密人氣越南料理餐館，主廚兼老闆 Tam Pham 為 2024 年米其林指南佛羅里達州青年廚師獎 (Young Chef Award) 得主。Tam 十年前搬到邁阿密後因思念越南菜而開始下廚，主打越南熱炒店 (酒店風格) 的經典料理，招牌包括檳榔葉肉捲 (bò lá lốt)、酸辣開胃菜等，傳承兒時記憶中的越南家常味道。

紐約布魯克林超人氣披薩店，由義大利籍主廚兼合夥人 Massimo Laveglia 於 2017 年共同創立。Massimo 在開店前從未做過披薩，透過電話遠端學藝成為麵團魔術師，將義大利傳統工藝融入紐約風味。每天 5:30 開始備料，光是 focaccia 麵團就要前一天先做 biga (預發酵)，一天可服務上千名顧客，排隊人潮可達千人。團隊成員包括 Teo、Riccardo、Alex、Gabriele。

芝加哥第一家米其林星級印度餐廳，創辦人兼主廚 Sujan Sarkar，是全美僅三家米其林星級印度餐廳之一。提供四種菜單 (海鮮、素食、葷食、特殊飲食) 以照顧多元客群，包含印度傳統素食、Kerala 椰子油料理等。影片紀錄副主廚 Akshay Kumar (chef de partie) 一日工作流程，包括 paneer roulade 製作、海鮮備料 (Prince Edward Island 貽貝、Boston 干貝、海鱸魚)、Umbria 黑松露挑選、新夏季菜單 R&D 試做、與 reservation meeting 等米其林餐廳運作細節。

芝加哥僅存的最後一家露天汽車餐廳 (drive-in)，自 1948 年由 Drucker 家族創立經營至今已 76 年，目前由共同經營人 Don 與妻子 Lisa、女兒 Steffi 經營。招牌 Superdawg 熱狗以蒸熟方式製作，搭配芝加哥傳統配料 (黃芥末、霓虹綠醃黃瓜醬、白洋蔥丁、Kosher 醃黃瓜、辣椒)。廚房只有 12x20 呎，內部保留 1948 年訂製的蒸檯與手工波浪薯條切片機，每週手工切 3,000 磅馬鈴薯。一年 362 天提供 car hop 點餐服務，顧客在編號車位按鈕點餐。

成都名店「張老二」，以甜水麵聞名，每日銷售約三千碗。一碗只有三根又粗又厚的手擀麵，搭配甜辣醬汁，麻辣爽口、色香味俱全，是成都街頭小吃代表之一。Bon Appétit 主廚 Lucas Sin 親自拜訪，紀錄手擀麵製作與調味過程。

成都老字號水餃店，由鍾姓師傅約 150 年前創立。影片中 Lucas Sin 主廚實際拜訪的是一位曾在原鍾水餃受訓、現於自家公寓客廳開設「阿姨的私人餃子 (Aunty's Private Dumplings / Mysterious Unit)」的主廚，承襲鍾水餃紅油水餃手藝。私人地點未公開地址、無法獨立列為地點，故僅保留鍾水餃品牌做為代表。紅油水餃以開口包法讓滷汁更入味，辣度舒服、口感滑溜。

位於東京的米其林星級熟成壽司店，由主廚白山章 (Akira Shirayama) 主理。藏身於不起眼公寓大樓內，一次僅接待六位客人。白山主廚發明了熟成近 1000 種魚的方法，提供主廚為客人量身定制的 omakase 體驗。影片為 Bon Appétit 拍攝的 ASMR 沈浸式紀錄。

紐約林肯中心內由主廚 Kwame Onwuachi 創立的餐廳，融合非洲、加勒比與紐約風味。預約需提前數月至一年。招牌料理為帶有西非 suya 香料的 Pastrami Suya（醃牛三明治），曾被紐約郵報評為紐約市最佳 pastrami。一晚出餐約 230–280 人次，廚房副主廚 Kamat Newman 在影片中介紹備餐流程，包括 5 天醃製短肋、oxtail rangoon、egusi 西非燉湯餃等招牌菜。

主廚 Lucas Sin 在 Bon Appétit 節目中探訪成都玉林一帶的傳統「蒼蠅館子」(夫妻檔小店)，品嚐當地名物 U 字回鍋肉。雖然餐廳沒有菜單、只提供午餐，但因油香下飯、青辣椒與郫縣豆瓣 / 甜麵醬 / 豆豉等醬料搭配出層次深度的回鍋肉、二刀肉做法等贏得當地老饕推崇，獲得傳奇般的聲譽。注意：transcript 嚴重失真未明示店名，依 Lucas Sin 該系列 Chengdu 「蒼蠅館子」典型對應店家暫填明婷餐廳，sync 前建議交叉確認。

Bon Appétit 跟拍主廚兼老闆 Gilberto Cetina 一日工作流程。Holbox 是美國第一間獲得米其林星級的墨西哥 Marisquería（海鮮餐館），位於洛杉磯 Exposition Park 區 Mercado La Paloma 美食廣場內，是全洛城最平價的米其林餐廳，午餐特餐 $17 起、人均約 $24。招牌料理包含乾式熟成生魚 ceviche、藍鰭鮪魚生魚、章魚塔可 (taco de pulpo en su tinta，傳承自主廚祖母的食譜)、Santa Barbara 海膽、鮑魚 tamale，每日服務 600 至 1,300 名客人。主廚一家也經營隔壁 23 年老店 Chichen Itza。

Bon Appétit 與洛杉磯 Baroo 餐廳合夥人、主廚 Kwang Uh 線上聊天，紀錄他開店前一天的準備工作。Baroo 是一間融合佛教寺廟料理精神、強調發酵的現代韓式餐廳，由 Kwang Uh 與妻子 Mina Park 共同經營。重新開幕後第一年就獲得《洛杉磯時報》年度最佳餐廳殊榮，菜色包括醬燒黑鱈魚、自製韓式豆腐乳、紫菜脆片 (bugak)、各式韓式發酵醬料 (denjang, ganjang, gochujang) 等。

主廚 Lucas Sin 在 Bon Appétit 節目中探訪香港知名茶餐廳「金園茶餐廳」（Gold Garden Cafe），品嚐當地最具代表性的甜點之一——港式酥皮蛋撻。影片解析港式蛋撻融合水皮、油皮兩種麵團的層疊技巧，與歐式酥皮做法的差異。店內早上 6:30 即開始營業，是當地熱門茶餐廳。

位於香港柴灣的粵式燒臘老店，主廚 Lucas Sin 譽為「全港最靚的叉燒」。以煙燻釉著稱的傳統廣式叉燒，是粵式燒臘的代表之作，搭配白飯就是一頓正宗的粵式燒臘午餐。

洛杉磯日式風格餐廳，入選《紐約時報》全美 50 強。主廚 Junya Yamasaki 標榜「直火」與「整條魚料理」的理念，使用日本傳統灶台 OKUDO-SAN 煮飯。當日採購 137 磅整條鮪魚、整隻龍蝦下去料理，確保每個部位都被使用、不浪費頂級食材；招牌獵奇料理包括骨髓馬丁尼。

台北深夜營業的牛肉麵名店，由名廚 Lucas Sin 與 Eric Sze 親自走訪，Eric Sze 自稱每次回台至少光顧三次。主廚使用精準煮麵機維持鹼水細麵的彈牙口感，湯頭牛味濃郁但不過辣，搭配辣油「點一滴在湯匙裡化開再融入整碗」的吃法。Eric Sze 直呼「每次喝到很厲害的牛肉麵都會生氣，因為自己怎麼煮都煮不出這種程度」。

位於德州休士頓加油站旁、改建自舊 Church's Chicken 餐廳的越式 BBQ 名店，主廚 Hong Tran 自稱「世界上最好的加油站餐廳之一」。供應 12-16 小時慢燻德州 BBQ 牛胸肉搭配炒飯，菜單靈感來自店主從小吃到大的越南風味；招牌炒飯堅持「絕不放三色豆」，是越式家常與德州燻烤的混血代表。

阜杭豆漿是台北最大、最知名的傳統早餐店，位於華山市場二樓，忙碌時段每小時可接待近 1,000 位客人。Lucas Sin 與 Eric Sze 早上 7:30 親自排隊，品嚐厚燒餅夾蛋、薄燒餅油條、現炸油條與招牌鹹豆漿——熱豆漿加酸凝成豆花口感的經典組合，強調燒餅油條必須現做現吃才能感受到最佳風味。

Una Pizza Napoletana 曾兩度被評為世界第一、兩度美國第一，主廚 Anthony Mangieri 自 1996 年起每天親自製作每一個麵團，被譽為美國拿波里披薩的先驅。披薩風格植根於拿波里傳統但展現出自己的詮釋，店內手工自製的雪酪甜點也是亮點，3 分鐘高效出餐流程展現極致的工藝堅持。

Time and Tide 是一家以牛排館思維打造的紐約海鮮餐廳，與 Crown Shy 和 Saga 同一棟建築。Bon Appétit 跟拍行政主廚 Danny Garcia 的一日工作，他接續已故主廚 Jamal James Kent 的餐飲帝國，以高水準烹調大規格海鮮，呈現出令人耳目一新的創意海鮮排餐。

Bon Appétit 邀請 Lucas Sin 與 Eric Sze 以 18 美元預算暢遊基隆廟口夜市，從廟口起家的夜市以多樣化的銅板小吃聞名。影片中品嚐了油飯、蟹肉羹、泡泡冰、豬腳湯、麵線、蚵仔煎、甜不辣、豬血糕、滷肉飯等經典台灣夜市美食，主持人盛讚這裡攤位皆有歷史、職人手藝精湛，是體驗台灣街頭美食的最佳地點。

美國名廚 Kwame Onwuachi 推薦的紐約口袋名單泰式餐廳，位於 NoHo。家庭式經營、氣氛親切的泰式料理，是名廚私房推薦的口袋餐廳之一。

名廚 Lucas Sin 和 Eric Sze 在宜蘭品嚐台灣最美味的傳統窯烤雞，採用歷史悠久的垂直烘烤技術，僅用鹽簡單調味，將雞肉慢火烤至金黃色。酥脆外皮加上鮮嫩多汁的肉質，一天熱銷 400 隻的排隊名店。

位於紐約市的高級韓式餐廳，2024 年榮獲米其林三星殊榮。副主廚 Klay Kim 揭密開店前繁複的備料流程——從蘋果木屑煙燻鱈魚熬煮 stripe jack 醬底、章魚還原醬製作章魚 aioli，到傳統紅泡菜兩天鹽漬後手工製作，全部都是團隊合作的成果。

紐約一間因泰勒絲 Taylor Swift 與 Travis Kelce 造訪而爆紅的美式餐廳，排隊時間常達三小時。直播主 Fanum 在 GQ 安排下挑戰全品項開箱，從招牌龍蝦魚子醬卷、五起司披薩卷、巨無霸鮮蝦雞尾酒、Wagyu French Dip、乾式熟成肋眼牛排到 Samoa Sundae 甜點皆一一品嚐。

位於紐約市下東城（Lower East Side）的超熱門披薩名店，聯合創始人 Jacob Serebnick 和 Julian Geldmacher 曾在米其林三星餐廳 Eleven Madison Park 共事而結識，後從零開始打造這間手工披薩店，沒有外部投資人。2025 年成為紐約最熱門的披薩名店之一。

名廚 Lucas Sin 帶領探訪香港僅存幾家仍用傳統竹昇麵工法的老店，主廚使用一根擁有 40 年歷史的竹竿壓製麵團，只用雞蛋與麵粉，最終做出一碗完美的雲吞湯麵。竹昇麵是香港古早味招牌美食，如今極為罕見。

位於夏威夷檀香山、歐胡島第一家全在地化經營的全動物精肉舖，由共同創辦人兼主廚 Jason Chow 主理，太太 Parley 負責隔壁烘焙坊。專注以永續來源的本地肉品供應社區，從肋眼牛排、台式叉燒到自製 SPAM、賓州 Scrapple 豬頭肉凍應有盡有；雞肉來自 Waialua 的 Ludovico farm，並運用夏威夷在地 ulu（麵包果粉）入饌。

洛杉磯的日式那不勒斯風味披薩店，由主廚兼老闆 William Joo 主理，僅 18 個座位。每月推出一次 11 道菜的披薩 omakase 無菜單料理，靈感來自東京 Seirinkan 鈴木努主廚開創的日式那不勒斯流派。每天製作五種不同麵團（含酸種），招牌包括魚子醬馬鈴薯披薩、加州 Margherita、以及台灣牛肉麵風味披薩。

由世界冠軍披薩師傅 Nino Coniglio 主理的布魯克林餐廳，使用建於 1890 年代、紐約現存最古老的煤炭烤爐製作紐約風格披薩。烤爐長 17 呎、寬 14 呎，磚體一路延伸到人行道下，利用不同熱區（500~700°F）讓披薩同時擁有 New York 酥脆度與高溫炭烤焦香。招牌包括 Classic / Red / White 三款披薩，以及西西里傳統 Anelletti al Forno 烤通心粉與 Cantaloni 蛋麵。

位於紐約 West Village 的法式餐廳，由 29 歲主廚 Alexia Duchêne 共同創辦並擔任主廚。約 42 個座位，講究經典巴黎風味，招牌包括法國空運野生比目魚 (Turbo) 搭配 beurre blanc、Côte de bœuf、白松露季節限定菜色，以及需數天工序製作的招牌 Pithivier（豬肉與煙燻鰻魚酥皮派）。

全美最大美式中餐連鎖品牌，全美 2,500 間分店。本集直擊熊貓快餐研發後場，主廚 Jimmy Wang 親自示範招牌橙汁炸雞（Orange Chicken）的完整製程：從真空滾揉醃漬、三段裹粉、雙次油炸到醬汁勾芡，並曝光未上市的叉燒培根、四川辣雞、Buldak 聯名 Dynamite 甜辣雞等研發新菜。

位於紐約金融區 63 樓的米其林二星高端餐廳，每人 300 美金的精緻套餐從前菜小點一路吃到甜點。自稱「hood chef」的 Fanum 親自挑戰整份菜單，全程真實反應邊吃邊評價。

紐約人氣三明治熟食店，主廚兼老闆 Antonio Barbieri 曾任職米其林三星 Eleven Madison Park，離開 Fine Dining 後創立此店，主打「切碎三明治（chopped sandwiches）」。尖峰時段 90 分鐘可出 250 份三明治，每口都能吃到 prosciutto、sopressata、cherry peppers、provolone 等全部食材。

從九龍城寨時代一路傳承下來的老字號魚蛋店，堅持每天親手以新鮮魚肉製作咖哩魚蛋，被在地人稱為「魚蛋王」。名廚 Lucas Sin 親自直擊製作現場，120斤新鮮魚肉全手工處理，連魚皮魚骨都不浪費。